אוגוסט 31 2024
עור עוף פריך – גריבלעך תאילנדיים
עור מטוגן של עוף הוא תוספת פריכה מקובלת בתאילנד ואפשר למצוא אותו בדוכנים בשווקים, לעיתים בתוספת של עלי קפיר ליים וצ'ילי יבש שלם. אצל הקצבים וברשתות השיווק מוכרים בנפרד את העור למי שרוצה להכין בבית את התוספת הזאת. רוב השומן שמתחת לעור נמס בזמן הטיגון, ולבסוף נותר רק עור שחום ופריך. זה לא בדיוק מאכל דיאטטי, אבל הוא גם לא שטני כמו שניתן לחשוב.
תוצר לוואי של ההכנה הוא שומן העוף שנמס בשמן. שמרו אותו והשתמשו בו לטיגון – הוא הרבה יותר טעים מסתם שמן.
הכנת העור הפריך פשוטה מאוד אבל צריך להיזהר משני דברים: לא לשרוף אותו בזמן הטיגון, ולא לחטוף כוויות מהשמן הרותח. כדי להימנע מהסיכון כדאי להניח רשת ייעודית על המחבת בזמן הטיגון, או לכסות אותה חלקית במכסה.

עור עוף מטוגן
החומרים
* עור של עוף
* מלח
* שמן לטיגון
הכנה
חותכים את העור לפיסות קטנות (נניח 4X2 ס"מ), מפזרים עליו קצת מלח ומערבבים היטב.
מייבשים את העור במגבת נייר ומטגנים בשמן על להבה קטנה, עד שהוא מתייבש לגמרי ומקבל צבע זהוב-שחמחם. מומלץ לא להתקמצן על השמן במחבת כי שכבת שמן שטוחה תביא להשחמה לא אחידה.
אני אוהבת להוסיף לשמן שיני שום שלמות בקליפתן, שמעכתי קלות כדי שיפרישו אל השמן מטעמן הטוב. צריך רק לערבב את תוכן המחבת לעיתים קרובות כדי למנוע שריפה של השום והעור. סביר שתצטרכו להוציא את השום לפני שהעור מוכן.
כשהצבע נכון והמרקם יבש לגמרי מוציאים את העור מהשמן, מצננים ושומרים בכלי אטום עד השימוש.
הנה כמה מאכלים שירוויחו המון אם יוגשו עם פריכוני העור האלה:
מטבלים (מה זה בעצם?)
מטבל תמרהינדי, נָאם פְּריק מָאקָאם
מטבל עגבניות צפוני, נָאם פְּריק אוֹנְג (טבעוני)
מטבל עוף ולמון גראס, נָאם פְּריק תָקְרָאי
מטבל שום וצ'ילי
מטבל צ'ילי ירוק נָאם פְּריק נֻום
מרק צפוני עם עגבניות ותמרהינדי
ג'וֹר פָּאק קָאט (גרסה נוספת של מרק עגבניות ותמרהינדי)
מרק בשרי בסגנון יונאני
ג'וֹק (מרק אורז סמיך)
גרסה אדומה של מרק קאוֹ סוֹי
מרק עוף עם כורכום
טוֹם סֶפּ (מרק חריף-חמוץ)
מרק עוף ולמון גראס
מרק צח עם אטריות
תגובות