מתכון קלאסי מדרום תאילנד, עם אפשרויות אילתור אינסופיות. המרכיבים החשובים בסלט הזה הם קוקוס קלוי ועלי קפיר ליים טריים, פרוסים לשערות דקיקות. אפשר להזמין את העלים דרך עלה-הביתה. מעבר לזה אפשר להשתמש בגזר וכרוב, עלים ירוקים מסוגים שונים, פרחים אכילים, זרעי חמניות ודלעת, ביצים חצי קשות, דגים, אטריות מוקפצות, פריכיות אורז מטוגנות ועוד.

סלט אורז. מסביב: נבטי שעועית, פומלה, wild pepper leaf, שרימפס מיובשים טחונים, עלי קפיר ליים, צ'ילי יבש, מנגו בוסר, קוקוס קלוי, קוביות ליים

יש שתי שיטות הכנה של הסלט הזה. הראשונה היא להגיש אותו עם רוטב שמבוסס על רוטב דגים דרומי בשם בודו. הבאתי כאן מתכון שמחקה את הרוטב הזה בעזרת משחת שרימפס. הדרך השנייה היא להכין משחה מתבלינים ולערבב אותה בידיים עם האורז לפני שמערבבים אותו עם מרכיבי הסלט. את השיטה השנייה תוכלו לראות בסרטונים שאחרי המתכון.

סלט אורז מפרובינציית יאלה, עם משחת תבלינים ועלי תיבול. ראו וידאו בסוף הפוסט

חומרים ל-4 מנות

* ½ כוס אורז יסמין או אורז חום ארוך (לא מבושל)
* 2 כפות שומשום שחור קלוי (אם אין, השתמשו בשומשום לבן)
* 3 כפות שרימפס מיובשים
* 2 כפות צ'ילי יבש גרוס
* 1 ליים מקולף, מפולט וחתוך לקוביות
* 1 כוס קוקוס קלוי
* 3 כפות למון גראס (רק החלק הלבן) פרוס דק-דק
* 2 כפות עלי קפיר ליים טריים, פרוסים דק-דק
* 1 כוס עלים ירוקים. אפשר להשתמש בחסה, מנגולד, גרגיר נחלים, רוקט, עלי סלק, אנדיב ועוד
* ½ כוס פלחי פומלה מפולטים
* ½ כוס שעועית ירוקה פרוסה דק-דק
* ½ כוס נבטי שעועית

החומרים לרוטב דמוי בודו

* 2 כוסות מים
* 2 כפיות משחת שרימפס
* 4 שיני שום מעוכות
* 2 גבעולי למון גראס פרוסים
* 2 שאלוטס קצוצים
* 2 כפות מי תמרהינדי (עשויים מ-1 כפית מחית תמרהינדי גולמית, מעורבבת במים)
* 1 כף ג'ינג'ר מגורר (במקור משתמשים בגלנגל)
* 1 כף קליפת ליים מגוררת
* 60-80 גרם מקרל כבוש במלח
* 2 כפות שמן
* ¼ כוס סוכר דקלים
* 2 כפות מיץ ליים

הכנת הרוטב

מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הדג המלוח עד שהוא מזהיב משני צדדיו.
מוציאים לנייר סופג.
פותחים חלון ומטגנים באותו שמן את משחת השרימפס.
קוצצים את הדג ונפטרים מהעור והעצמות.
מרתיחים את המים עם כל החומרים חוץ ממיץ הליים והסוכר. מבשלים כ-10 דקות, עד שהדג מתפורר.
טוחנים את הרוטב בבלנדר ומחזירים לסיר. מחממים ומוסיפים את הסוכר ומיץ הליים. מערבבים עד שהסוכר נמס ומכבים את האש. מעבירים לקערת הגשה.

הכנת הסלט

מערבבים את האורז עם השומשום ומניחים אותו במרכז מגש גדול. מסדרים סביב האורז את כל התוספות.
כשרוצים לאכול את הסלט מוזגים כמה כפות מהרוטב על האורז ומערבבים עם שאר החומרים. טועמים ומוסיפים רוטב אם יש צורך.
אפשרות נוספת היא שכל סועד ייקח לעצמו מעט מכל אחד מהמרכיבים ויערבב אותם בצלחת האישית.

והנה המתכון של פיילין, שמתווך יפה את הסלט הזה למדינות במערב. היא אומרת, ובצדק רב, שאם טועמים את הרוטב לפני שעורבב עם הסלט הטעם שלו חזק מדי ומאוד תוקפני, אבל לא צריך להיבהל, כי אחרי הערבוב עם כל מיליון המרכיבים האחרים הוא משתלב נהדר.

והנה סלט אורז שייצג לפני כמה שנים את פרובינציית יָאלָה בקמפיין "הטעמים האבודים" שעליו כתבתי בחודש שעבר. הסלט נקרא קָאוֹ יָאם ג'וֹן, שפירושו "סלט אורז של שודדים". הנשים שמכינות אותו מסבירות שלא מדובר במאכל של קרימינלים, אלא במשהו שחוטפים בזריזות כשהולכים לעבודה בשדות. הוא נראה נהדר ויש בו הכל – קני שורש כמו כורכום כתום ולבן, גלנגל וקרצ'אי, דאלה – פרח יפהפה וטעים ממשפחת הג'ינג'ר, פלפל לבן וגרגרי פלפל ירוק טרי, עלי קפיר ליים ועלי כורכום, ופירורי דג שנצלה בגריל. כל הטוב הזה נעטף בעלה בננה כדי שיהיה קל לקחת אותו לעבודה.

חמישה מתכונים לסלטי אורז דרומיים (ואחד קוריאני – ביבימבאפ).

מתכון מעולה של סומג'יט עם הסברים באנגלית:

לחצו כאן למתכון של סלט אורז טבעוני.

סלט אורז טבעוני. עלי חרדל, נבטי שעועית, גזר, מנגו בוסר, שעועית ירוקה, למון גראס, כרוב סגול, קוביות ליים, עלי קפיר ליים, צ'ילי טרי, קוקוס קלוי, גרעיני חמניות קלויים

הכנתי גם מתכון מתוך ספרו של אוסטין בוש "האוכל של דרום תאילנד". כך הוא נראה:

סלט אורז של אוסטין בוש. קוקוס קלוי, קוביות ליים, עלי קפיר ליים, מנגו בוסר, שאלוטס, שעועית ירוקה, עלי צ'אפלו, גלנגל ולמון גראס טחונים, משחת שרימפס

הסלט לפני ערבוב. השתמשתי באורז אדום

פוסטים קשורים

• סלט אורז דרומי טבעוני
• סלט כורכום לבן
• אורז בקדירת חמר עם טופינג של פטריות ודלעת
• אורז-חתולים (מוקפץ עם מקרל ותוספות)
• סלט עלי חרדל כבושים עם ג'ינג'ר וצ'ילי

תגיות: אורז, דרום תאילנד, סלטים

כתובת טרקבק | RSS תגובות