khai palo

מאכל שמוצאו סיני, ובניגוד לרוב המאכלים התאיים הוא נשמר יפה במקרר יומיים-שלושה. התאים משתמשים בנתח מבטן החזיר שנקרא "שלוש שכבות" וכולל בשר נקי, שומן ועור. לא חייבים לאכול את השומן והעור הצמוד אליו (אחרי הבישול הם נפרדים בקלות מהבשר), אבל השומן מעניק טעם נהדר לתבשיל, אז לא כדאי לוותר עליו. אפשר להחליף את החזיר בבשר בקר שמן ולהאריך את זמן הבישול בכחצי שעה.

ביצים בקינמון, עם חזיר וטופו

אני חייבת להודות שהצילום העליון הוא קצת בעייתי, כי מתוך רצון להראות את הביצים, החזיר והטופו בצורה ברורה, שמתי אותם בצלחת שטוחה יחסית, עם מעט מאוד רוטב. מי שיילך עם התמונה הזאת לשוק בתאילנד יתקשה קצת לזהות את המאכל – הוא נמכר בכלי אלומיניום או אמייל גדולים וכל מה שרואים בהם זה ביצים בהמון רוטב כהה ודליל. ברוב הדוכנים מוכרים גרסה מינימליסטית של המתכון, שמכילה הרבה ביצים, מעט מאוד חזיר, ובלי טופו בכלל. הנה צילום לא מוצלח במיוחד של גרסת השוק.

ביצים בקינמון בשוק

החומרים:

• 6  ביצים קשות
• 6 כפות רוטב סויה כהה
• 200 גרם (1 כוס) סוכר (רצוי סוכר דקלים)
• 6 כוסות מים
• 3 מקלות קינמון
• 2 כוכבי אניס
• 2 שיני שום גדולות, מעוכות גס
• 200 גרם בשר חזיר (או בקר) עם שומן, חתוך לקוביות של 2X2 ס"מ
• 2 כפות שמן
• 100 גרם טופו, חתוך לקוביות של 4X4 ס"מ (לא חובה)
• שמן לטיגון עמוק (רק אם מוסיפים טופו)
• חצי כפית אבקת קינמון
• 2 כפיות אבקת חמשת התבלינים

הכנה מסורתית:

מורחים את הביצים הקשות בחצי מכמות רוטב הסויה ומעמידים בצד (ל-10 דקות או יותר).

מרתיחים את המים בסיר גדול.

במקביל, ממיסים במחבת קטנה על אש בינונית את הסוכר, תוך ערבוב רצוף.

כשהסוכר משחים והופך לקרמל שופכים אותו אל סיר המים.

מעבירים בזהירות קצת מים רותחים אל המחבת הקטנה ומקרצפים את שאריות הסוכר אל הסיר. הסוכר מתקשה במגע עם המים, אבל הוא נמס אחרי כמה דקות ערבוב.

מוסיפים למים את מקלות הקינמון וכוכבי האניס ומבשלים על אש קטנה.

אם מוסיפים לתבשיל טופו, מזהיבים אותו בטיגון בשמן עמוק בווק ומניחים בצד.

מחממים 2 כפות שמן בווק ומזהיבים את השום. מוסיפים את הבשר ומטגנים על אש גבוהה.

כשהבשר מחליף צבע בוזקים עליו את אבקת חמשת התבלינים ונותנים לו להשחים קצת תוך ערבוב.

מקלפים את הביצים.

מוסיפים את הבשר והביצים לסיר עם המים והסוכר.

מתבלים ברוטב סויה כהה ומוסיפים מלח אם צריך.

מבשלים כ-40 דקות (או לפחות שעה אם משתמשים בבקר), עד שהבשר רך מאוד.

את הטופו המטוגן מוסיפים עשר דקות לפני סוף הבישול.

הציר צריך להיות דליל מאוד אבל עשיר בטעמים. אתם יכולים להוסיף מים בזמן הבישול, אם צריך

מגישים עם אורז לבן וקערית קטנה של כמה כפות רוטב דגים עם צ'ילי טרי פרוס.

הכנה מהירה:

מדלגים על הכנת קרמל במחבת נפרדת ומוסיפים את הסוכר לבשר בשלב הטיגון.

פוסטים קשורים

• קציצת בשר ודג מלוח מאודה עם פטריות וג'ינג'ר
• סלט כורכום לבן
• כדורי בשר של שבט השאן
• אורז בקדירת חמר עם טופינג של פטריות ודלעת
• נֶאאם: בשר מותסס באורז דביק, שום ומלח

תגיות: אוכל סיני, ביצים, בקר, חזיר, לא חריף, למה-למה-למה

כתובת טרקבק | RSS תגובות