יולי 30 2024

קרפ בורמזי עם חומוס/עדשים טבעוני

ממש רציתי לתת צ'אנס למתכון בורמזי שנראה מפתה בסרטון קצרצר ביוטיוב, אבל לא משנה כמה פעמים ניסיתי להכין אותו, הוא פשוט לא יצא טעים. מדובר במין פנקייק מקמח אורז, שעליו מפזרים חומוס מבושל (או קטניות אחרות, כמו עדשי מונג, מש או אפונה ירוקה מיובשת) וקצת שומשום ובצל ירוק.

פנקייק מקמח אורז עם גרגרי חומוס ובצל ירוק. יצא לא טעים

פנקייק מקמח אורז עם גרגרי חומוס ובצל ירוק. יצא לא טעים

אחרי התברברות ארוכה הבנתי שהדרך היחידה לייצר פנקייק טעים מבלילת קמח האורז היא להפוך אותו לקרפ דקיק. ראיתי את השיטה הזאת בסרטון על אוכל רחוב בורמזי והיא עבדה טוב יותר מכל המתכונים שבדקתי. בנוסף לקטניות המבושלות מוסיפים לקרפ גם עגבניות, נבטים וביצים (אלא אם אתם טבעונים ואז תוותרו). בסופו של דבר, אחרי הרבה ניסיונות וכישלונות, זה יצא ממש טעים.

כדאי להתחיל את ההכנה יום לפני שמגישים, כי צריך להשרות ולבשל את הקטניות, והבלילה לקרפ טעימה יותר אחרי שעמדה לילה מחוץ למקרר. בניסיון האחרון השתמשתי בעדשי מש ירוקות כי לא היה לי חומוס, וזה עבד מצוין.

קרפ עם עגבניות, נבטים ועדשי מש. טעים מאוד!

קרפ עם עגבניות, נבטים, עדשים וביצה (אפשר גם בלי). טעים מאוד!

החומרים לבלילה

מספר הקרפים שתכינו תלוי בגודל המחבת (נון סטיק) שלכם.

* 140 גרם קמח אורז
* 1 כפית אבקת מרק (עוף או תחליף טבעוני)
* 1 כפית מלח
* ½ כפית סודה לשתייה
* 1.75 כוסות מים
* כמה כפות שמן לטיגון

לטופינג

* 2 כוסות חומוס שהושרה ללילה ובושל במים עד התרככות (או חומוס מקופסת שימורים, או עדשים צהובות או מש, או אפונה ירוקה מיובשת)
* 1 כוס בצל ירוק קצוץ דק
* 2 כוסות נבטים
* 1 כוס עגבניה פרוסה דק, מומלחת קלות
* ½ ביצה טרופה לכל פנקייק קטן. ביצה שלמה לפנקייק גדול (לגרסה טבעונית מוותרים על הביצה)
* 6 כפות שומשום
* 1 כפית מלח

הכנה

מערבבים את חומרי הבלילה. מכסים בניילון באופן רופף ונותנים לה לנוח – מינימום שעה, ורצוי לכל הלילה (מחוץ למקרר).
משרים את הקטניות במים ללילה ומבשלים במים עד התרככות.
קולים את השומשום במחבת יבשה וכותשים אותו קלות במכתש עם כפית מלח.
חותכים ומכינים את כל התוספות ומסדרים אותן ליד עמדת הבישול.
מורחים מעט שמן על מחבת נון סטיק שטוחה. מורחים גם את השוליים.
כדאי לארגן הגבהה מעל הכיריים כדי שהמחבת תהיה במרחק של כ-10 ס"מ מהאש. אפשר גם להשתמש במשטח בידוד חסין אש מתחת למחבת.
מחממים את המחבת המשומנת על להבה בינונית.
כשהיא חמה מוזגים בלילה בכמות שתכסה את המחבת בשכבה דקה (כ-2 מ”מ), ומטים את המחבת כך שהיא תתפזר על פני כל השטח. קביעת כמות הבלילה במחבת היא החלק הטריקי של המתכון ולפעמים נדרשים קצת ניסיונות.
כשהבלילה מתייצבת קצת (כמה שניות) מפזרים על הקרפ את הביצה הטרופה ונותנים לה כמה שניות להיספג.
מקשטים בשאר מרכיבי הטופינג – קצת מכל אחד. נזהרים לא להעמיס יותר מדי.
מזלפים קצת שמן מלמעלה.
מנמיכים את הלהבה ומטגנים כ-4 דקות.
מזלפים כף שמן סביב שולי המחבת כדי לשפר את הפריכות של הקרפ וממשיכים לטגן עוד 3-4 דקות.
כשהתחתית פריכה וזהובה-שחומה מעבירים את הקרפ לצלחת הגשה. אם הוא גדול אפשר לקפל אותו לשניים, כמו בווידאו.

עדיין אין תגובות

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות