מרץ 07 2010
בעניין הפשטידה מעמ' 170
שלומי כותב: בעמוד 170 בספר "סאנוק" מופיע תיאור של פשטידת אורז עם ירקות ירוקים שטעמת בתחנת הרכבת בפיטסאנולוק. האם את יודעת מה שמה ואיך מכינים אותה?
במקרה יש לך מזל היום, והצלחתי למצוא על הדיסק החיצוני שלי את התמונות שצילמתי שם. לירק קוראים Gui chai (שום סיני או Garlic chives), והוא פופולרי מאוד במנות מוקפצות (כמו פד תאי). כמו שאפשר לראות בתמונה (במרכז), הוא נמכר עם הפרחים – קטנים, לבנים ומזכירים לוטוס בצורתם).
במרכז התמונה: גואי צ'אי
יש שני מאכלים עיקריים שבהם הגואי צ'אי מככב, ואפשר לראות אותם בתמונה הבאה. כשאני שואלת את הטבחים או המוכרים איך קוראים למאכלים האלה, בשני המקרים הם אומרים: גואי צ'אי. בטח יש איזה שם ארוך יותר שמבדיל ביניהם, אבל לתאים אין כוח אליו.
דוכן גואי צ'אי בפיטסאנולוק
בסיר האמצעי יש כיסונים לבנים מבצק אורז, ממולאים בגואי צ'אי קצוץ (ראו מתכון). את הכיסונים אפשר לאדות ולאכול, או לצלות אותם אחרי האידוי על הפלטה הגדולה (כמו שרואים בתמונה). בשני המקרים הם מוגשים עם רוטב סויה שבושל עם חומץ וסוכר.
בשני הסירים האחרים (וגם על הפלטה) נחה הפשטידה המוזכרת בספר. במקרה הזה קמח האורז לא משמש להכנת כיסונים, אלא מעורבב עם הירק ועם מים עד שהוא הופך לבצק די דליל, שאותו יוצקים לתבניות מרובעות. כשהא מתקשה מעט חותכים אותו לריבועים, שאתם צולים על הפלטה הלוהטת. גם את הפשטידה הזאת מגישים עם רוטב סויה חמוץ-מתוק.
אין לי מתכונים מדויקים לאף אחת מהגרסאות האלה של גואי צ'אי. אם אמצא מתכון מתאים, אפרסם אותו בהמשך.
גואי צ'אי, קלוז-אפ
העליתי את התמונה הזאת למען המתלבטים בעניין העירית-שומית. לא ראיתי את העשב שהזכרתם. האם הוא באמת דומה?
לפני כמה שנים ניסיתי להנביט שיני שום – פשוט תקעתי אותן באדמה וחיכיתי. מכל שן יצאו עשבים מאוד טעימים, בטעם שדומה מאוד לעירית אבל יותר שומי. אני חושב שזה יכול לשמש תחליף טוב מאוד לעשב הנ"ל.
שוב תודה על הבלוג הנהדר.
מדי פעם אני נתקל על מדף עשבי התיבול בסופר ב"עירית שומית" – נראה לי שזה אותו הירק, למרות שהוא נמכר ללא הפרחים שבתמונה.
http://www.organile.com/annan/shopexd.asp?ID=26
דניאל, דרור – גם גבעולי שום וגם עירית-שומית הם לא בדיוק גואי צ'אי אבל הם תחליפים לגמרי הולמים בישראל (גם בצל ירוק יתאים).
אפשר למצוא עירית שומית טובה (ואורגנית) אצל ענן שיאון מקדש ברנע, בשוק האיכרים של תל אביב (ואולי בשווקי האיכרים האחרים?)
המון הצלחה עם הספר!
פודהה, תודה על המידע ועל האיחולים.