זהו מתכון תאי קלאסי של קארי אדום על בסיס חלב קוקוס, עם טוויסט: הבשר במתכון נצלה קודם בגריל – פחמים או חשמלי – ורק אז מוסיפים אותו לתבשיל. בדרך כלל מכינים את הקארי הזה עם ברווז או עם נתח שמנמן של  חזיר (למשל צוואר). לי היה במקרר רק חזה עוף שלם ורציתי לבדוק אם אפשר להשתמש בשיטה יותר מהירה וחסכונית באנרגיה מאשר צלייה בתנור או על גחלים. זה עבד טוב.

קארי אדום עם עוף צלוי וחצילי פינג פונג

המתכון המקורי שרציתי לנסות כלל פירות של צמח שנקרא קְרָדוֹם, אבל כשטעמתי ממנו הוא היה מר מאוד והחלטתי לוותר. החלפתי אותו בתוספת יותר קלאסית ומקובלת, חצילי פינג פונג ירוקים.

קְרָדוֹם

כיום ניתן להשיג אותם בחנויות של ירקות אסיאתיים (בשוק הכרמל ובתחנה המרכזית בת"א, למשל, אבל גם במושבים חקלאיים שמעסיקים עובדים מתאילנד). אם לא מצאתם חצילים כאלה תוכלו להשתמש בבטטה, בקולרבי או בירק קשה אחר.

חצילים קטנים, Ma Kua Pao

עוד מרכיב חשוב בקארי הזה הוא בזיליקום מתוק (בזיליקום תאילנדי), שגדל בישראל ונמכר אצל ירקנים מסוימים בשווקים.

החומרים ל-4 מנות

החומרים לקארי: הפרי המר מהגיהנום קְרָדוֹם (השתתפותו בהפקה הזאת בוטלה!) , חלב קוקוס, סוכר דקלים, משחת קארי אדומה, בזיליקום תאי ופרוסות עוף צלוי

* 400 מ"ל חלב קוקוס
* 150 גרם חצילים תאילנדיים קטנים
* 2-3 כפות משחת קארי אדומה
* 1-2 כפות סוכר דקלים
* 5 כפות רוטב דגים
* 2 צ'ילי ארוכים – אדומים או ירוקים, פרוסים דק
* 2 כוסות עלי בזיליקום מתוק (תאילנדי)

לעוף הצלוי

חצי חזה עוף צלוי בווק. טעמים מעושנים

* 300 גרם עוף – חזה או כרעיים
* ½ כף רוטב סויה כהה
* 2 כפות רוטב סויה תאי בהיר
* 1 כפית פלפל לבן
* 2 כפות רוטב צדפות

הכנה

מערבבים את חומרי המרינדה של העוף ומשרים בהם את הבשר למשך כ-8 שעות.
לצלייה בווק מחממים בו 2 כפות שמן, מנגבים את העוף ומניחים אותו במרכז. צורבים אותו על להבה גבוהה עד שהוא משחים, הופכים לצד השני וצורבים גם אותו. מנמיכים את האש וממשיכים לטגן כ-20 דקות. הופכים את הבשר מדי פעם כדי שלא יישרף.
אפשר גם לצלות את הבשר בתנור: מחממים את התנור ל-240 מעלות, מכניסים את העוף לרבע שעה ואז מנמיכים את החום ל-140 מעלות וממשיכים בצלייה כחצי שעה נוספת. העוף לא חייב להיות עשוי לגמרי מבפנים. מה שחשוב זה שחלקו החיצוני ייצרב ויהיה פריך ושחום.
אחרי הצלייה מצננים אותו כחצי שעה לפני שחותכים.
חותכים את הבשר לפרוסות דקות או לנתחים קטנים בגודל ביס.

הכנת הקארי

מוזגים לסיר 1/3 מכמות חלב הקוקוס ומחממים על להבה בינונית תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מצטמצם ונעשה סמיך עד כדי כך שאם מעבירים כף על תחתית הסיר אפשר לראות את המתכת. התהליך אורך כ-10 דקות.
מנמיכים את הלהבה, מוסיפים את משחת הקארי ומערבבים היטב במשך 3-4 דקות.
מוסיפים את הבשר, סוכר הדקלים ורוטב הדגים.
מערבבים ומוסיפים את יתרת חלב הקוקוס.
מבשלים כ-5 דקות. טועמים ומוסיפים רוטב דגים או סוכר לפי הטעם.
אפשר לדלל את הרוטב במעט מים אם הוא מאוד סמיך.
מוסיפים את הצ'ילי הפרוס ועלי הבזיליקום. מערבבים ומכבים את האש.
מגישים עם אורז או אטריות אורז דקות מבושלות.

פוסטים קשורים

• עוף מבושל ברוטב דגים
• עוף מטוגן בנוסח האט יאי
• סלט עוף חריף עם אבקת אורז קלוי
• עור עוף פריך – גריבלעך תאילנדיים
• סלט כורכום לבן

תגיות: חצילים, עוף, קארי

כתובת טרקבק | RSS תגובות