זוהי אחת התוספות הפופולריות ביותר במטבח התאי. המשחה, שנקראת גם ריבת צ’ילי, מוסיפה טעם נהדר וצבע אדום אטרקטיבי למנות מוקפצות, למרקים ולרטבים לסלט. אפשר לאכול אותה גם כתיבול עיקרי לצד אורז וכל מה שמגישים איתו. היא כמעט לא חריפה כי הצ’ילי שיש בה מגורען. המתכון הוא טבעוני. אם רוצים גרסה לא טבעונית אפשר להוסיף לו 2 כפות שרימפס מיובשים שנקלו על מחבת יבשה. ההכנה דורשת קצת סבלנות אבל התוצאה הרבה יותר טעימה מכל גרסה קנויה. המשחה נשמרת בקירור כשישה חודשים.

משחת צ'ילי קלויה מתוצרת בית. כל כך שווה את ההשקעה

חומרים ל-2 כוסות משחה

* 15 צ'ילי יבשים שלמים מתוצרת תאילנד (באורך 2-7 ס"מ)
* 12 פלפלים מתוקים גדולים, מיובשים
* 3 פטריות שיטאקה מיובשות, מושרות במים פושרים למשך חצי שעה
* 5 בצלי שאלוט, חצויים ופרוסים לעובי 2 מ"מ
* 15 שיני שום גדולות, מקולפות במעיכה וחתוכות לפרוסות לעובי 2 מ"מ
* 1 כוס שמן
* 3 כפות בוטנים קלויים, ללא מלח וללא הקליפה החומה הדקה
* 5 כפות רוטב סויה תאי בהיר (רצוי של המותג התאי Healthy Boy)
* 3 כפות רוטב שעועית מותסס (ממותג בארץ כמחית סויה מותססת)
* 6 כפות מי תמרהינדי (להכין מ-1 כף גדושה של מחית תמרהינדי גולמית, מדוללת במים. אפשר גם להשתמש ברוטב תמרהינדי קנוי אבל זה פחות מומלץ)
* 2/3 כפית מלח
* ¾ כוס סוכר דקלים, חתוך דק או מגורר
* ½ כוס מים

הכנה

משחת הצ'ילי מתבשלת במחבת

גוזרים את הצ'ילי ואת הפלפל המתוק במספריים למקטעים באורך 2 ס"מ. מסירים מהפלפל המתוק את הקצה העליון הרחב שממנו יוצא הגבעול ונפטרים מהזרעים.
שוטפים וסוחטים את הפטריות וקוצצים דק-דק.
קולים את המרכיבים: מחממים מחבת יבשה מעל להבה בינונית ומניחים בה את הצ'ילי והפלפל המתוק. קולים תוך ערבוב מתמיד במשך כ-4 דקות, עד שהם משחימים מעט ונעשים פריכים. מוציאים ושומרים בצד.
מחזירים את המחבת אל האש וקולים את פרוסות השאלוט והשום במשך כ-7 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהן מתייבשות ונשרפות קצת בקצוות. מוציאים ושומרים בצד.
מכניסים את הפלפלים הקלויים לשקית ניילון, סוגרים ומנערים היטב כדי להפריד מהם את רוב הזרעים. נפטרים מהזרעים.
מחממים ¼ כוס שמן במחבת מעל להבה גבוהה ומוסיפים את הפטריות. מטגנים תוך ערבוב במשך כ-4 דקות.
מוסיפים את בצלי השאלוט והשום ומנמיכים את הלהבה לבינונית. מטגנים בסבלנות תוך ערבוב מדי פעם במשך כ-8 דקות, עד שהם שחומים ופריכים.
טוחנים במעבד מזון, בבלנדר או בעזרת בלנדר-מוט את הירקות המטוגנים עם השמן שבו טוגנו, 2 סוגי הפלפלים, בוטנים, רוטב סויה, רוטב שעועית מותסס (מחית סויה מותססת), מי תמרהינדי, מלח וחצי כוס שמן, עד לקבלת משחה אחידה.
יוצקים את התערובת למחבת ומחממים מעל להבה בינונית במשך כדקה. מוסיפים סוכר ומים וממשיכים לטגן תוך ערבוב מעל להבה בינונית-נמוכה במשך כ-8 דקות. מסירים מהאש, מקררים ומעבירים לצנצנת זכוכית.

תגיות: טבעוני, לא חריף, צמחוני, תבלינים

כתובת טרקבק | RSS תגובות