יולי 30 2024
ניוזלטר טבעוני מס' 19, יולי 2024
לקוראים הטבעונים שלום וברכה. החודש הצלחתי לשכנע מתכון בורמזי עקשן שכדאי לו להיות קצת יותר טעים, והכנתי מנת אורז נפלאה שאפילו לא היה צורך לטבען כי היא באה ככה מהבית, שנמצא בצפון תאילנד אצל שבט השאן. התעמקתי גם בטרנד הלוהט של הצ'ילי קריספ ולמדתי על דברים שאפשר לעשות עם סויה שחורה מותססת. אם תרצו לקבל את הניוזלטר במייל, הירשמו כאן וספרו לחבריכם.
מתכוני החודש בסאנוק
אורז דביק עם עגבניות ופטריות
חזרתי בשמחה לאחת ממנות האורז הדביק האהובות עלי ביותר, ששיטת ההכנה שלה ממש לא דומה לשיטות התאילנדיות. זאת מנה של שבט השאן, שבניו ובנותיו פזורים בכל המרחב של צפון תאילנד, מיאנמר, וייטנאם ולאוס. במקום לאדות את האורז הדביק, כמקובל בתאילנד, מבשלים אותו ברייס קוקר, מוסיפים לו תבשיל של עגבניות ופטריות, מכדררים ומגישים עם קישוט של צ’ילי מטוגן, שום פריך וזרזיף של שמן-שום. כשרציתי לאכול את האורז למחרת היום, חיממתי אותו במחבת עם טיפת שמן שום והוא קיבל תחתית שחומה ופריכה והיה אפילו עוד יותר טעים.
קרפ בורמזי עם חומוס
מאוד רציתי לתת צ'אנס למתכון בורמזי שנראה מפתה בסרטון ביוטיוב, אבל לא משנה כמה פעמים ניסיתי להכין אותו, הוא פשוט לא יצא טעים. מדובר במין פנקייק מקמח אורז, שעליו מפזרים חומוס מבושל (או קטניות אחרות, כמו עדשי מונג או אפונה ירוקה מיובשת) וקצת שומשום ובצל ירוק.

פנקייק מקמח אורז עם גרגרי חומוס ובצל ירוק. יצא לא טעים
אחרי התברברות ארוכה נתקלתי בסרטון על אוכל רחוב בורמזי, שבו הפנקייקים הפכו לקרפים דקיקים והטופינג שלהם כלל גם עגבניות ונבטים (וגם ביצה, שתצטרכו להשמיט כדי לקבל מתכון טבעוני). ניסיתי את הגרסה הזאת והיא היתה ממש מצוינת. בלי ששמתי לב זה גם נטול גלוטן.

קרפ בורמזי עם קטניות, עגבניות ונבטים
קריספי טרנד
אם אתם נחשפים לטרנדים אינטרנטיים בתחום האוכל בוודאי לא יכולתם להתעלם מההצפה של מתכוני צ'ילי קריספ ברשתות. זאת עוד דוגמה לשקרנות שיווקית שהופכת צ'ילי מטוגן ל"קריספ" – מילת קסם שמשפיעה גם על מי שסופר כל טיפת שמן. בכל זאת, זה טרנד חמוד מאוד והגיע הזמן שהקסם האסיאתי הזה ישתלט גם על המערב.
המלכה של מוצרי הצ'ילי קריספ ושמן הצ'ילי נקראת טָאוֹ הֻואָבִּי, סינית שיצרה את המותג "לָאוֹ גָאן מָה" והפכה אותו לאימפריה שמוצריה נמכרים ביותר מ-30 מדינות.
ההרפתקה של הֻואָבּי התחילה בשנות ה-80 של המאה הקודמת, כשהיא פתחה מסעדת אטריות בפרובינציית גֻואיידְז'וֹ ושמה לב שהלקוחות מתלהבים יותר מרוטבי הצ'ילי שלה מאשר מהאטריות. תמונתה מתנוססת על כל צנצנת של לָאוֹ גָאן מָה (פירוש השם הוא סנדקית זקנה) למרות שהיא עצמה פרשה ב-2014 ומכרה את החברה. המתכונים שלה משקפים את מסורות הבישול של גואיידז'ו שבדרום-מערב סין. בצפון המדינה מקובל לשפוך על המרכיבים שמן רותח ולהניח להם להצטנן, ואילו בדרום מטגנים אותם בשמן.
הצ'ילי קריספ סמיך יותר משמן הצ'ילי והמרכיבים בו חתוכים לחתיכות גדולות יותר. זאת תוספת נפלאה לאורז, לאטריות, למוקפצים וגם לטחינה, אבוקדו וכריכים עם ממרחים שונים. יש אפילו מטורפים שמגישים אותו עם גלידה. ברוב המקרים מוסיפים את הקריספ למנה לפני ההגשה ולא בזמן הבישול, כדי לא לפגוע בפריכות המרכיבים.
הצ'ילי קריספ של לאו גאן מה, שנקרא ספייסי צ'ילי קריספ, הוא נחמד אבל אפשר להכין בבית מוצר לא פחות טעים.
לטעמי, ורבים מסכימים איתי בעניין, הסוג הכי טעים של לָאוֹ גָאן מָה הוא זה שמכיל פולי סויה שחורים. הפולים מבושלים ואז מותססים, ומטוגנים עם צ'ילי ותבלינים נוספים.
סויה שחורה מותססת, שנקראת בסינית douchi (מבטאים דוֹאֻושֶה), היא חומר גלם מעניין מאוד. אפשר לסייע להתססה בעזרת פטרייה שנקראת קוֹג'י, אבל זה לא הכרחי. אם משאירים את הפולים המבושלים בכלי מכוסה בניילון נצמד עם כמה חורים קטנים, זה קורה מעצמו.

