זהו אחד הקינוחים הנפלאים ביותר של המטבח התאי: כדורים רכים מקמח אורז דביק, ממולאים בתערובת מתוקה של שומשום ובוטנים, ומוגשים בחלב קוקוס חם, קצת מתוק וקצת מלוח.

כדורים ממולאים בשומשום שחור

לכדורים האלה יש גרסאות עם מילויים שונים – למשל רצועות דקיקות של קוקוס מקורמל, ויש גם גרסאות יבשות, שבהן הכדורים ממולאים בקוביית סוכר דקלים או ברצועות קוקוס מקורמל ומגולגלים ברצועות קוקוס, בלי שום רוטב.
הגרסה עם השומשום נקראת בּואָה לוֹי נְגָה דָאם והיא עשויה גם להיות מוגשת בתה חם עתיר ג’ינגר במקום בחלב קוקוס. כל הגרסאות הן טבעוניות ונטולות גלוטן.
ההכנה לוקחת קצת זמן בפעם הראשונה, אבל כשמבינים את התהליך ומתמקצעים קצת בגלגול הכדורים זה נעשה הרבה יותר פשוט. מתחילים בהכנת הבצק ונותנים לו לנוח כחצי שעה. בינתיים מכינים את המילוי ומגלגלים ממנו כדורים קטנים. צובטים קצת מהבצק, משטחים אותו וממלאים בכדור שומשום, ואז מבשלים את הכדורים במים במשך 2 דקות. מסננים, מעבירים לסיר עם חלב קוקוס חם, מחלקים לקעריות, מקשטים בשומשום קלוי ומגישים. הקינוח נשמר טוב במקרר לפחות ליום אחד.

החומרים לכ-30 כדורים

* 1 כוס קמח אורז דביק (להשיג בחנויות למוצרים מהמזרח. לא להחליף בקמח אורז רגיל)
* ½ כוס מים רותחים
* 1 כף פרחי אפונת הפרפר יבשים (נותנים צבע כחול-סגול לבצק). אם לא השגתם את הפרחים אפשר להשאיר את הבצק בצבעו הטבעי – לבן, או להשתמש בכמה טיפות של צבע מאכל כחול, ירוק או ורוד. אני השתמשתי בעלי פנדן כדי להשיג צבע ירוק, אבל קשה למצוא אותם בישראל. אם מצאתם (לפעמים הם נמכרים קפואים) אפשר לטחון אותם עם כוס מים, לסנן ולשמור חצי מכמות הנוזל במקפיא לשימוש הבא.

מכינים כדורים מהשומשום ומגלגלים אותם בתוך הבצק

החומרים למילוי

שימו לב: כמות המילוי מותאמת לכמות הבצק, אבל אם תרצו להכינו במעבד מזון מן הסתם תצטרכו להכפיל את הכמויות כדי לאפשר טחינה טובה של המרכיבים. הכמויות שבהמשך מתאימות למטחנת תבלינים.
* 20 גרם (1.5-2 כפות) בוטנים קלויים ללא מלח. אם קניתם בוטנים קלויים עם מלח, הסירו את הקליפה הדקה שלהם. לחלופין אפשר להשתמש בחמאת בוטנים ללא מלח
* 18 גרם שומשום לבן (1 כף)
* 30 גרם שומשום שחור (2 כפות)
* 1/8 כפית מלח
* 25 גרם אבקת סוכר (אפשר גם להכין בבית: טוחנים סוכר במטחנת תבלינים)
* 1-2 כפות מים

