אוקטובר 27 2009
ליים
בתאילנד אין לימון, אבל אין סיבה להצטער על זה כי יש ליים (Lime), וליים זה אחלה. כמה תכונות מבדילות בין הליים ללימון. הוא קטן יותר, יש לו קליפה דקה יותר, ובדרך כלל החמיצות שלו פחות צורבת. כל המתכונים באתר מתורגמים מליים לימון כדי לא לתסכל את הקוראים, אבל אם מצאתם ליים, השתמשו בו. הוא הרבה יותר מתאים לאוכל התאי.
כשהתאים משתמשים במיץ ליים לבישול הם מקפידים להוסיף אותו רק בסוף, ממש לפני שמכבים את האש, כי טעמו הולך לאיבוד בחום גבוה. באופן כללי, גם כשמשתמשים במיץ הליים לרטבים קרים או בדרכים אחרות שאינן דורשות בישול, משתדלים להוסיף את המיץ קרוב ככל האפשר למועד ההגשה, כי החמיצות שלו יורדת פלאים אחרי חצי שעה-שעה.
אם רוצים לחתוך ליים לצורכי מיץ, חותכים פעם אחת על קו הכמעט-חצי (החתיכה בחלק העליון של התמונה) ואחר כך ממשיכים לחתוך סביב המרכז במטרה להשאיר את החלק האמצעי (החתיכה בחלק התחתון של התמונה) שבו מתחברות כל הרקמות הלבנות, כחתיכה אחת שאפשר לזרוק לפח. בהתחלה זילזלתי בשיטה הזאת וחתכתי את הליים לשניים כאילו היה לימון, אבל בסופו של דבר הבנתי שזאת באמת הדרך הנוחה והיעילה ביותר להפקת מיץ.
אחד השימושים הנחמדים לליים הוא כמילוי למאכל שנקרא מיאנג קאם – עלים טריים ממולאים במרכיבים ארומטיים כמו ג'ינג'ר, צ'ילי, שאלוטס ושרימפס מיובשים. במקרה הזה חותכים את הליים לטריזים קטנים ואוכלים אותו עם הקליפה.
בישראל אפשר לקנות ליים אצל ירקנים מסוימים, ואפשר גם לקנות עץ במשתלה ולגדל בגינה. אם לא הצלחתם להשיג ליים, לא נורא – גם לימון יעשה את העבודה, ועדיף לימון מהזן הקטן עם הקליפה הדקה.
אחרי שסוף סוף מצאתי ליים בארץ, קניתי 2 קילו, סחטתי אותם לשני מגשים של קוביות קרח, ועכשיו יש לי קוביות ליים משמחות כל פעם שאני זקוק לקצת טעם תאילנדי… תודה רבה על הבלוג הנהדר, דרך אגב.
דניאל – תודה. לטובת הקוראים בישראל, איפה מצאת ליים?
[…] בתור אוכלי דגים להוטים – יושב הבית אף מכונה לעתים פינגווין – יוצא לנו לא מעט לאכול סלמון. עכשיו, סלמון זה טעים, אין להכחיש, ובכל זאת תמיד יש לו טעם דומה: טעם ורוד. לא מזמן נתקלתי באיזה מתכון, שנראה שאולי מצליח לעשות את זה קצת אחרת, איך לא, מהמזרח הלא קרוב. המתכון והתמונה של "מאכלים רציניים". אגב, מעתה ואילך, כל הליים יוחלף בלימון. עדי הרשתה. […]
יש ליים בשוק הכרמל לפעמים. לפני שבועיים קניתי בדוכן בפינה של הכרמל ורחוב השומר. אם אין שם, תשאלו את האשה בדוכן המיץ שליד, היא תדע איפה יש והיא גם נורא נחמדה ועושה מיץ טעים במיוחד 🙂
באיחור של חצי שנה בערך – את הליים קניתי אצל ראובן הירקן בקרוואן ליד הסינמה סיטי ברמת השרון.
כללית יש שם ירקות מעולים, והוא מפורסם למדי.
מקווה שבקרוב יהיה לו שוב, קוביות הליים כבר נגמרו… 🙂
ליים נהדר עכשיו בשוק הכרמל! היום קניתי בבסטה בפינת ר'ח רמב"ם.
מישהו יודע איפה יש ליים בחיפה?
ליים יש בכל מקום היום אבל רק בסתיו 🙁