ספטמבר 30 2024
סלט אורז דרומי טבעוני
סלט האורז של דרום תאילנד הוא גם מאכל מלזי פופולרי, שם הוא נקרא Nasi Kerabu. תשמחו לדעת שבשלנים דרומיים ממליצים לא להתחרפן אם חסרים לכם מרכיבים מסוימים שאפשר להשיג רק בדרום תאילנד. מגוון התחליפים האפשריים הוא גדול מאוד. המרכיבים החשובים שמייצגים את הסלט הם קוקוס קלוי ועלי קפיר ליים טריים, פרוסים לשערות דקיקות. אפשר להזמין את העלים דרך עלה-הביתה. יש שתי שיטות הכנה של הסלט הזה. הראשונה היא להגיש אותו עם רוטב מתמרהינדי, רוטב סויה בהיר, מחית סויה מותססת וסוכר דקלים. השנייה היא להכין משחה מתבלינים (למון גראס, גלנגל, כורכום, פלפל שחור ועוד) ולערבב אותה בידיים עם האורז לפני שמערבבים אותו עם מרכיבי הסלט. הבאתי כאן את הגרסה הראשונה.
סלט אורז. עלי חרדל, נבטי שעועית, גזר, מנגו בוסר, שעועית ירוקה, למון גראס, כרוב סגול, קוביות ליים, עלי קפיר ליים, צ'ילי טרי, קוקוס קלוי, גרעיני חמניות קלויים
חומרים ל-4 מנות
* 1.5 כוס אורז אדום או סגול (רייסברי) או שחור או מלא, מבושל
* 2-3 גבעולי למון גראס (החלק הלבן בלבד)
* ½ כוס שעועית ארוכה פרוסה דק
* ½ כוס קוקוס טחון
* 1/3 כוס זרעי חמניות
* 1/2 כוס נבטי שעועית
* ½ כוס רצועות גזר
* ½ כוס רצועות מנגו בוסר (אם לא הצלחתם להשיג, השתמשו בתפוח ירוק או בנבטי שעועית)
* ½ כוס כרוב סגול פרוס דק-דק
* 6-7 עלי קפיר ליים טריים (אם לא מצאתם, ותרו על המרכיב הזה)
* 1 כוס עלים ירוקים פרוסים דק – אפשר להשתמש בחסה, מנגולד, גרגיר נחלים, רוקט, עלי סלק, אנדיב ועוד
* 1 ליים
* 2-3 כפות צ'ילי תאילנדי קטן טרי פרוס דק (או צ'ילי אחר שזמין לכם)
לרוטב
* 2 כפות רוטב סויה תאי בהיר
* 2 כפות רוטב סויה מותסס (נקרא גם מחית או משחת סויה מותססת)
* 2 כפות מי תמרהינדי (עשויים מ-1 כפית מחית תמרהינדי מעורבבת במים למחית חלקה)
* 2 כפות סוכר דקלים
הכנה
מבשלים את האורז לפי ההוראות על האריזה (כדי לקבל 1.5 כוסות אורז מבושל צריך כחצי כוס אורז).
משרים את נבטי השעועית במי קרח.
שמים בסיר את חומרי הרוטב ומבשלים במשך 2-3 דקות. טועמים ומתקנים תיבול. הטעם צריך להיות חזק ותוקפני למדי. אפשר להוסיף מלח או כל אחד מהמרכיבים ברשימה. מעבירים לקערית הגשה.
קולים את הקוקוס על מחבת יבשה תוך ערבוב מתמיד עד שהוא מזהיב ומפיץ ניחוחות קלויים.
חותכים את הגזר לרצועות דקות (אפשר להשתמש במכשיר לגירוד פפאיה).
חותכים את העלים הירוקים שבחרתם לרצועות דקיקות. הטעם לא יהיה דומה לעלים שבהם משתמשים בתאילנד, אבל לפחות תקבלו מרקם וצבע דומים.
אם השגתם מנגו בוסר, חיתכו אותו לגפרורים, רצוי בעזרת מכשיר ג'וליאנים שמיועד להכנת סום טם. אם לא השגתם, אפשר להשתמש בתפוח ירוק. חותכים אותו לגפרורים דקים ומטפטפים עליו מיץ ליים או לימון כדי למנוע השחרה. אם החלטתם להשתמש בנבטים, רצוי להשרות אותם במי קרח כחצי שעה לפני השימוש.
חותכים את הצ'ילי לפרוסות דקות.
מקלפים את הליים, מפלטים אותו וחותכים לקוביות קטנות.
מסדרים במגש עגול את האורז במרכז, וסביבו את כל התוספות.
כשרוצים לאכול מוזגים כמה כפות רוטב על האורז ומערבבים עם שאר החומרים שעל המגש. כדאי לטעום קצת מהסלט אחרי הערבוב כדי להבין אם נדרש עוד רוטב או לא.
לחילופין, כל סועד יכול להעביר לצלחת האישית שלו מעט מכל אחד מהמרכיבים, להוסיף מעט רוטב ולערבב.
הסלט אחרי ערבוב. לא להגזים עם הרוטב
כדאי לצפות בווידאו הזה, שבו הבת החמודה של שף יוד מלמדת אותו להכין סלט אורז טבעוני לרגל יום האב.
תגובות