יולי 19 2010
עוף צלוי במרינדת קוקוס וכורכום
Gai yaang
עוף צלוי במרינדת קוקוס וכורכום
זוהי מרינדה פשוטה (מתוך הספר "סאנוק"), שדורשת מהטבח איפוק מסוים – לא להתפתות ולהוסיף לה עוד חומרים. לא שיהיה אסון אם תוסיפו, אבל משהו באיזון שלה עלול להתפקשש, ולטעמי היא מושלמת כמו שהיא. הכורכום במתכון יכול להיות אבקת כורכום או כורכום טרי, או שילוב של השניים. במקרה השגתי כורכום טרי בשוק, אז השתמשתי ב2-3 כפות ממנו במקום באבקה.
שום, כורכום טרי, זרעי כוסברה, מלח, פלפל לבן, אבקת כורכום, חלב קוקוס
בתאילנד, שבה המכתש והעלי נמצאים בשימוש מתמיד, מועכים יחד את השום, המלח, זרעי הכוסברה והכורכום הטרי עד שנוצרת משחה. אם אין לכם מכתש ועלי, השתמשו באמצעים המקובלים בישראל למעיכת שום ולניפוץ זרעי כוסברה. שאר התבלינים (פלפל לבן, כורכום) הם אבקות. את המשחה שנוצרה אפשר לשפשף לתוך העוף ואז לכסות הכל בחלב הקוקוס, או פשוט לערבב אותה עם החלב ולהשרות.
כמובן שאין תחליף לצלייה על גריל פחמים אמיתי, אבל אפשר להגיע לתוצאה טעימה מאוד גם בעזרת תנור טוב. חשוב להקפיד שהעוף יהיה צעיר, טרי ולא שמן (אפשר לגלח ממנו שומן מיותר, אם רוצים, ולהשאיר רק את העור).
למידע כללי וטיפים על עוף צלוי בסגנון תאילנד, לחצו כאן
החומרים ל-4 מנות:
- 1 עוף קטן טרי, חתוך ל-8 מנות
למרינדה:
- חצי כף זרעי כוסברה כתושים גס
- חצי כפית (עד כפית) אבקת כורכום
- 1 כוס חלב קוקוס
- חצי כף שום כתוש
- 1 כף מלח
- חצי כפית פלפל לבן
ההכנה:
קולים את זרעי הכוסברה במחבת יבשה או בווק עד שהם מפיצים ניחוח.
מוסיפים את אבקת הכורכום, מערבבים כמה שניות ומכבים את האש.
דוקרים את חתיכות העוף במזלג כדי לאפשר ספיגה טובה יותר של המרינדה.
מערבבים את כל חומרי המרינדה ומשרים בה את העוף. מחוץ למקרר אפשר להסתפק בחצי שעה עד שעה השרייה. אם מכניסים לקירור אפשר להשרות ליותר שעות.
אם צולים על גריל פחמים צריך לוודא שכבר אין להבות ולהפוך את הנתחים כל עשר דקות עד שהם שחומים מאוד (20-40 דקות, בהתאם לגודל הנתח).
אם משתמשים בתנור, מחממים אותו (במצב גריל) ל-250 מעלות וצולים עד שיזפון.
אם רוצים אפשר למרוח מעט מהמרינדה על העוף בזמן הצלייה.
מגישים עם רוטב צ'ילי יבש ותמרהינדי או עם רוטב צ'ילי מתוק (מוכן מבקבוק או מתוצרת בית).
היי
אחלה מתכון שמחזיר אותי לדרום מזרח אסיה
ומכיוון שאני בשוונג של האוטנטיות
השאלה היא אם יש למישהו מושג
איפה אפשר להתארגן על שיפודים כאלו
או איך מכינים אותם
האם זה במקבוק חצוי לשתיים בעצם?
עמנואל – לוקחים מקל במבוק, חוצים אותו לשניים כמעט עד הקצה, מכניסים את העוף בין שני החצאים וסוגרים את הקצה השני עם חוט ברזל. עכשיו רק צריך למצוא איזה במבוק.
שלום,
רציתי לשאול אם את חושבת שהמתכון יעבוד גם עם חזה עוף למשל?
אני חושבת שהמרינדה הזאת יכולה לעבוד נהדר עם שיפודי עוף במנגל.
תמר – אין לי ספק שזה יעבוד.
הי עדי. היה הצלחה מסחררת, תודה רבה.
רונה – שמחה לשמוע.