מאי 30 2024
אבטיח עם שאלוטס פריכים ודג מיובש
בתאילנד משתמשים בדג (בדרך כלל Snakehead fish) שהומלח ויובש בשמש במשך יום-יומיים. אם הצלחתם למצוא מוצר דומה, קנו אותו. אם לא, קחו דג טרי ושפשפו אותו במלח. הניחו על רשת במקרר למשך יממה (בלי כיסוי) ואז צלו אותו בתנור. ייבוש במקרר עובד לא פחות טוב מייבוש בשמש. אם יש לכם מכשיר ייבוש אפשר גם להשתמש בו.
אבטיח עם טופינג פריך של דג ושאלוטס. מנה קיצית
החומרים ל-4 מנות
* 200 גרם דג מפולט (לא מאוד חשוב מאיזה סוג) + 1 כפית מלח גס
* 50 גרם שאלוטס
* 1/3 כפית מלח
* 2 כפות סוכר
* שמן לטיגון עמוק
* ½ קילו אבטיח
מומלץ לצפות באופן ההכנה:
הכנה
לחצו כאן להוראות הכנה מקוצרות
חוצים את השאלוטס ופורסים לעובי 2 מ"מ. מפזרים עליהם כ-1/3 כפית מלח, מערבבים היטב ומניחים בצד לכ-1/2 שעה.
משפשפים את בשר הדג בכפית מלח, מורחים במעט שמן וצולים בתנור (40 דקות, 180 מעלות טורבו), על מחבת פסים או ב-Air fryer עד שהוא מתייבש ומזהיב.
צולים את הדג
מפוררים את הדג וכותשים במכתש עד שהוא נעשה Flaky.
מועכים את הדג במכתש
מעבירים את הדג למחבת (רצוי עם ציפוי נון סטיק. אפשר להוסיף מעט שמן אבל לא הכרחי). מערבבים על להבה נמוכה-בינונית עד שהדג מתייבש לגמרי. ממשיכים לפורר אותו לאבקה גסה תוך כדי ייבוש. התהליך אורך כ-20 דקות.
מייבשים את הדג במחבת וממשיכים לפורר אותו
מייבשים את השאלוטס מהנוזלים שהפרישו (במגבת מטבח או מגבת נייר).
מכינים ליד עמדת הבישול כלי חסין חום ועליו מסננת ממתכת.
מוזגים את השמן לווק ומחממים על להבה גבוהה. כשהוא חם מוסיפים את השאלוטס בהדרגה. מנמיכים ללהבה בינונית ומטגנים בסבלנות תוך ערבוב במשך כ-10 דקות, עד שהשאלוטס זהובים-שחומים.
מטגנים את השאלוטס עד שהם פריכים ויבשים
מרוקנים את תכולת הווק אל המסננת. מנערים אותה קלות ומניחים לשאלוטס להתקרר.
שמים במחבת נון סטיק את השאלוטס, הדג והסוכר. מערבבים במשך דקה ומסירים מהאש.
חותכים את האבטיח לקוביות, רצוי בגודל אחיד. אפשר גם להוציא ממנו כדורים בכף ייעודית.
מוציאים את הגרעינים, אם יש, ומסדרים יפה בצלחת הגשה. האבטיח צריך להיות קר בזמן ההגשה, אז אם יש צורך, מכסים אותו בניילון נצמד ומעבירים למקרר.
שמים את תערובת הדג והשאלוטס בכלי הגשה ומגישים לצד האבטיח.
אפשר לפזר את התערובת על האבטיח ולנגוס, או לטבול אותו בתערובת.
דמיינו טיקטוק
1. צולים את הדג עד שהוא מזהיב.
2. מפוררים ומועכים במכתש.
3. מעבירים את הדג למחבת יבשה וממשיכים לייבש ולפורר אותו.
4. מטגנים את השאלוטס.
5. מערבבים את הדג והשאלוטס עם מעט סוכר.
6. חותכים את האבטיח לקוביות ומקשטים בטופינג הפריך.
תגובות