אפריל 26 2010
חזיר בשום ופלפל לבן
Moo tot kratiem prik Thai
הקורא גל הסב את תשומת לבי לטעות באחד המתכונים שמופיעים בספר סאנוק. אני מביאה כאן את המתכון המתוקן, עם הסברים מפורטים יותר שלא נכנסו לספר מפאת קוצר היריעה. החלקים המחוקים ברשימת החומרים הם השינויים שהיו צריכים להתבצע במתכון ומשום מה לא הגיעו לשלב הדפוס. בנוסף, נשמטו מהמתכון הוראות השימוש לפלפל הלבן ומה לעשות עם השום המטוגן. החזרתי אותן למקומן.
חזיר מטוגן בשום ופלפל לבן
"מו טוט קראטיים פריק תאי" היא מנה נפלאה, מינימליסטית ופשוטה מאוד להכנה, שתמיד זוכה לפופולריות גדולה על השולחן. אפשר להחליף את החזיר בשרימפס, בדג, בפרוסות קלמארי או בטופו ולקצר את משך הטיגון לכ-2-3 דקות. אם משתמשים בחזיר או בעוף צריך להקפיד שהם יצאו מהווק די יבשים וכמעט פריכים, וזה מחייב חיתוך דק וקטן של הבשר.
בשיטה המסורתית מטגנים את הבשר באותו שמן שבו טוגן קודם השום. זה מצריך זהירות בטיגון השום, כי אם הוא יישרף תצטרכו להחליף לא רק אותו, אלא גם את השמן. כדי להימנע מהבעיה אפשר לטגן קודם את הבשר ואחר כך את השום, שאותו מפזרים על הבשר לפני ההגשה. אפשר לחתוך את השום לפרוסות דקות או למעוך אותו בקת הסכין ואז לחתוך קטן, או למעוך אותו במכתש ועלי – לא חשוב איך עושים את זה, העיקר שיהיה חתוך לגודל אחיד כדי להבטיח הזהבה אחידה.
התאים משתמשים למתכון הזה באבקת פלפל לבן או בפלפל לבן גרוס. אל תחליפו אותם בפלפל שחור. טבחים שונים מגישים את המנה הזאת ברמות שונות של רטיבות, אבל בעיקרון זאת מנה יבשה, ולרוב מלווה אותה רוטב צ'ילי טחון (Siracha, להשיג מוכן ברוב רשתות המזון בישראל). כדי לתבל את את האורז המוגש עם המנה מומלץ להגיש גם צלוחית עם 2-3 כפות רוטב דגים ו-2-3 צ'ילי טריים קצוצים (Prik nam pla). רצוי מאוד להגיש את המנה לצד מרק מהסוג המתובל (למשל טום יאם או טום קאא) או תבשיל קארי עם רוטב.
החומרים ל-4 מנות:
- חצי קילו בשר חזיר נקי משומן (עדיף פילה, אבל גם נתחים רזים אחרים יתאימו)
- 3 כפות שום פרוס דק
- 1 כפית פלפל לבן טחון או גרוס
- 4 כפות רוטב סויה
- 1 כפית סוכר (אופציונלי)
- 2 כפות רוטב דגים
- 1 כף קורנפלור
- 1 כוס שמן
תוספות:
- 3 כפות רוטב Siracha
- 1 מלפפון, חתוך לפרוסות
- 1 עגבניה, חתוכה לפרוסות (לא חובה)
- חצי כוס בצל ירוק, חתוך למקטעים של 3-4 ס"מ (לא חובה)
- Prik nam pla
ההכנה:
חותכים את הבשר לרצועות בעובי כ-5 מ"מ ובאורך 3-4 ס"מ.
מערבבים עם רוטב הסויה, הסוכר והפלפל הלבן ומשהים כ-10 דקות מחוץ למקרר (עד שעה ביום קר).
מחממים את השמן בווק ומזהיבים על אש קטנה ובזהירות את השום. מוציאים מהשמן ומניחים בצד.
מוסיפים לווק 3-4 כפות בשר ומטגנים תוך ערבוב במשך כ-6 דקות.
ממשיכים לטגן כך את כל הכמות.
מקשטים בירקות, מפזרים את השום על הבשר ומגישים עם אורז לבן וקערית של רוטב צ'ילי.
תודה
מצלצל יאמי.
האם ניתן לדעת כמה קלוריות שיש במנה?
תודה.
איזי – ניתן בהחלט (וגם אתה יכול! יש הכל באינטרנט הזה). אם נחשב כ-120 גרם בשר למנה (במונחים תאיים זו מנה גדולה), מדובר על כ-150 קלוריות מהבשר (בתנאי שמדובר בחלקים הרזים של החזיר) + ככף שמן שנספגה בבשר – כ-120 קלוריות + כפית סוכר – 16 קלוריות = סה"כ כ-300 קלוריות למנה (רוטב הצ'ילי המתוק מכיל כ-5 קלוריות לכף).