דצמבר 13 2009
פוצח סוד העוף המטוגן
Gai tot
עוד התפייטויות בנושא העוף המטוגן, כאן
החומרים:
1 עוף קטן טרי
1 כוס קמח טמפורה
חצי (או קצת פחות) כוס מים
1/2 כפית פלפל לבן
1 כפית מלח
2 ראשי שום עם השיניים הכי קטנות שאתם מצליחים למצוא
עוף מטוגן חתוך דרך העצם
ההכנה:
אם יש לכם סכין אימתנית בבית, מהסוג שיכול לחתוך עצמות, חיתכו את העוף לפני הטיגון לרבעים, ואחרי הטיגון לפרוסות (ראו תמונה). אם אין לכם סכין מתאימה, עדיף שתחתכו אותו לפני הטיגון לשמיניות, שאותן תוכלו להגיש בשלמותן.
מפרידים את השום לשיניים בודדות. אם הן קטנות, אל תקלפו אותן. אם הן גדולות אפשר לקלף ולמעוך אותן קלות במכת מערוך או בפטיש שניצלים, ואז לחתוך כל שן לכמה חתיכות גדולות. עוד על השיטה התאית לחיתוך שום.
מערבבים את הקמח עם המים, הפלפל והמלח.
מערבבים את העוף עם הבלילה ומצפים אותו מכל צדדיו.
מערבבים את השום עם הבלילה.
מחממים הרבה שמן בוק.
מטגנים על אש קטנה ובזהירות רבה את השום עד שהוא משחים מעט ומוציאים למסננת.
מגדילים את הלהבה וכשהשמן רותח מכניסים את חתיכות העוף – לא יותר מ-2-3 חתיכות (שמיניות) לווק בגודל סטנדרטי.
אחרי כמה דקות הופכים את העוף ומקטינים לאש בינונית. התאים דוקרים אותו בשלב הזה במזלג גדול ומוודאים שכל החלקים באים במגע עם השמן.
ממשיכים לטגן כ-10 דקות נוספות. אם הדקירות במזלג מביאות להפרשת נוזלים מהעוף אל השמן, סימן שהוא עוד לא מוכן.
מוציאים את העוף לרשת או לנייר סופג ונותנים לו להתקרר קצת.
בעלי סכין מתאימה יכולים לנסות את השיטה התאית: מניחים את העוף על קרש חיתוך וחותכים בתנועות בטוחות לפרוסות בעובי של 2-3 ס"מ (ראו תמונה).
מגישים עם השום המטוגן ועם רוטב צ'ילי יבש ותמרהינדי או רוטב צ'ילי מתוק מבקבוק.
היי עדי,
גיליתי היום את האתר שלך ואני מאוהב!
בתור מישהו שביקר פעמיים בתאילנד (שזה בערך 30 פעם פחות מדי), התאהב באוכל המקומי וגם עשה קורסון בישול קטן וכיפי של שלושה ימים בצ'יאנג מאי, אני יכול להגיד שהאתר הזה הוא גן עדן בשבילי.
אני כבר מסמן לעצמי כמה וכמה מתכונים והולך לחפש גם את הספר בימים הקרובים….
יש סיכוי להכין את המתכון הזה עם חזה עוף (או "פרגיות") בלבד? אולי עם קיצור של זמן הטיגון? או שאז פשוט נקבל שניצל לא מעניין?
גיל – אני שמחה לשמוע שאתה נהנה פה. אפשר בהחלט להכין את המתכון הזה עם חזה עוף או פרגיות, אבל במקרה כזה יהיה נחמד לתבל את הבשר במעט רוטב סויה (ויש כאלה שמוסיפים קצת סוכר), לחכות 10 דקות בערך ורק אז לטבול בבלילה ולטגן. ככה הוא יהיה פחות יבש ותפל. וכמובן – צריך לקצר את משך הבישול בהתאם,