אוקטובר 02 2013
תמרהינדי: חמוץ-מתוק-טעים
במטבח התאי משתמשים בתמרהינדי כדי להוסיף חמיצות לאוכל. בניגוד למיץ ליים, שאותו נהוג להוסיף לתבשילים רק בסוף התהליך, את התמרהינדי מוסיפים במהלך הבישול. אפשר גם להשתמש בו ללא בישול, להכנת רטבים ומטבלים. עוד שימוש נפוץ לתמרהינדי הוא כחטיף מיובש ומסוכר, לעתים קרובות עם תוספת צ'ילי.
פירות תמרהינדי בשלים למכירה, 30 באט לקילו
עצי תמרהינדי גדלים בכל פינה בתאילנד, ופירותיהם, הנתונים בתרמילים ירוקים שאחר כך הופכים לחומים, נראים כמו פול ירוק או בוטנים ארוכים בצורות מוזרות. רמת החמיצות/מתיקות של הפרי משתנה לפי זן העץ, ולכל סוג יש שימושים שונים.
איך מטפלים במחית התמרהינדי הגולמית?
מחית תמרהינדי מאיכות טובה. נמכרת בישראל
המטרה היא להכין מי תמרהינדי על ידי המסה של המשחה במים. משרים כף מחית ברבע-עד-חצי כוס מים רותחים ומערבבים. אפשר להשתמש בבלנדר או לפורר את המחית בעזרת מזלג או כף, לחכות שהמים יתקררו קצת ולמזמז את המשחה באצבעות עד שהיא הופכת לרוטב אחיד. נכון שהמחית הגולמית דורשת קצת עבודת הכנה, אבל אפשר ורצוי להכין מראש קצת יותר ממה שצריך ולהשתמש בה במתכונים נוספים, כמו פד תאי או מרק תאי חמוץ-חריף. מי התמרהינדי יישמרו במקרר כשבועיים, או בהקפאה במשך כמה חודשים. אפשר לשפוך אותם למגש של קוביות קרח ולהפשיר בכל פעם את הכמות הרצויה.
מחית מתוצרת בית
שימו לב: אם אתם ממיסים את המחית בידיים כדאי לעטות כפפות או לשטוף ידיים אחרי הטיפול בפרי, כי הוא חומצתי ועלול לצרוב קלות את עורכם.
תמרהינדי במתכונים
יש בעיה קטנה בכתיבת מתכונים שמכילים מי תמרהינדי כי קשה מאוד לדייק בכמויות המחית. יש מחיות שמכילות קצת קליפות שצריך להיפטר מהן ויש מחיות שמכילות כמויות שונות של נוזלים. בדרך כלל אני מתכוונת למי תמרהינדי שעשויים מכף מחית מעורבבת ברבע עד חצי כוס מים, אבל הכי בטוח לנסות, לטעום ולכוונן לפי הטעם האישי.
מחית תמרהינדי כפי שהיא נמכרת בתאילנד, עם זרעים וקליפות
מחית גולמית מול רוטב מוכן מבקבוק
בחנויות בישראל אפשר להשיג שני סוגים של תמרהינדי: במחית או כרוטב מוכן בבקבוק. ההבדל ביניהם הוא בערך כמו ההבדל בין טחינה גולמית לטחינה מוכנה קנויה. אני מעדיפה את המחית הגולמית וממליצה להשתמש ברוטב הקנוי רק אם לא הצלחתם להשיג את המחית. הרוטב הקנוי שבתמונה למטה מכיל 70 אחוז תמרהינדי, 10 אחוז חומצת לימון, 2 אחוז חומר עיבוי (קורנפלור או קמח טפיוקה, למשל), והשאר זה מים. במחית הגולמית יש רק תמרהינדי.
רוטב תמרהינדי קנוי מוכן. דליל ובהיר, פחות חמוץ ומכיל חומרי עיבוי
עוד על תמרהינדי:
קומפוט תמרהינדי צעיר
מרק עוף עם כורכום
מרק עם עלי תמרהינדי
She simmers על הכנת מחית ביתית
היי, כתבה מצוינת!
יש לך דוגמה כלשהי של מקומות במרכז בהם ניתן לקנות את התמרינג כמחית? למיטב הבנתי אין אותה במזרח מערב.
מתן – יש במזרח מערב מחית מצוינת מתוצרת תאילנד (בשקית שעליה מצוירים תרמילים שלמים), וראיתי גם מחית בקופסאות של חברת Aroy-D. לא רק במזרח מערב, גם אצל רפי (נדמה לי שהחנות נקראת הגל הירוק) בכרמל 50.
היי,
קניתי תמרינדי(100%, טרי) ומגולען של aroy-d .
מגיע באריזת שקית מרובעת כגוש דחוס.
מהי הדרך הכי נכונה לפתוח באותו ביחס של חומר למים?
ובתוך תבשיל / סלט
הדר – יחס סביר הוא בערך כף תמרהינדי לרבע כוס מים.
שלום יש כשרות למחית תמרהינדי? איזה?
לא יודעת. שאל בחנות שבה אתה קונה.
מצאתי בוואדי ניסנס באריזת וואקום (17 ש'ח לאריזה קטנה) וגם מסוכר, 8 ש'ח ל-100 גרם.
איפה ניתן למצוא בישראל תרמילים של תמרהינדי חי ??