יוני 20 2010
סטאי, שפודי עוף/חזיר ברוטב בוטנים
Satay
מתכון פופולרי שמקורו במדינות המוסלמיות (אינדונזיה ומלזיה) שמדרום לתאילנד ויש לו גרסאות מקומיות בכל מדינות דרום-מזרח אסיה. המוסלמים מכינים אותו עם עוף והבודהיסטים מעדיפים חזיר, אבל בשני המקרים מה שחשוב הוא צורת החיתוך של הבשר – רצועות דקות וצרות שאותן משחילים לאורך השיפוד.
סטאי, סלט מלפפונים, רוטב בוטנים ואטריות אורז קרות
בתאילנד הסטאי נמכר בדוכנים מיוחדים שמתמחים בהכנתו. שתי תוספות החובה הן סלט מלפפונים ורוטב בוטנים, והפחמימה המועדפת היא אטריות אורז טריות מבושלות (קאנום ג'ין או קאנום צ'ין). כל הקומבינה – השפודים, האטריות, הסלט והרוטב – מוגשת בטמפרטורת החדר. צריך להקפיד לא להשחים את הבשר, כי עד שהוא ישחים הוא יתייבש, בעיקר אם מדובר בעוף נטול שומן. את הצבע הנאה מקבלים מהמרינדה הצהובה ומהסוכר שהיא מכילה, שמרז את ההשחמה. אם מכינים את המתכון עם חזיר נהוג להשתמש בנתח עם מעט שומן, שמעמיק את טעם הגריל של המנה (לא מוכרחים לאכול את השומן).
החומרים:
- שפודי במבוק דקים
- 1 כף זרעי כוסברה (או כפית אבקת כוסברה)
- 1 כף זרעי כמון (או כפית אבקת כמון)
- 2 חזות עוף טריים
- 2 כפות רוטב סויה בהיר
- 1 כפית מלח
- 4 כפות שמן
- 1 כף אבקת כורכום
- 8 כפות חלב קוקוס
- 3 כפות סוכר
ההכנה:
משרים את שיפודי הבמבוק במים קרים לשעה, כדי שלא יישרפו על הגריל.
קולים במחבת יבשה את זרעי הכוסברה והכמון (או את האבקות) למשך כמה שניות תוך ערבוב מתמיד, כדי שלא יישרפו.
אם משתמשים בזרעים, טוחנים לאבקה דקה אחרי הקלייה.
חותכים את חזות העוף לרצועות בעובי 1 ס"מ, אורך 5 ס”מ ורוחב 2 ס”מ.
מערבבים בקערה את העוף עם שאר המרכיבים (חוץ מהשיפודים!).
משרים ל-1-3 שעות.
מדליקים פחמים לגריל או מחממים גריל חשמלי ל-250 מעלות.
משפדים את הבשר לאורכו על שיפודי הבמבוק וצולים במשך 6-8 דקות, תוך היפוך השיפודים באמצע.
מגישים עם רוטב בוטנים, סלט מלפפונים ואטריות אורז מבושלות במים (אבל זה טעים גם עם פחמימות אחרות, כמו אורז או תפוחי אדמה).
תגובות