אם הייתם בתאילנד בטח ראיתם את הדוכנים שמוכרים את העוף הזה (gai tom nam pla), כי הם נמצאים בכל שוק שמכבד את עצמו. לפעמים מוצגים בדוכן עופות שלמים מבושלים, לפעמים הם חתוכים לנתחים גדולים ולפעמים לחתיכות מוכנות לאכילה, מסודרות באריזה חד פעמית. זהו מתכון מסורתי ופשוט מאוד להכנה, שמוגש עם רוטב מעולה של צ'ילי בחומץ. אפשר לאכול את העוף חם עם המרק שבו בושל, או בטמפרטורת החדר ועם רוטב הצ'ילי בלבד.

ירכי עוף מבושלות ברוטב דגים, חתוכות דרך העצם בסגנון התאי, מוגשות עם רוטב מצ'ילי אדום. פה יש גם כבד וקצת עלי חרדל מבושלים

החומרים

* 1 קילו ירכיים או כרעיים מחולקות ל-2 (ירך ופולקע). אם אוהבים אפשר להוסיף גם כבד כמה דקות לפני סוף הבישול
* 4 עלי קפיר ליים, הכי טוב טריים או קפואים (או 8 עלים מיובשים)
* 2 שורשי כוסברה חבוטים (או ½ כוס גבעולים)
* 1 חתיכה גלנגל פרוס (לפעמים אפשר להשיג בארץ גלנגל קפוא. אם אין, השתמשו בג'ינג'ר)
* 2 גבעולי למון גראס (רק החלק הלבן), חתוכים לכמה מקטעים וחבוטים
* ½ כפית פלפל שחור
* 1-2 כפיות רוטב סויה תאי כהה
* 6 כפות רוטב סויה תאי בהיר
* 6 כפות רוטב דגים
* 1 כף סוכר דקלים
* לגוון צהבהב אפשר להוסיף ¼ כפית כורכום
2-3 גבעולי כוסברה לקישוט

הכנה

שמים את העוף בסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-5 דקות ומקפים את הקצף, אם יש.
מנמיכים להבה ומוסיפים את כל החומרים. מבשלים 40 דקות עד שעה, בהתאם לגודל הנתחים.
מוציאים את העוף מהסיר ונותנים לו להתקרר במשך 10-20 דקות לפני שחותכים אותו.
בתאילנד חותכים את הבשר דרך העצמות (ראו תמונה עליונה). פולקע, למשל, חותכים ל-3 חתיכות לרוחב. כרע חותכים ל-2 או 3 חתיכות. כדי לעשות זאת צריך סכין כבדה שאפשר להנחית על העוף בכוח. לשיקולכם.
אם מגישים את המנה חמה, מסננים את המרק ומחממים אותו שוב. מניחים את העוף בצלחת עמוקה, מוזגים מעליו מעט מהמרק ומקשטים בעלי כוסברה. את הרוטב מגישים בצלוחית בצד. מקובל להגיש עם העוף גם עלי חרדל או בוק צ'וי, מבושלים במהירות (1-2 דקות) במים רותחים. אם מגישים בטמפרטורת החדר בדרך כלל לא מוסיפים את נוזלי הבישול.

עוד צורת חיתוך של העוף (חתיכות קטנות יותר) ורוטב שיש בו רק צ'ילי ירוק

החומרים לרוטב צ'ילי בחומץ

* 7-8 צ'ילי תאי קטן (פְּריק קִי נֻו) או 1-2 כפות צ'ילי חריף אחר, פרוס דק (ירוק, אדום, או תערובת של שניהם)
* 5 שיני שום
* ½ כפית מלח
* 1 כוס חומץ לבן 5% (זה החומץ התאילנדי התעשייתי הזול ביותר. לא חומץ אורז)
* 1 כף סוכר דקלים

הכנת הרוטב

כותשים יחד את הצ'ילי, השום והמלח.
מוסיפים את החומץ והסוכר, מערבבים עד שהסוכר נמס, טועמים ומאזנים טעמים – אפשר להוסיף עוד סוכר או עוד מלח.

פוסטים קשורים

• עוף מטוגן בנוסח האט יאי
• סלט עוף חריף עם אבקת אורז קלוי
• קארי אדום עם עוף צלוי וחצילים
• עור עוף פריך – גריבלעך תאילנדיים
• סלט כורכום לבן

תגיות: עוף, עוף מבושל, רטבים קרים

כתובת טרקבק | RSS תגובות