סויה שחורה מותססת. צילום: Takeaway
השיטה שהכי מצאה חן בעיני להתססה היא זאת שבה מניחים בצנצנת מלאה פולים מבושלים כוסית עם אלכוהול חזק (למשל וודקה או וויסקי) וסוגרים את הצנצנת. כשהאלכוהול מתאדה, האדים שהוא פולט ממלאים את החלק העליון של הצנצנת ומונעים התפתחות של בקטריות רעות. התהליך אורך כמה שבועות. אפשר לבצע אותו גם עם פולי סויה לבנים רגילים.
וידאו: התססת סויה שחורה, Souped up
אחרי ההתססה מערבבים את הפולים עם מלח, צ'ילי ולפעמים גם שום. הריח מזכיר רוטב סויה ויש בו מתיקות מסוימת. אפשר לשמור את הפולים בצנצנת אטומה במקרר במשך שנתיים לפחות. משתמשים בהם לחיזוק טעמים של תבשילים ומטבלים, וכמובן להכנת צ’ילי קריספ עם סויה.
מתכון ללאו גאן מה עם שיטאקה (יי סיצ'ואן קיטשן)
מתכון לצ'ילי קריספ בסגנון לאו גאן מה (יי סיצ'ואן קיטשן):
פה אפשר לקנות נבגי פטריית קוג'י בישראל
צ'ילי קראנץ' של מפעלות מומופוקו – עוד מוצר שזוכה להצלחה גדולה וראיתי לאחרונה בחנות הטבע בקינג ג'ורג' 62 בתל אביב. אולי הוא נמכר בעוד מקומות בישראל.

מומופוקו ניסו לרשום זכויות יוצרים על המונח צ'ילי קראנץ' אך נאלצו לחזור בהם
לא מתאילנד אבל נראה טעים
הנה מתכון מסרי לנקה שנראה לי שווה מאוד אם כי טרם הכנתי אותו בעצמי: קארי סלק וחלב קוקוס.
הגרדיאן הבריטי פירסם גרסה של המתכון מאת מירה סודהא.
ייזהר הקונה
אם חיפשתם חומרי גלם מדרום מזרח אסיה וקיבלתם תוצאות באתר קניות שנקרא Ninelife.co.il, תסתובבו ותברחו משם. זה אתר שדופק מחירים שאין קשר בינם לבין המציאות ואני בספק אם הם בכלל מספקים את הסחורה. לדוגמה, 400 גרם משחת קארי אדומה של מֶה פְּלוֹי עולה אצלם 2,929 באט, שהם כ-300 שקל. במזרח-מערב בשוק הכרמל המחיר ל-400 גרם משחת קארי אדומה של המותג טייסט אוף אסיה הוא 18.90 שקל.
ניין לייף הוא מהאתרים האלה שיש להם דומיינים לכל מדינה אבל לא ברור איזו חברה זאת ומאין היא פועלת. בחיפושי אחר עדויות לכך שמדובר בתרמית לא העליתי דבר, אבל עם מחירים כאלה זה לא יכול להיות שום דבר אחר.
להבין את תאילנד קצת יותר טוב
בניוזלטר הקודם כתבתי קצת על ההומור התאי כפי שהוא בא לידי ביטוי בסדרה "דוקטור קליימקס" (נטפליקס). עוד תחום שמספק המון הזדמנויות לבטא את ההומור הזה הוא פרסומות. אם אתם נוטים להיפגע בקלות אל תלחצו על הלינקים. הם הכל חוץ מפוליטיקלי קורקט.
סיפור עצוב על שממיות. אזהרת מקאבריות
סיפור עצוב על שודדים. אזהרת מקאבריות
סיפור עצוב על מאווררים. אזהרת מקאבריות + עלבונות מגדריים
זה הכל להפעם. כמו תמיד אשמח לשמוע מכם בתגובות או במייל.
תגובות