אוקטובר 24 2024
עוף מטוגן בנוסח האט יאי
זוהי הגרסה הכי נחשבת של עוף מטוגן בתאילנד. מקורה בעיר הדרומית האט יאי שבפרובינציית סונגקלה, על הגבול עם מלזיה. בדרום היא מוגשת עם אורז דביק וערימה של שאלוטס פריכים. אני מביאה כאן שתי גרסאות שונות, האחת מתוך ספרו של אוסטין בוש "האוכל של דרום תאילנד", והשנייה של השף ג'ושוע וייסמן. שם המשחק כאן הוא טכניקת הטיגון, בעיקר אם מטגנים נתחים גדולים – צריך לשחק עם גובה הלהבה כדי לא לשרוף את החלק החיצוני בזמן שמבפנים העוף עוד לא עשוי.
עוף האט יאי עם שאלוטס פריכים
המתכון מהספר של בוש
החומרים
* 1 קילו חלקי עוף לפי הטעם (כנפיים, כרעיים, פולקעס, חזה)
* 1 כף + 1 כפית מלח שולחני
* 1 כף + 1 כפית רוטב סויה תאי בהיר
* 30 גרם (כ-2 כפות) סוכר
* 65 גרם שום כתוש
* 2-3 כפות זרעי כוסברה
* 1 כפי פלפל לבן
* 2 כפיות MSG (לא חובה אבל לדעתי ממש כדאי)
* 1 ליטר מים
הכנה
מערבבים את חומרי המרינדה.
חורצים את העוף עד העצם (בחלקים שבהם יש עצמות. בפולקעס, למשל, עושים 2-3 חתכים אלכסוניים) ומשרים במרינדה.
מאחסנים בכלי פלסטיק במקרר ל-5-8 שעות.
לפני הטיגון מנגבים את העוף ומסירים ממנו חתיכות שום וזרעי כוסברה.
מטגנים על להבה גבוהה/בינונית במשך 8-12 דקות, תלוי בנתח. בזמן הטיגון כדאי לשחק עם גובה הלהבה כדי שהעוף לא יישרף, ולהפוך אותו לעיתים תכופות.
מגישים עם שאלוטס פריכים, אורז דביק ורוטב צ'ילי מתוק. אפשר להשתמש במתכון הזה ולהשמיט ממנו את הבוטנים.
המתכון של ג'ושוע וייסמן
החומרים
* ½ קילו כנפי עוף (וייסמן משתמש רק בחצי מהכנף, שנראה כמו פולקע קטנה)
* 4 שיני שום
* ½ כוס גבעולי כוסברה
* 1 כף סוכר
* 1 כף מלח כשר
* ¼ כפית פלפל לבן
* ¼ כפית פלפל שחור
* 1 כפית רוטב סויה כהה
* 2 כפות רוטב סויה בהיר
* 1 כוס קמח אורז
הכנה
מערבבים את חומרי המרינדה (חוץ מהקמח) בבלנדר ומשרים את העוף לכמה שעות. לפני הטיגון מערבבים פנימה את הקמח. מטגנים בשמן עמוק.
תגובות