לרוטב

* 2 כוסות חלב קוקוס (16-20% שומן)
* ½ כפית מלח
* 1-1.5 כפות סוכר

הכנת הבצק

מכינים תמצית מהמים הרותחים ופרחי האפונה. אחרי כמה דקות מסננים ומצננים. אם אין לכם פרחי אפונה דלגו על השלב הזה.
שמים את קמח האורז בקערה ומוסיפים לו כחצי מכמות התמצית (או המים). מערבבים ומוסיפים עוד מעט מהנוזלים. לשים עוד קצת ומוסיפים עוד נוזלים אם יש צורך. המרקם צריך להיות לח אבל לא דביק. נסו לצבוט ככפית מהכדור וליצור ממנה בכף היד דיסקית בעובי 3-4 מ"מ שאפשר למלא בכדור שומשום דמיוני. אם הבצק נמרח זה סימן שהוא רטוב מדי ואפשר להוסיף לו עוד טיפונת קמח. אם הוא מתפורר, אפשר להוסיף לו עוד טיפונת נוזלים. אין צורך ללוש את הבצק אחרי שהגיע למרקם הרצוי.
מגלגלים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון ומניחים לחצי שעה מחוץ למקרר. אפשר לשמור את הבצק זמן רב יותר בקירור.

הכנת המילוי

המילוי: שומשום שחור ולבן, אבקת סוכר, בוטנים טחונים

קולים את שני סוגי השומשום במחבת יבשה במשך כ-2 דקות, עד שהשומשום הלבן מזהיב ומתחיל להתפצח. מעבירים לצלחת ומקררים.
שומרים בצד לקישוט חצי כף מכל אחד מסוגי השומשום.
טוחנים במטחנת תבלינים את הבוטנים עד שנוצרת משחה. מעבירים לקערה.
אם רוצים להכין את אבקת הסוכר בבית, טוחנים סוכר עד שהוא הופך לאבקה דקה. מעבירים לקערה עם הבוטנים.
טוחנים את שני סוגי השומשום למשחה יבשה ומעבירים לקערה עם הבוטנים.
מוסיפים ככפית מים ומערבבים. התערובת צריכה להיות לחה במידה שאפשר לגלגל ממנה כדור בקוטר כ-1 ס"מ שלא יתפרק. אם יש צורך מוסיפים עוד טיפונת מים. אם התערובת עדיין מתפוררת אפשר להוסיף לה ככפית מקמח האורז הדביק.

הכנת הכדורים

מבשלים את הכדורים במים במשך כ-2 דקות

מגלגלים מתערובת המילוי כדורים בקוטר כ-1 ס"מ ומניחים על משטח שטוח. אפשר לקמח אותו קלות כדי למנוע הידבקות של הכדורים.
צובטים מהבצק בערך כפית גדושה ומשטחים אותו בכף היד לדיסקית בעובי 3-4 מ"מ.
מניחים במרכז הדיסקית כדור מילוי וסוגרים את הבצק סביבו. מגלגלים את הבצק הממולא בין כ]ות הידיים עד שהוא מקבל צורת כדור. מניחים על משטח שטוח.
מגלגלים כך את כל הכמות.
מרתיחים 3 כוסות מים בסיר. מכינים בצד קערה עם מים קרים שתוכל להכיל את כל הכדורים. מכניסים את הכדורים למים הרותחים אחד אחד ובעדינות. אם תחתית הסיר מתכסה בכדורים, מבשלים אותם בשתי נגלות. אחרי כ-2 דקות הכדורים מתחילים לצוף ואפשר להוציא אותם מהמים בעזרת כף-מסננת. מעבירים אותם לקערת המים הקרים.

הכנת הרוטב

מחממים בסיר את חלב הקוקוס עם הסוכר והמלח. כשהחלב רותח מנמיכים את החום למינימום, מוסיפים את כדורי הבצק המבושלים לבישול קצרצר (1-2 דקות), מעבירים לקעריות הגשה אישיות (3-6 כדורים למנה), מוזגים למעלה מעט מחלב הקוקוס החם, מקשטים במעט מהשומשום הקלוי ששמרתם בצד ומגישים.
אם נשארו כדורים אפשר לאחסן אותם בתוך הרוטב במקרר ולחמם שוב לפני ההגשה.

תגיות: טבעוני, נטול גלוטן, צמחוני, קאנום, קינוחים

כתובת טרקבק | RSS תגובות