אוגוסט 09 2009
העוף השלם המושלם
ג'אם, בחורה תאית שחיה באוסטין, טקסס, מביאה טיפ לבישול עוף שלם, שמצאה בספר בישול שקיבלה במתנה מאביה, "The secrets that chef won't tell". הבעיה עם בישול עוף שלם, מזכירה ג'אם למי שכבר נכווה בעבר, היא שכשהעוף יוצא מבושל היטב מבפנים, החלק החיצוני שלו כבר מתפורר לגמרי. לדבריה, המתכון הבא פותר את הבעיה הזאת. אני מציעה להקפיד לקנות עוף קטן יחסית (לא יותר מ1.5 קילו) ולא לחשוב אפילו לרגע על עוף קפוא. בשביל מה צריך עוף שלם מבושל, אתם שואלים? ג'אם מכינה ממנו את המאכל הכי אהוב עליה בעולם, קאו מן גאי, אבל אפשר גם להכין סלט עוף קר או כל דבר אחר שבא לכם.
עופות מבושלים, צ'יינה טאון, בנגקוק
אז ככה עושים את זה: קונים עוף טרי שלם, שוטפים במים ושמים בסיר גדול. שמים בסיר מים שיספיקו לכיסוי מלא של העוף (ולא יותר), ומוסיפים ג'ינג'ר חבוט קלות, כמה גבעולי כוסברה וכמה שיני שום מעוכות גס.
אפשר להוסיף גם גבעולי סלרי, בצל או בצל ירוק.
מוסיפים שתי כפות מלח וכף רוטב דגים. מביאים את המים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים. מבשלים ברתיחה עדינה במשך 20-25 דקות ומכבים את האש. מוציאים את העוף לרשת סינון ונותנים לו להתקרר לגמרי לפני שמתחילים לחתוך אותו.
אם תשמרו את הציר, תסננו אותו ותבשלו בו אורז לבן, יהיה לכם מצע מושלם למנת קאו מן גאי משובחת.
קאו מן גאי. מעדן מלכים
יש לי הצעה (לא מחייבת כמובן-מה שנקרא בזמנך החופשי) -אפרופו ארוחת בוקר אהובה על התאילנדים…
אני עוד לא הצלחתי להבין אילו מזונות נחשבים אצל התאילנדים
ארוחת בוקר – צהריים וערב…
(ונתעלם לרגע מההגדרה המערבית משהו ).
כבר ברור לי ממזמן שמה שנתפס אצלנו כאוכל של צהריים יכול להיות אצלהם כערב וההפך.
אז אולי איזו כתבונת בנושא שתעשה סדר?
קודריוס: ראה תשובה לשאלתך כאן.
זה פשוט נראה טעים.
יצא לי לאכול משהו מאוד דומה אבל עם חזיר מכובס ועם חצי ביצה קשה.
בירח הדבש התיאלנדי שלנו עסקנו הרבה בניסויים גסטרונומיים. אחד הגילויים הפשוטים והטעימים ביותר היה באי קו-צ'אנג (סביבת לונג ביץ') שם ביקרנו מספר פעמים במסעדה מאולתרת של סבתא תאילנדית נחמדה. המנה היתה מורכבת מסלט סום טם (חריף עד לכדי דמעות, זעה וגירודי ראש) ועוף בגריל פשוט למראה אך מלא בטעמים שלא הצלחנו לשחזר מאז. העוף היה ממולא בתערובת עשבי תיבול שביניהם ללא ספק היה למון גראס.
את הסום טם קל היה לשחזר. נשמח לדעת על מתכון שישחזר את טעמי העוף האגדי הזה.