מנה ממוצא מלזי שאפשר למצוא גם בפרובינציות הדרומיות של תאילנד שגובלות במלזיה. האננס כאן הוא הכוכב הראשי והשילוב שלו עם התבלינים, חלב הקוקוס והקוקוס הקלוי הוא מושלם. זאת לא מנה מאוד אסתטית אבל הטעם והניחוחות מפצים על הכל.
שימו לב: חלק מהמרכיבים המופיעים ברשימת החומרים למשחת הקארי משמשים גם למשחה וגם לתבשיל. במתכון המקורי מכינים את משחת הקארי במכתש ועלי ולא מוסיפים לה מים בכלל. וזה עדיף, אבל דורש יותר זמן ומאמץ. אם משתמשים בבלנדר להכנת המשחה חייבים להוסיף קצת מים כדי שהכל ייטחן. רצוי להוסיף מעט ככל האפשר.
המתכון בהמשך ( בשינויים קלים) הוא מספרו של אוסטין בוש "האוכל של דרום תאילנד". יש גרסאות נוספות, למשל כאן.

קארי אננס בחלב קוקוס + קוקוס קלוי

חומרים ל-6 מנות

למשחה

* 5 צ'ילי יבש ארוך, חצי חריף
* 4 כוכבי אניס
* מקל קינמון גדול (באורך כ-12 ס"מ)
* 1 כפית זרעי כוסברה
* 1 כפית זרעי כמון
* 2/3 כוס קוקוס טחון
* 1 כפית מלח
* 150 גרם שאלוטס פרוסים דק
* 30 גרם שום (כ-10 שיניים) פרוס דק
* חתיכה גדולה של ג'ינג'ר (65 גרם), מקולפת וחתוכה לגפרורים דקיקים
* 1/4 כוס מים

המרכיבים למשחה: שאלוטס, קינמון, אניס, ג'ינג'ר, זרעי כוסברה וכמון, צ'ילי ארוך ושום

לקארי

* 1.5 קילו אננס (לפני קילוף. נטו צריך כ-750 גרם)
* 1 כף שמן
* 4 כוסות חלב קוקוס דליל (5-10% שומן)
* 1 כוס קרם קוקוס (22% שומן)
* 30 גרם סוכר דקלים (כ-2 כפות)
* 2.5 כפיות מלח
* 3-4 כפות מים (מקסימום ¼ כוס)

הכנת המשחה

משרים את הצ'ילי במים רותחים לכ-15 דקות.
עוטים כפפות, חותכים את הצ'ילי לאורך ומגרענים אותו. מניחים לייבוש על מגבת נייר.
קולים את התבלינים במחבת יבשה. כ-3 דקות לקינמון ולאניס, 1-2 דקות לכוסברה ולכמון. שמים בצד.
קולים את הקוקוס הטחון בזהירות על להבה נמוכה, תוך ערבוב והשגחה שלא יישרף.
מפרידים 1/3 מכמות הג'ינג'ר להכנת המשחה, ואת השאר מוסיפים בהמשך לקארי.
במטחנת תבלינים, טוחנים ביחד את הקינמון והאניס ומחלקים את הכמות ל-2. חצי יילך למשחה וחצי מוסיפים בהמשך לקארי.
טוחנים במעבד מזון את הצ'ילי, המלח, חצי מהשאלוטס, חצי מהשום, שליש מהג’ינג’ר, חצי מאבקת הקינמון והאניס, כל הקוקוס הקלוי ומעט מים. טוחנים לתערובת אחידה.

הכנת הקארי

לחצו כאן להוראות הכנה מקוצרות
מקלפים את האננס (וידאו) ומוציאים את ה"עיניים".
פורסים לפרוסות בעובי כ-2 ס"מ.
אפשר גם לחצות את האננס לאורך, להסיר בסכין את המרכז העצי ואז לחתוך לפרוסות.
מחממים את השמן בווק או במחבת גדולה ועמוקה ומוסיפים את שארית השום, השאלוטס והג'ינג'ר. מערבבים כ-2 דקות.
מוסיפים את משחת הקארי וכ-1/4 כוס חלב קוקוס דליל. מערבבים ומבשלים כ-5 דקות.
מוסיפים את האננס, שארית הקינמון והאניס וחלב הקוקוס הדליל. מביאים לרתיחה ומבשלים כשעה (בוש ממליץ לא לקצר את זמן ההכנה. קיצרתי קצת ולא קרה כלום). מערבבים מדי פעם כי הקוקוס שוקע לתחתית ועלול להישרף.
מוסיפים את קרם הקוקוס, המלח והסוכר. מערבבים וטועמים. אפשר להוסיף עוד מלח וסוכר לפי הטעם.
מבשלים כחצי שעה נוספת ומערבבים מדי פעם.
מגישים עם אורז לבן או רוטי (בישראל אפשר לטגן מלאווח. לא צוחקת)

דמיינו טיקטוק

1. משרים את הצ'ילי במים רותחים. מגרענים.
2. קולים במחבת יבשה את תבליני המשחה.
3. טוחנים במטחנת תבלינים את הקינמון והאניס.
4. שומרים בצד חצי מהקינמון + אניס, חצי מהשאלוטס והשום ו-2/3 מהג'ינג'ר.
5. טוחנים במטחנת תבלינים את הצ'ילי, המלח, חצי מהשאלוטס, חצי מהשום, שליש מהג’ינג’ר, חצי מהקינמון והאניס, הקוקוס הקלוי והמים.
5. מקלפים ומנקים את האננס. חותכים לפרוסות בעובי 1-2 ס"מ.
6. מטגנים בשמן את שארית השאלוטס, השום והג'ינג'ר. 1-2 דקות.
7. מוסיפים את המשחה ורבע כוס חלב קוקוס דליל ומטגנים כ-5 דקות.
8. מוסיפים אננס, שאר חלב הקוקוס הדליל, שארית הקינמון + אניס. מבשלים חצי שעה.
9. מוסיפים קרם קוקוס, סוכר ומלח. מבשלים עוד חצי שעה ומגישים.

תגיות: דרום תאילנד, חלב קוקוס, טבעוני, פירות, צמחוני

כתובת טרקבק | RSS תגובות