מרץ 19 2009
גלנגל
גלנגל (Galangal), קרוב משפחה של הג'ינג'ר, הוא מתבליני הדגל של המטבח התאי ולמרבה הצער הוא מיובא לישראל רק בפורמטים מיובשים – פרוסות שורש או אבקה. בתאילנד הוא גדל בכל פינה ונחשב למאיץ של מערכת העיכול.
גלנגל טרי צעיר, מקולף
התאים משתמשים בתערובת של גלנגל טחון ומיץ ליים לטיפול בכאבי בטן (בהנחה שהחולה לא סובל מאולקוס, אחרת הלך עליו) ומאמינים שהוא מקל על קשיי נשימה. שורש הגלנגל (Hua Kaa) מזכיר את שורש הג'ינג'ר אבל טעמו מעודן יותר. התבשיל הכי מפורסם עם גלנגל הוא טום קאא (Tom kaa), מרק על בסיס חלב קוקוס, גלנגל ולמון גראס.
בגלנגל משתמשים גם להכנת משחות קארי וכתוספת לתבשילים רבים. צבעו לבנבן-צהבהב עם גוון ורוד חזק מבחוץ, והוא מוקף בטבעות בולטות. להבדיל מהג'ינג'ר, שנחתך בתאילנד לגפרורים אכילים, הגלנגל הוא שורש קשה יותר, וחותכים אותו לפרוסות שנועדו לתיבול בלבד.
שורש גלנגל לפני ניקוי וקילוף
גלנגל מיובש מאבד את רוב הארומה של הצמח. אם משתמשים באבקה כדאי להיזהר עם הכמויות. היא עשויה להיות ארומטית למדי.
שיח גלנגל
איפה בארץ, ניתן לקנות גלנגל?
פעם קניתי בשוק הכרמל, בחנות של אסיאתיים.
היום יש שם מוכר ישראלי, מרוסיה שמוכר גם תבלינים אסיאתיים.
אבל לא גלנגל.
גם לא בספייסס. לא בהדר יוסף.
אולי בשניים האחרים?
מזמן לא הייתי שם.
אודה על תשובה
שבת שלום
אופירה
אופירה – כאמור למעלה, אין גלנגל טרי בישראל. את הגרסה המיובשת מצאתי גם בחנויות מזרח מערב וגם במכולת תאילנדית ברח' גדרה בשוק הכרמל.
בשישי שעבר רכשתי גלנגל טרי וגם שורש כורכום בדוכן של "תקוע" בשוק האיכרים בתל אביב.
ידיעה מרעישה למדי! לא ידעתי שהצליחו לגדל גלנגל בתקוע. נקווה שיגיע גם לחנויות ולשווקים מחוץ לשוק האיכרים.
אני לא משוכנע לחלוטין שזה מגודל באדמת הקודש, תקוע מייבאים ומשווקים גם פטריות ושאלוט מתוצרת חוץ…
הממממ… נכון. אם כך, אשגה לי באשליות שהם התחילו לייבא בגלל "סאנוק".
מידע חדש (לפחות עבורי): מצאתי גם בטיב טעם בקריית חיים גלנגל שלמים מיובשים (לא כמו השקיות של גלנגל פרוסות, שמוכרים במזרח-מערב).
לידיעתכם.
עדי, האם יש לך המלצות נוספות לגלנגל מלבד השימוש בטום קאא הטעים להפליא?
לתושבי השרון וגם מי שלא ומחפש, שורש גלנגל יבש אמנם, עלי קפיר, נצרי במבוק, פפאיה ירוקה, שורש כורכום טרי ועוד מרכיבים מהעולם ניתן למצוא ב״מרכז הפרי והירק״ בהוד השרון, יש להם משתמש בפייסבוק. מומלץ!!! וגם אם אין אז הם מזמינים/משיגים
>להבדיל מהג'ינג'ר, שנחתך בתאילנד לגפרורים אכילים, הגלנגל הוא שורש קשה יותר, וחותכים אותו לפרוסות שנועדו לתיבול בלבד
לא בטוח שהבנתי: גלנגל לא אכיל ולכן אין צורך לחתוך אותו דק כמו ג'ינג'ר וחותכים אותו לפרוסות גסות רק בשביל אורמה ואיכשהו בסוף הבישול צריך לדוג אותו להוציא?!
לא דגים אותו, משאירים אותו בצלחת.
אני גרה בשויץ פה מוכרים קפוא וגם את העלי ליים.
לא מכירה את המתכון, אך מצאתי של טחון במיקסר אותו ואת עלי הליים, עם קוקוס לימון אבקת מרק טבעית סויה ושום , ולהוסיף לנודלס עם ירקות רגע לפני הסיום של הבישול. יצא טרומית למדי.
פריאל – חוץ מהשורה הראשונה, לא הבנתי כמעט כלום ממה שכתבת (אוטוקורקט עובד שעות נוספות?). אשמח להסבר.
יש פרוסות גלנגל טרי מוקפאות במזרח מערב ,וגם בחנויות האסיתיות בתחנה מרכזית החדשה. עולות בסביבות 15 ש"ח. וכן יש שם גרגירי פלפל ירוק טרי {פלפל שחור לפני היבוש} ממליץ לבקר שם