Gai yaang pak tai

המתכון הוא של לילה מ-She Simmers. שווה לקרוא את הפוסט המלא שלה, אם יש לכם קצת סבלנות. הוא מלא בסיפורים נוסטלגיים על חשיבות האוכל הדרומי במשפחה הבנגקוקית שלה, ועל חיבתה הבלתי מסויגת לטוסיקים של עוף צלוי. המתכון המקורי כולל כורכום טרי, שאותו אפשר להחליף בחצי הכמות אבקת כורכום קלויה בווק יבש. לילה ממליצה להוסיף למרינדה גם שורש כוסברה מגורר, ואני מניחה שבישראל תצטרכו לוותר על המרכיב הזה. אל תתפתו להוסיף עלי כוסברה במקום – זה לא אותו דבר. אם אתם מסתבכים עם כתישת (או קניית) פלפל לבן שלם, השתמשו באבקה. הסוכר החום שבו השתמשתי בו הוא מהסוג הטחון דק (ראו תמונה), לא דמררה (אם כי דמררה יהיה בסדר מן הסתם). העדפתי רוטב דגים במקום רוטב סויה כי אני אוהבת את האוכל שלי מלוח, אבל זה לבחירתכם.

למרינדה: פלפל לבן, כורכום, רוטב צדפות, רוטב דגים, שום, סוכר חום

כמובן שלא חייבים לצלות עוף שלם כדי ליהנות מהמרינדה הזאת – אני השתמשתי בכרעיים ובחזה עוף ויצא מצוין. אם משתמשים בעוף שלם צריך למקם אותו גבוה מעל הגחלים כדי שלא יישרף מבחוץ (גם ככה הוא יישרף בגלל הסוכר, אבל אפשר למזער נזקים). אם משתמשים בנתחים קטנים יותר אפשר לשים אותם קרוב יותר לאש.

החומרים:

1 עוף שלם במשקל כ-2 קילו, חצוי מצד החזה באמצע לאורך, משוטח ככל האפשר, מחורר היטב בדקירות במלג

למרינדה:

• 4 שיני שום גדולות קלופות
• 1.5 כפיות גרגרי פלפל לבן
• חצי כף אבקת כורכום
• 1 כף רוטב דגים תאי או רוטב סויה בהיר
• 2 כפות רוטב צדפות
• רבע כוס (דחוסה) סוכר חום

עוף במרינדה דרומית, אצלי בבית

ההכנה:

טוחנים יחד את כל החומרים למרינדה (לילה ממליצה על מעבד מזון, אבל כל שיטה אחרת שאתם רגילים אליה תתאים).

משפשפים את המרינדה אל תוך העוף ומחדירים אותה מתחת לעור במקומות שאפשר.

שמים את העוף בקערה מכוסה ומניחים ל-2-8 שעות.

מכינים גריל גחלים ומחכים עד שהאש תכבה והגחלים יאפירו.

צולים את העוף עד שעורו משחיר ונוזלים צלולים יוצאים ממנו כשדוקרים את הירכיים.

מחכים כרבע שעה לפני החיתוך.

מגישים עם אורז דביק ורוטב צ'ילי מתוק או רוטב צ'ילי יבש.

פוסטים קשורים

• קארי אננס מדרום תאילנד
• עוף מבושל ברוטב דגים
• עוף מטוגן בנוסח האט יאי
• סלט עוף חריף עם אבקת אורז קלוי
• סלט אורז דרומי

תגיות: דרום תאילנד, עוף, על האש

כתובת טרקבק | RSS תגובות