אוגוסט 04 2012
קארי ג'ונגל חריף עם חצילים
Kaeng pet paa
שמחתי לשמוע שלאחרונה התחילו לגדל בישראל חצילים תאיים קטנים, שהם מרכיב פופולרי במתכונים רבים ואי אפשר בשום אופן להחליף אותם בחצילים ישראליים סגולים. לרגל האירוע, הנה מתכון תאי קלאסי שהולך מצוין עם החצילים האלה, ואם אתם רוצים שייצא אותנטי חתכו אותם לרבעים או שמיניות ממש לפני ההקפצה (כי הם משחירים במגע עם חמצן) והקפידו לא לבשל אותם מעבר להתרככות קלה (כלומר לא יותר מ-3-4 דקות).
חצילים קטנים, Ma Kua Pao
קארי ג'ונגל הוא קארי יבש וחריף מאוד ואפשר להכין אותו עם סוגים רבים של ירקות, ובלבד שיהיו מהסוג הקשה (למשל גזר, אפונת שלג, ברוקולי, אספרגוס, כרובית ועוד). חשוב לחתוך קטן את כל המרכיבים (למעט, אולי, אפונת שלג), כדי שיספיק להם בישול קצרצר. כדאי להקפיד על חתיכות בגודל שווה של כל אחד מסוגי הירק, כדי שהבישול יהיה אחיד.
משחת קארי, בקר, 2 סוגי צ'ילי, חצילי אפונה, חוטרי אננס, עלי קפיר ליים
המרכיב הבשרי הפופולרי בתאילנד לקארי הזה הוא חזיר, אבל אפשר להכין אותו גם עם בקר או עוף. אם משתמשים בבקר צריך לבחור נתח שמתאים לבישול קצר ולפרוס אותו דקיק וקטן כדי שיוכל להתרכך תוך כדי הקפצה. התוצאה הסופית צריכה להיות יבשה, כמעט ללא רוטב. בצד השמאלי של התמונה אפשר לראות מרכיב ייחודי לאיזור דרום מזרח תאילנד – חוטרי אננס פרוסים דק, שמוסיפים קראנצ'יות חמצמצה.
החומרים (ל-3 מנות):
- 300 גרם בשר חזיר, בקר או עוף
- 1 כוס ירק ירוק קשה, למשל ברוקולי, אספרגוס או חצילים עגולים קטנים
- חצי כוס ירק נוסף (גזר, כרובית)
- 1.5 כפות משחת קארי Kaeng Pet (או קארי אדום מוכן)
- 2 פלפלים ירוקים ארוכים, חצי-חריפים
- 5 עלי קפיר ליים יבשים או 4-5 טיפות שמן ארומטי מעלי קפיר ליים
- 3 כפות רוטב דגים
- 1 כף סוכר
- 3 כפות שמן
- כחצי כוס מים (או יותר, אם משתמשים בבשר בקר)
קארי ג'ונגל עם חצילים ובזיליקום
ההכנה:
חותכים את הבשר לנתחים ברוחב כמה ס"מ ואז לפרוסות דקיקות נגד כיוון הסיבים.
חותכים את הפלפלים לפרוסות אלכסוניות או עגולות. להפחתת החריפות אפשר להוציא את הגרעינים.
חותכים את הירקות הקשים לפרוסות דקיקות או לגפרורים. חצילים תאילנדיים קטנים אפשר לחתוך לרבעים או שמיניות ולשים בקערה עם מי מלח (כחצי כפית ל-2 כוסות) עד זמן הבישול (כדי שלא ישחירו).
מחממים שמן בווק, מוסיפים את הבשר ומחכים כדקה. מקפיצים מעט ומחכים דקה נוספת. ממשיכים לטגן תוך כדי הקפצה מדי פעם. אם הבשר מתייבש ולא נותרו נוזלים בווק, מוסיפים מעט מים (לא יותר מ-1-2 כפות בכל פעם) עד שהבשר מתרכך (זה תלוי, כמובן, בסוג הבשר ובעובי החיתוך).
מזיזים את הבשר הצידה אל דפנות הווק ומוסיפים מעט שמן במרכזו.
מוסיפים את משחת הקארי ומפוררים אותה בשמן במשך 2-3 דקות. כשהיא מתחילה להפיץ ריחות מערבבים אותה היטב עם הבשר עד שכולו מצופה ומטגנים עוד 3-4 דקות.
מוסיפים רוטב דגים, סוכר ועלי קפיר ליים (אם משתמשים בעלים מיובשים. אם משתמשים בשמן, מוסיפים אותו בסוף) ומערבבים. ממשיכים לבשל תוך ערבוב במשך כ-2 דקות. אם התבשיל מתייבש מוסיפים עוד מעט מים – לא יותר מ-1-2 כפות בכל פעם, כדי שלא תיווצר בריכה בתחתית הווק.
מוסיפים את הירקות ומערבבים.
ממשיכים להקפיץ על אש גדולה במשך 1-2 דקות.
מכבים את האש. אם משתמשים בשמן קפיר ליים, מוזגים אותו לכף עם מים, מערבבים את השמן עם המים ואז מערבבים עם התבשיל.
מגישים עם אורז לבן.
אפשר להחליף את הבזיליקום הקדוש בבזיליקום רגיל?
נגיד, אפשר.
אפשר כתובת אחת לפחות שבה אפשר לקנות תוצרת קפיר ליים (שמן שלו, משחה וכיו"ב), רצוי באזור הצפון? בלי מקור טוב לקניה – מה הערך של מרשם, ויהיה מבטיח וטוב ככל שיהיה?
דונלד – השמן נמכר עכשיו בסניפי מזרח-מערב ואפשר גם להזמין באינטרנט ולקבל אותו בדואר. המתכון יהיה טעים גם בלי קפיר ליים, כך שלא מיותר לנסות אותו בכל מקרה.