יולי 06 2024

אורז בקדירת חמר עם טופינג של פטריות ודלעת טבעוני

זוהי גרסה טבעונית של מנה סינית-קנטונזית קלאסית. היא דורשת סיר חמר עם מכסה אבל אפשר להכין אותה גם בסיר מתכת. אני הכנתי אותה על הגז אבל אפשר בהחלט להשתמש בתנור אפייה לשלב השני של הבישול.

מסדרים את הירקות מעל האורז, מכסים וממשיכים לבשל

מסדרים את הירקות מעל האורז, מכסים וממשיכים לבשל

החומרים ל-4 מנות

כוס וחצי אורז יסמין תאי
שתיים ורבע כוסות מים
2 כפות שמן
3-4 פטריות שיטאקה גדולות מיובשות, מושרות במים חמים כ-1/2 שעה
200 גרם פטריות טריות – שימג'י, אנוקי, פטריות יער, מלך היער, שמפיניון – לפי ההיצע בשוק
300 גרם דלעת יפנית מקולפת, חתוכה לקוביות בגודל 2-3 ס"מ
2 בצלצלי שאלוט קצוצים דק
20 גרם ג'ינג'ר קצוץ דק
1-2 בצלים ירוקים לקישוט (רק החלק הירוק)

פטריות טריות ומיובשות, דלעת, שאלוטס וג'ינג'ר

פטריות טריות ומיובשות, דלעת, שאלוטס וג'ינג'ר

מרינדה לירקות

6-7 כפות רוטב סויה תאי בהיר
1 כפית רוטב סויה כהה
1 כפית סוכר
½ כפית מלח
1 כפית פלפל לבן גרוס טרי
2 כפות קורנפלור
2 כפות ממי ההשריה של הפטריות
1 כפית שמן שומשום

רוטב להגשה

6 כפות רוטב סויה תאי בהיר
2 כפיות רוטב סויה כהה
2 כפיות סוכר
2 כפות מים
מומלץ להגיש את המנה גם עם רוטב ג'ינג'ר ובצל ירוק.

שאלוטס וג'ינג'ר קצוצים דק-דק

שאלוטס וג'ינג'ר קצוצים דק-דק

הכנה

חותכים את הפטריות המיובשות לפרוסות דקות ואת הפטריות הטריות לקוביות או חתיכות קטנות.
מערבבים את חומרי המרינדה בקערה גדולה ומוסיפים להם את הירקות (חוץ מהבצל הירוק). מערבבים היטב. מניחים לכחצי שעה.
שוטפים את האורז בקערה עד שהמים יוצאים צלולים.
מסננים ומניחים בסיר החמר. מערבבים עם 2 כפות שמן.
מוסיפים את המים ושמים את הסיר מעל להבה נמוכה. אם מבשלים בכלי חמר אסור לשים את הקדירה קרוב לאש כי היא עלולה להיסדק. צרו הגבהה כלשהי או השתמשו במשטח מתכת חוצץ בינה לבין האש. סיר מתכת לא ייסדק אבל גם אותו כדאי להרחיק קצת מהאש.
מביאים לרתיחה.

מבשלים את האורז כמה דקות לפני שמוסיפים את הירקות

מבשלים את האורז כמה דקות לפני שמוסיפים את הירקות

אחרי כ-3 דקות רתיחה מסדרים מלמעלה את הירקות. רצוי לזלף מעליהם עוד כף שמן.
מכסים את הסיר ומבשלים כ-12 דקות.
ליצירת שכבה פריכה לא רק בתחתית הסיר אלא גם בצדדים מחזיקים את הסיר והמכסה במגבת מטבח ומטים אותו מעל להבה גבוהה תוך סיבוב, כך שכל היקף הסיר יקבל חום גבוה. עושים את זה במשך כ-2 דקות ונזהרים לא לשרוף את המגבת.
פותחים את הסיר ומקשטים בבצל הירוק מלמעלה.
מערבבים את חומרי הרוטב להגשה עד שהסוכר נמס ושמים בקערית. מגישים ונותנים לכל אחד מהסועדים מעט מהשכבה השזופה.

אופס, שכחתי לקשט בבצל ירוק, אנא סלחו לי. כפיצוי הגשתי גם רוטב ג'ינג'ר ובצל ירוק

אופס, שכחתי לקשט בבצל ירוק. כפיצוי הגשתי רוטב ג'ינג'ר ובצל ירוק

הכנה בתנור

מבשלים על הגז עד השלב שבו מוסיפים את הירקות.
מסדרים את הירקות מעל האורז ומכניסים לתנור חם (180 מעלות) ל-15 דקות.
אם רוצים אפשר להוציא את הסיר בגמר האפייה ולחמם אותו מכל צדדיו על הגז כמתואר, כדי ליצור שכבה שזופה.
פותחים את הסיר ומקשטים בבצל הירוק מלמעלה. מגישים עם הרוטב.

דמיינו טיקטוק

משרים פטריות מיובשות במים. כשהן רכות חותכים קטן.
חותכים את הדלעת ושאר הפטריות לקוביות.
קוצצים שאלוט וג'ינג'ר.
משרים את הירקות במרינדה.
מערבבים את האורז עם מעט שמן ומבשלים במים כ-3 דקות.
מוסיפים את הירקות והמרינדה, סוגרים ומבשלים עוד כ-12 דקות.
מטים את הסיר מעל הלהבה כדי לשזף את האורז מכל הצדדים.
מכינים את הרוטב ומגישים.

2 תגובות

2 תגובות לפוסט “אורז בקדירת חמר עם טופינג של פטריות ודלעת”

  1. עירית בתאריך 15 יול 2024 בשעה 12:18

    אני לא מעזה לשים את הסיר חימר השווה שלי על האש גם אם ארחיק אותו. אבל אנסה להכין הכל מהתחלה בתנור ונראה איך יוצא.

  2. עדי בתאריך 15 יול 2024 בשעה 14:32

    כן, כדאי להיזהר עם כלים יקרים. לא ציינתי שבעצמי הצלחתי לפצפץ בתהליך הלימוד של המנה סיר חמר אחד, אבל לשמחתי הוא עלה לי רק 10 שקל אז ספגתי את העלויות.

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות