יולי 30 2024
מטבל תמרהינדי ירוק (נָאם פְּריק מָאקָאם אוֹן)
תרמילי תמרהינדי צעירים (בצבע חום-ירוק) בשוק
אני די בטוחה שמישהו היה מאוד רעב ועני כשעלה בראשו הרעיון לאכול תרמילי תמרהינדי במצבם הבוסרי. התכונות הכי בולטות שלהם הן עפיצות ומרקם פריך ובתאילנד משתמשים בהם להכנת נָאם פְּריק (מטבל) טעים מאוד. על אף שהם נראים קשים למדי, קל למעוך אותם במכתש. על קליפתם יש שכבה חומה שמזכירה קצת קליפה של קיווי. כשמשפשפים אותה היא יורדת והתרמיל נשאר ירוק.
אפשר לגדל בישראל עצי תמרהינדי די בקלות וליהנות מכל מה שיש להם להציע – פירות בשלים, עלים צעירים וחמצמצים ופירות בוסר. העובדה שזה עדיין לא קרה תמוהה למדי בעיני. אולי זה רק עניין של זמן. אם אתם מכירים מישהו עם עץ תמרהינדי זאת העונה לבקש ממנו קצת פירות צעירים. במטבל אפשר להשתמש בשתי דרכים: להגיש אותו כמו כל נָאם פְּריק אחר, עם ירקות טריים או מאודים, או להקפיץ אותו עם אורז. שתי הדרכים טעימות מאוד.
תרמילי תמרהינדי צעירים אחרי שטיפה וחיתוך
החומרים ל-2-3 מנות מטבל
* 200 גרם תרמילי תמרהינדי צעירים
* 1 כף שרימפס מיובשים
* 20-30 גרם שום
* 10-12 צ'ילי תאילנדיים קטנים
* 1 כף משחת שרימפס
* 50 גרם שאלוטס
* 1 כף סוכר דקלים
* 2 כפות שמן
* 70 גרם בשר שמן (בטן חזיר או עוף פרגיות עם שומן) טחון או קצוץ קטן-קטן
המרכיבים למטבל: שום, בשר טחון, משחת שרימפס, צ'ילי, שאלוטס, סוכר דקלים ותמרהינדי צעיר (במרכז). השרימפס הטריים הם רק תוספת לאורז
להקפצה עם אורז
* 2 כפות שמן
* 30 גרם שאלוטס קצוצים
* 2-3 שיני שום קצוצות
* 6 שרימפס שלמים מקולפים (לא חובה)
* 2 כוסות אורז מבושל מראש, קר. אם הוא גושי, מרטיבים את הידיים ומפרידים אותו לגרגרים
אורז מטוגן עם מטבל תמרהינדי צעיר, ירקות וביצה כבושה במלח
הכנה
משרים את השרימפס המיובשים במים רותחים לכחצי שעה.
שוטפים היטב את תרמילי התמרהינדי ומסירים מהם את השכבה החומה בעזרת ספוג קירצוף (סקוטש ברייט). חותכים לחתיכות קטנות.
עוטפים את משחת השרימפס בנייר אלומיניום וקולים על להבה פתוחה או במחבת במשך כ-5 דקות.
קוצצים את השאלוטס.
מועכים את התרמילים במכתש עם השום והצ'ילי.
מוסיפים את השרימפס המיובשים ומועכים.
מוסיפים את השאלוטס ומועכים.
מוסיפים את משחת השרימפס והסוכר ומועכים עוד קצת.
מחממים 2 כפות שמן בווק ומוסיפים את הבשר הקצוץ.
מטגנים כ-2 דקות עד שהבשר משנה את צבעו, מוסיפים 3-4 כפות מים וממשיכים לטגן כ-5 דקות.
מוסיפים את המטבל, מערבבים היטב ומטגנים כ-5 דקות. אם הוא מתייבש לגמרי אפשר להוסיף קצת מים. אם חסר מלח מוסיפים 1-2 כפות רוטב דגים.
מעבירים לקערת הגשה.
מגישים עם ירקות טריים – חצילים תאילנדיים קטנים, כרוב לבן, מלפפון, גזר, חסה ועוד.
עוד תוספות מקובלות: ביצה כבושה במלח, עור חזיר פריך, נקניק סיני מתוק (קֻונְצ’יאֶנג) מטוגן. תחליף הגיוני מאוד לעור החזיר הוא מה שאבותי האשכנזים כינו גְריבָלַעך – עור של עוף שטוגן עד פריכות.
להקפצה עם אורז
מחממים 2 כפות שמן בווק. מוסיפים שאלוטס ושום קצוצים ומטגנים חצי דקה.
מוסיפים את המטבל ומערבבים.
מוסיפים את האורז. מקפיצים ומערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים רוטב דגים אם יש צורך במלח.
אם מוסיפים שרימפס טריים מטגנים אותם לחוד במשך כמה שניות, עד שהם מחליפים צבע, ומשתמשים בהם לקישוט המנה.
מעבירים לצלחת ומגישים עם רבעי ליים לסחיטה מעל האורז (חשוב!) ומבחר ירקות (למשל פרוסות מלפפון ועגבניה, בצל ירוק, חסה, חצילים תאילנדיים, שעועית ירוקה טרייה).
תגובות