אוגוסט 31 2024
קציצת בשר ודג מלוח מאודה עם פטריות וג'ינג'ר
מנה שמשלבת באופן מושלם את המטבח הסיני והתאי. זהו קציץ בשר מתובל בתערובת התיבול התאית האולטימטיבית – שום, פלפל לבן ושורשי כוסברה – עם חיזוק מלוח וארומטי של דג מקרל כבוש במלח (pla khem), שעליו כתבתי בניוזלטר מס' 9. המטבח הסיני בא לידי ביטוי באידוי הבשר על מצע של פטריות שיטאקה ובקישוטו בג'ינג'ר, בבצל ירוק ובצ'ילי חצי-חריף. לא חשבתי שזה יהיה כל כך טעים, אבל המתכון הזה הפתיע לטובה והוא גם פשוט מאוד להכנה (ראו וידאו עם כתוביות באנגלית בהמשך).
קציץ בשר מאודה על מצע פטריות שיטאקה. ממש טעים
החומרים ל-2 מנות
לאידוי הכמות שבמתכון משתמשים בצלחת עמוקה או בקערית שקוטרה כ-15 ס"מ. אם רוצים להכין יותר מנות, משתמשים בצלחת גדולה יותר.
* 4 פטריות שיטאקה גדולות מושרות במים כחצי שעה, סחוטות
* ג'ינג'ר – חתיכה באורך כ-6 ס"מ
* 1/2 כוס בצל ירוק קצוץ
* 1 שן שום גדולה, קלופה
* 1 צ'ילי אדום ארוך
* 1 שורש כוסברה (או 1/4 כוס גבעולי כוסברה)
* 200 גרם חזיר טחון (אפשר להשתמש בבשר אחר)
* 30 גרם דג מלוח
* 1 ביצה
* 2 כפות קורנפלור
* 1 כף סוכר
* ½ כפית פלפל לבן
* כמה עלי כוסברה או בצל ירוק קצוץ לקישוט
הכנה
לחצו כאן להוראות הכנה מקוצרות
מסירים את הרגל מהפטריות וחותכים אותן לפרוסות דקות (3 מ"מ).
חותכים את הג'ינג'ר לפרוסות דקיקות ואז לגפרורים דקים.
חותכים את הצ'ילי לרצועות דקיקות.
קוצצים דק את הבצל הירוק.
קוצצים קטן את השום ושורש הכוסברה.
מוציאים עצמות מהדג (אם יש) וקוצצים דק.
מצרפים את הדג לשום ולכוסברה וממשיכים לקצוץ אותם יחד לעיסה אחידה.
מערבבים בקערה את הבשר הטחון עם הבצל הירוק, תערובת השום, הכוסברה והדג, הסוכר והפלפל, הקורנפלור והביצים.
לשים הכל בידיים במשך כ-10 דקות.
מסדרים את הפטריות בתחתית צלחת עמוקה או קערית שקוטרה כ-15 ס"מ.
מרתיחים מים בסיר אידוי.
מניחים את הבשר מעל הפטריות ומסדרים בצורת קציצה עגולה, כשחלק מהפטריות מבצבץ מסביב.
מאדים במשך כ-20 דקות.
מקשטים את הקציצה בצ'ילי ובג'ינג'ר ומאדים עוד 3 דקות.
מגישים מעל אורז מבושל או לצד דייסת אורז שבושלה בהרבה מים, בלי מלח.
אוכלים חם, אבל זה טעים מאוד גם בטמפרטורת החדר.
דמיינו טיקטוק
1. פורסים דק את הפטריות.
2. חותכים את הג'ינג'ר והצ'ילי לגפרורים דקים.
3. קוצצים את הבצל הירוק.
4. קוצצים את השום ושורש הכוסברה עם הדג.
5. מערבבים את הבשר עם כל החומרים חוץ מהצ'ילי והג'ינג'ר ולשים כ-10 דקות.
6. מסדרים את הפטריות בתחתית צלחת עמוקה.
7. מניחים את הבשר מעליהן בצורת קציצה עגולה.
8. מאדים על מים רותחים במשך כ-20 דקות.
9. מקשטים את קציצת הבשר בצ'ילי ובג'ינג'ר ומאדים עוד 3 דקות.
10. מקשטים בכוסברה או בבצל ירוק ומגישים.
תגובות