Roti, Loti

רוטי (Roti, או כמו שהתאים מבטאים את המלה: לוטי) הוא חטיף שאת הגרסה המתוקה שלו רוב המטיילים בתאילנד מכירים היטב. הוא מתנייע בדרכים בעזרת רוכלים עם עגלות הכוללות פלטת נירוסטה כמעט שטוחה, שעליה מטגנים את הבצק, בדרך כלל בתוספת בננה (לפעמים מוסיפים לה ביצה טרופה). לסיום שופכים על הבצק חלב ממותק (או סירופ שוקולד, אבל זאת כבר סטייה) וחותכים אותו לריבועים בגודל ביס. בשווקים ובמסעדות מוסלמיות יש גם רוטי עם מילויים אחרים, כמו תירס (מתוק) או עוף (מלוח) ויש רוטי ללא מילוי, המשמש כפיתה לניגוב או כחטיף ניטרלי.

למרות הפופולריות הגדולה שלו, הרוטי אינו מאכל תאי מקורי. הוא הגיע לתאילנד מהודו ונוהגים לטגן אותו בשילוב של שמן וגי (חמאה מזוקקת), מרכיב שכמעט אינו בשימוש בתאילנד. לא ידוע לי אם מוכרים גי בחנויות בישראל. אם לא, נסו תערובת של שמן וחמאה והקפידו על אש בינונית-קטנה.

מאחר שלי אישית אין שום כוונה להכין מתישהו רוטי (הרבה יותר קל לקנות אותו מוכן), המתכונים שבחרתי לפרסם כאן לא נוסו על ידי. הראשון הוא מספרו של דיוויד תומפסון, Thai Food, והוא אינו כולל בננות. אתם יכולים להכין את הבצק ולהוסיף לו בננות על דעת עצמכם, אבל את השלבים של הרידוד והמתיחה, הקיפול והטיגון, הם עניין של סגנון אישי וכדאי לראות אותם בווידאו לפני שמתחילים. הסברים מילוליים לא תמיד מספיקים ויש יותר מדרך אחת לעשות את זה – כפי שתוכלו לראות בווידאו ובמתכונים עצמם.

המתכון השני הוא מאתר בשם אימפורט פוד, שאני נעזרת בו רבות לבירורים שונים, והוא כולל מדריך מצולם לקיפול הבצק בסגנון משלו. גם המתכון הזה אינו כולל בננות אבל מקשטים אותו בחלב ממותק. נראה שכדי להשיג תוצאה דומה למה שאכלתם בתאילנד תיאלצו לפתח מיומנויות מתיחה ורידוד של לוחם קונג פו, אבל המתכונים שהבאתי מנסים לעקוף את הכורח הזה.

המתכון של דיוויד תומפסון

החומרים:

• 2.5 כוסות קמח לבן רגיל
• 1 כפית מלח
• 2 כפיות סוכר
• 1 ביצה טרופה
• 2 כפות מים
• גי לטיגון

ההכנה:

מערבבים את הקמח, המלח, הסוכר, הביצה והמים ולשים עד שהבצק נעשה מוצק.

מחלקים את הבצק לכדורים בקוטר כ-6 ס"מ ומניחים בצד לכחצי שעה (לפחות).

מרדדים את עיגולי הבצק לעיגולים בעובי חצי ס"מ.

מרימים עיגול אחד ומתחילים לסובב אותו לצורת חבל.

מניחים את החבל על השולחן ומסדרים אותו בצורת ספירלה.

מרדדים את הספירלה לעובי חצי ס"מ.

(אני מניחה שאפשר לחזור על התהליך עוד כמה פעמים כדי לקבל בצק במרקם אוורירי יותר. כדי להכין רוטי בננה צריך לרדד את הבצק לעובי נייר. חצי ס"מ זה עובי שמתאים לרוטי רגיל – ע”ע).

מחממים גי במחבת ומניחים בה עיגול בצק.

(בשלב הזה אפשר לחתוך כמה פרוסות בננה על הבצל, לקפל את שוליו פנימה לצורת מרובע ולהפוך. בסוף הטיגון מניחים את הרוטי בצלחת, חותכים לריבועים ומקשטים בחלב ממותק. בכל הסרטונים אפשר לראות שהרוכלים מוסיפים גי ושמן במהלך הטיגון).

המתכון של אימפורט פוד

החומרים:

• 2 כוסות קמח לבן רגיל
• חצי כוס מים
• 1 כפית מלח
• 2 כפיות סוכר
• 1 ביצה
• 1 כף חלב ממותק
• 1 כף חמאה מומסת

ההכנה:

מערבבים היטב בקערה את המים, הביצה, החלב, הסוכר והמלח. מניחים בצד.

מנפים את הקמח לקערה גדולה ויוצרים מכתש באמצע.

שופכים למכתש את תערובת המים והביצה ולשים בצק.

מוסיפים את החמאה המומסת וממשיכים ללוש עד שהבצק לא נדבק לקערה ולאצבעות.

מורחים את הבצק בשכבה דקה של שמן צמחי ומניחים בצד לחצי שעה לפחות.

לשים עוד קצת את הבצק ויוצרים כדורים.

מורחים אותם בשמן.

את המשך תהליך ההכנה תוכלו לראות בתמונות כאן. אני מתעצלת לתרגם את הכל.

תגיות: דרום תאילנד, וידאו, חטיפים, טכניקות בישול, ממתקים, פירות, צמחוני, קינוחים

כתובת טרקבק | RSS תגובות