ינואר 27 2010
איך מבשלים אורז דביק בקנה במבוק?
רן כותב: אני רוצה לבשל אורז בתוך במבוק כמו בצפון תאילנד, מישהו מכם כבר עשה את זה?
המאכל שאתה מדבר עליו נקרא קאו לאם (Khao Larm, את ה-ר לא מבטאים) והוא סוג של קאנום (קינוח, נשנוש) נפוץ מאוד בכל רחבי תאילנד, לא רק בצפון.
קאו לאם מבמבוק עבה ממולא באורז אדום דביק
בעיקרון, מדובר באורז דביק שמתבשל בחלב קוקוס מתוק יחד עם שעועית שחורה בתוך קנה במבוק שצידו האחד אטום בגלל הפרק שבקנה הבמבוק. את הצד השני משאירים פתוח בדרך כלל, וסוגרים אותו בניילון נצמד רק כשהוא מוכן למכירה או להגשה. הבמבוק עצמו יכול להיות עבה (כמו בתמונה למעלה) או דק (כמו בתחתונה), ולעתים מסירים ממנו את הקליפה העבה החיצונית, כמו שרואים בתמונה התחתונה.
קאו לאם מאורז דביק לבן. קנה הבמבוק מקולף למחצה
אין לי מתכון מדויק, רק הוראות הכנה כלליות:
חותכים את קני הבמבוק לפי המפרקים, כך שכל קנה יהיה אטום בצד אחד ופתוח בשני.
משרים אורז דביק במים קרים לכמה שעות, מסננים ושוטפים.
משרים מעט שעועית שחורה במים קרים לכמה שעות, ומבשלים אותה במים עד שהיא רכה למחצה.
מרתיחים חלב קוקוס, ממתיקים אותו מעט (רצוי בסוכר דקלים) ומערבבים עד שהסוכר נמס. את כמות חלב הקוקוס קובעים לפי כמות האורז, ביחס של 1.5 כוסות חלב קוקוס לכוס אורז דביק לא מבושל. את כמות האורז קובעים לפי כמות קני הבמבוק שיש בידיכם.
מערבבים את האורז, חלב הקוקוס והשעועית וממלאים בהם את קני הבמבוק, רק עד החצי כי האורז סופג את הנוזלים ומתנפח.
מציבים את קני הבמבוק במדורת גחלים או במתקן ברביקיו עמוק עם הרבה גחלים, וצולים במשך כ-30 דקות.
קונטרפציה להכנת קאו לאם
מקררים כ-20 דקות, שוברים את הבמבוק ואוכלים. האורז צריך להיות רק ולח במידה אחידה – לא יבש בקצה אחד ורטוב בקצה השני.
המון תודה,
אני זוכר את המאכל הזה מאז שטיילתי בתאילנד לפני 20 שנה, הוא היה מאוד נפוץ בצידי הדרכים בצפון תאילנד.
אני זוכר שקנינו את הבמבוק וקילפנו את הקליפה די בקלות.
אולי הם מקלפים את הקליפה היחיצונית ומשאירים רק קצת קירות דקים בשביל הבישול. ולכן כל כך היה קל לקלף את הקליפה?
רן – אתה צודק בעניין הקליפה. בתמונה העליונה רואים במבוק שלא קולף (יש כאלה שמעדיפים אותו ככה) ובתמונה התחתונה זה קנה שהוסרה ממנו השכבה החיצונית כדי שיהיה קל לפתוח אותו. אם אתה מנסה להכין קאו לארם אשמח אם תספר לנו איך יצא.
הוספתי לגלריה שלי בפליקר תמונה של מתקן מיוחד להכנת קאו לאם. הנה.
שוב תודה עדי,
הכנו קאו לם. היה נחמד. אטרקציה, אבל לא להיט, כיוון שהיו גם בישולי נצרי במבוק ובמבוק מוקפץ עם אורז.
ואז באה לנו ההברקה: בישלנו עוגות שוקולד בתוך הבמבוק.
זה היה שוס. קינוח מדהים ואטרקטיבי.
נראה לאן זה יתפתח בפסטיבל הבמבוק הבא…
רן – סחתיין על ההשקעה. נראה מגניב, הפסטיבל שלכם. אני בטוחה שהרעיון של עוגות שוקולד בבמבוק היה מהמם את השכנים שלי בצורה בלתי הפיכה. אז מה – אפשר להשיג אצלכם נצרי במבוק טריים? הקוראים שלי מחפשים כיוון…
היי..
ראשית רציתי להגיד – וואלה, איזה בלוג מדליק!!!
שנית, צריכה את עצתכם, בל"ג בעומר הקרוב חשבתי להכין קאו-לארם.
רק יש לי כמה שאלות:
1. איפה אני משיגה במבוק?
2. חייבים את השעועית?
3. לא הבנתי אם צריך לאטום את הבמבוק מהצד העליון
4. אני צריכה להניח את הבמבוק מעל הגחלים או לחפור בגחלים ולהשקיע בהם את הבמבוק?
וואו… זה אחד הדברים הטעימים!! מתה להכין את זה כבר…
שרון – תודה על המחמאות.
1. נסי לשאול באתר של מרכז הבמבוק.
2. השעועית לא משפיעה על הטעם, רק מספקת מרקם נוסף, שלא ישעמם. לשיקולך אם להוסיף או לא.
3. יש אנשים שמכסים את הפתח העליון בחבילת עלים מגולגלת או חומר אורגני דומה, אבל בכל מקרה לא אוטמים לחלוטין. יש כאלה שמוכרים קאו לאם ללא כיסוי, אבל אולי הם השתמשו בכיסוי כזה בזמן הצלייה.
4. עד כמה שראיתי, ממקמים את הבמבוק מעל הגחלים. הנה דוגמה למתקן לצליית קאו לאם, שמורכב מקופסת מתכת מוארכת שבה שמים את הגחלים, וסורגי מתכת שעליהם מניחים את הבמבוק בשיפוע מעל האש. אני מניחה שמדי פעם צריך לעבור ולסובב אותם כדי שהחשיפה לחום תהיה שווה.