אם לא הייתי ישראלית סביר להניח שהייתי יותר בשוק מהמתכון היפני שקיבלתי החודש במתנה מהניוזלטר המצוין של אנדראה נגויאן, "Pass the fish sauce”. המתכון נקרא שִירָה אֶה – שירָה זה לבן ואֶה זה לערבב. זהו סלט מירקות טריים או מבושלים, עם רוטב נהדר שמשלב טופו משי, טחינה ומיסו.

שירה-אה: רוטב טחינה ומיסו, שומשום, אצות וירקות חלוטים

הטחינה מחליפה משחת שומשום יפנית מסורתית שנקראת נֶרי גוֹמָא. נגויאן שינתה קצת את המתכון המקורי העתיק, שנוצר בתקופת אֶדוֹ (1603-1868). היא ממליצה לנסות אותו גם עם תערובת של ירקות ופירות. בינתיים ניסיתי רק עם ירקות וזה טעים מאוד. בגרסה שלה מוצע להוסיף גרגרי דאשי אינסטנט (אבקת מרק יפנית שמכילה פתיתי דג בוניטו). זה המרכיב היחיד בה שאינו טבעוני.
השפית ומחברת ספרי הבישול יֻוקי גוֹמי מציעה גרסה טבעונית שכוללת גם אצות – מרכיב שנראה לי מתאים מאוד לכל העסק. בשונה מנגויאן, היא מבשלת את הירקות במים שהושרו בהם פטריות שיטאקה (דאשי-שיטאקה) + מעט רוטב סויה + מעט סוכר ומלח. גם זה נראה לי כמו רעיון מצוין.

החומרים

* 300 גרם טופו משי
* ¼ כוס טחינה (60 מ”ל)
* 2.5 כפות מיסו לבן
* 1 כף חומץ אורז או מיץ לימון
* 1 כף סירופ אגבה (לטבעונים) או דבש
* ¼ כפית מלח דק או קצת יותר לפי הטעם
* ¼ כפית MSG (מונוסודיום גלוטמט) או אבקת מרק טבעונית, או גרגרי דאשי (לא טבעוני. התוספות האלה אינן לגמרי הכרחיות. אם לא בא לכם, השמיטו אותן)
* ½ קילו ירקות (אפשר להשתמש בשעועית ירוקה, גזר, אפונת שלג, בוק צ'וי, תרד, ברוקולי ועוד) ואפשר גם פירות (נגויאן ממליצה על שילוב של תרד חלוט ואפרסמון או תפוח טריים)
* 2-3 כפות שומשום לבן או שחור קלוי במחבת יבשה במשך 1-2 דקות.

הכנה

שירה-אה אחרי ערבוב. התוצאה נאמנה למשמעות השם: לבן מעורבב

מייבשים קצת את הטופו: עוטפים אותו במגבת, מניחים על צלחת ועליו מניחים משקולת (למשל קרש חיתוך קל או צלחת נוספת). ממתינים כרבע שעה.
מפוררים את הטופו לגושים גדולים ומערבבים (בבלנדר מקל או במכתש ועלי) עם הטחינה, המיסו, סירופ האגבה (או הדבש), החומץ (או מיץ הלימון) והמלח. אפשר להוסיף עוד מלח או MSG או מיסו או כמה גרגרי דאשי (אבקת מרק שמכילה פתיתי דג בוניטו). אני הוספתי די הרבה מלח וקצת מיץ לימון. אם הרוטב סמיך מאוד (זה תלוי בסמיכות הטחינה שבה משתמשים) אפשר להוסיף לו קצת מים.
אפשר להשתמש ברוטב מיד, או לאחסן בכלי אטום במקרר עד 3 ימים.
מכינים את הירקות: אם משתמשים באפונה או בשעועית מסירים את הקצוות ואת החוט שעובר לאורכן. גזר חותכים לפרוסות דקות או לגפרורים עבים, ברוקולי מפרידים לפרחים קטנים.
מרתיחים מים ומבשלים את הירקות במשך כדקה. אחרי הבישול אפשר להעביר אותם למי קרח כדי שישמרו על צבע חי, אבל לא חובה.
מעבירים את הירקות לקערה, ממליחים אותם קלות (חשוב!) ומערבבים.
מוסיפים 2/3 כוס רוטב ומערבבים. אם יש צורך, מוסיפים עוד רוטב.
מקשטים בשומשום (ואם רוצים גם במעט אצות) מגישים.

תגיות: טבעוני, טופו, סלטים, צמחוני

כתובת טרקבק | RSS תגובות