אוגוסט 31 2024
סלט כורכום לבן
המתכון מבוסס על חומר גלם שתתקשו להשיג בארץ – כורכום לבן. אני מפרסמת אותו כדי לתת לכם רעיונות כי יש בו כמה טריקים חמודים, כמו השימוש בשני רטבים שונים והתיבול של הבשר הטחון במחבת. אם מצאתם, למשל, ג'ינג'ר צעיר, הוא יכול להתאים במקום הכורכום – בכל זאת הם מאותה משפחה. אפשר גם לנסות להשתמש בגפרורי פפאיה בוסר, קולרבי, מנגו בוסר או תפוח ירוק חמוץ.
החומרים ל-4 מנות קטנות
* 250 גרם כורכום לבן
* 150 גרם חזה עוף
* 150 גרם חזיר טחון (אפשר להחליף בעוף או הודו)
* 150 גרם שרימפס טריים
* 3 שאלוטס
* לקישוט: שעועית ירוקה חלוטה או אספרגוס
לרוטב צ'ילי
* 3 צ'ילי אדומים ארוכים – רצוי בעלי חריפות מתונה מאוד. אם מצאתם רק צ'ילי חריף, גרענו אותו או השתמשו רק בחלק שאינו קרוב לגרעינים
* 2-3 שורשי כוסברה (אם אין, השתמשו בכמה כפות גבעולי כוסברה או ותרו על המרכיב הזה)
* 3-4 שיני שום גדולות
* 1 ראש שום כבוש (בערך 20-30 גרם. אפשר לקנות את המוצר הזה בחנויות למוצרים מתאילנד. אם לא מצאתם, השתמשו ב-1 כף חומץ + 1 כפית סוכר + מעט מלח – בלי שום – רק כדי לשחזר את הטעם)
לרוטב ליים
* 6 כפות מיץ ליים
* 6 כפות רוטב דגים
* 3 כפות סוכר לבן
הכנה
טוחנים ביחד את החומרים לרוטב הצ'ילי ושומרים בצד.
מערבבים את החומרים לרוטב הליים עד שהסוכר נמס. שומרים בצד.
מבשלים את חזה העוף במים על להבה נמוכה במשך כ-20 דקות. מוציאים ומצננים.
מפרידים את בשר העוף לרצועות דקות ושומרים בצד.
מקלפים את השרימפס. מרתיחים מעט מים ומבשלים בהם את השרימפס עד שהם מחליפים צבע – כ-10 שניות. מסננים ושומרים בצד.
שמים את הבשר הטחון במחבת או בווק יבש (בלי שמן או נוזלים כלשהם) ומערבבים על להבה גבוהה עד שהבשר מחליף צבע. משתדלים שלא ייווצרו גושים. מוסיפים למחבת 2 כפות מרוטב הליים וממשיכים לערבב עד שהרוטב נספג. מסירים מהאש ומצננים. מפוררים (הכי טוב בידיים) לפירורים קטנים.
פורסים דק (2 מ"מ) את הכורכום וחותכים לגפרורים דקיקים.
פורסים את השאלוטס.
מערבבים את כל החומרים המוצקים (בלי הרטבים) בקערה.
מוסיפים 1-2 כפות מרוטב הצ'ילי ומערבים היטב. את שאר הרוטב שומרים בקירור לשימושים אחרים.
מוסיפים את רוטב הליים ומערבבים.
מעבירים את הסלט לקערה ומגישים. במתכון הווידאו מקשטים את הסלט במעט גבעולי אספרגוס. לא היה לי אספרגוס אז השתמשתי בשעועית ירוקה שהרתחתי 1-2 דקות והעברתי למי קרח כדי שתשמור על הצבע הירוק היפה.
כדאי לצפות בווידאו כדי להבין את תהליך ההכנה:
תגובות