אמירה כותבת: בסוף הטיול שלנו בצ'יאנג מאי המדריך הזמין אותנו לביתו, ואשתו הכינה לנו ארוחה שלמה ובלתי נשכחת בכלי מיוחד במינו, שראיתי צילום שלו אצלך בבלוג. סחבתי איתי הביתה כלי כזה ועכשיו אני מחפשת מתכון והוראות שימוש. יש לך?

הארוחה שאת מספרת עליה נקראת בתאית Mu Kata וידועה גם כברביקיו קוריאני, כי זאת גרסה תאית למתכון שהגיע לכאן מקוריאה. כך נראה הכלי שבו מכינים אותה:

כלי להכנת ברביקיו קוריאני, Mu Kata

הכלי עשוי מאלומיניום זול וקל מאוד, וכפי שאפשר לראות בתמונה, הוא כולל תעלה חיצונית שאליה שופכים מרק, וכיפה מחוררת שעליה מניחים בשרים ופירות ים לצלייה. את כל הקומבינה מניחים על דלי חמר מלא גחלים, שראוי לכתבה בפני עצמו ומן הסתם אגיע לזה מתישהו בקרוב.

הדלי עם הגחלים אינו ציוד הכרחי למו קאטה. אפשר לשים את כלי האלומיניום על כל מתקן אחר שיש בו גחלים לוחשות, רק צריך לשמור על מרחק של כ-15 ס"מ בין הכלי לגחלים, כדי שלא יתלהט יותר מדי. בתאילנד, מסעדות שמתמחות במו קאטה מתאפיינות בשולחנות עם חור במרכז, שבו תוקעים את הדלי עם הגחלים, כך שהאוכל מתבשל בגובה העיניים ונוח לטפל בו. ארוחת מו קאטה היא אירוע איטי שכולל הכנה של האוכל על השולחן, בדומה לפונדו השוויצרי. המשתתפים נדרשים לגלות סבלנות ולהימנע מחזירות. בהתחלה נראה שאין מצב לצאת מזה שבעים, אבל אחרי שעה מרגישים לגמרי אחרת.

ההכנות לארוחה כוללות:

הכנת ציר צלול (מעוף, בקר או חזיר)

השריית הבשרים (חתוכים קטן מאוד) ופירות הים (שלמים ומקולפים אם זה שרימפס, חתוכים לפיסות קטנות אם זה קלמארי) במרינדה שכוללת (למיטב ידיעתי) מעט רוטב סויה בהיר, חלבון ביצה וקצת סוכר. בנוסף, מכינים חתיכה קטנה של שומן (בתאילנד משתמשים בחזיר. בישראל אפשר להשתמש בשומן עוף או בקר) שאיתה משמנים את הכיפה המחוררת לפני שמניחים עליה את הבשר.

הכנת ערימה של ירקות טריים (כרוב סיני, נבטים) שיתבשלו מאוחר יותר במרק.

אטריות: בתאילנד משתמשים באטריות אורז טריות. אם אין, אפשר להשרות אטריות אורז יבשות במים קרים ל-20 דקות.

הכנת רוטב צ'ילי טרי מתקתק שהמאפיין הייחודי שלו הוא תוספת של שומשום.

כשהכל מוכן, מדליקים את הגחלים במתקן מנגל.

לוקחים מגש גדול ומערימים עליו ירקות, אטריות, ולפעמים גם ביצה טרייה (יש אנשים שאוהבים לערבב אותה במרק),

ליד המגש שמים קערה עם הבשרים ופירות הים במרינדה.

נותנים לכל סועד צלחת קטנה (רצוי שתהיה קצת עמוקה), כף ומזלג או כף וצ'ופסטיקס, וקערית קטנה למרק.

לוקחים קומקום וממלאים אותו בציר, כדי שיהיה נוח להוסיף כל הזמן ציר אל כלי האלומיניום (אפשר כמובן לעשות את זה עם מצקת רגילה).

מניחים את כלי האלומיניום כ-15 ס"מ מעל המנגל, שופכים ציר אל התעלה ומחכים שהוא ירתח.

משפדים את חתיכת השומן על מזלג (או אוחזים אותה בצ'ופסטיקס) ומשמנים את הכיפה המחוררת. מניחים על הכיפה מעט חתיכות בשר ופירות ים. הופכים אותם כשצד אחד צלוי. חשוב שפיסות הבשר יהיו דקות מאוד (עובי 2-3 מ"מ).

מוסיפים בשר לצלייה

מוסיפים למרק הרותח מעט ירקות ואטריות ומבשלים קצרות. חשוב לא להוסיף יותר מדי ירקות ואטריות בכל פעם, כדי שהבישול יהיה באמת קצר ובכמות מספקת של נוזלים. כל סועד לוקח קצת מכל דבר, מתבל במעט רוטב צ'ילי, ומוזג מעט מרק לקערית קטנה, אם בא לו.

כשכמות המרק בתעלה יורדת, מוסיפים עוד לפי הצורך. נזהרים לא להוסיף יותר מדי, כדי להשאיר מקום לירקות ולאטריות. אם רוצים, שוברים פנימה ביצה ומערבבים.

פוסטים קשורים

• ביצה מתפוצצת
• טוֹם סוֹם – דג ברוטב תמרהינדי, ג'ינג'ר ומשחת שרימפס
• ביצים מאודות פשוטות וביצים מאודות טום יאם
• מִי קְרוֹפּּ – חטיף אטריות פריכות
• אטריות ורודות – פָּאד מִי סִי צ'וֹמְפֻּו

תגיות: אטריות, חזיר, טכניקות בישול, למבקרים בתאילנד, מרקים, עוף, פירות ים

כתובת טרקבק | RSS תגובות