יוני 13 2011
מחפשת מתכון למרק עלי תמרהינדי
אילה כותבת: יש לי בחצר עץ תמרהינדי ורציתי לבקש מתכון של תבשיל טעים באופן מיוחד, מרק עוף צלול עם עלי תמרהינדי בטעם חמצמץ שמתקבל מהעלים. פשוט מעדן.
בתודה,
אילה
יש שני מרקים תאיים ידועים שבהם נעשה שימוש בעלי תמרהינדי. בשני המרקים משתמשים רק בתמרהינדי (מחית ועלים) כדי לקבל טעם חמוץ, להבדיל ממרקים שאותם מחמיצים בעזרת מיץ ליים. בישראל אפשר להשתמש בחמציצים במקום בעלי תמרהינדי, כלומר זה מרק שאפשר יהיה להכין בעיקר בחורף.
עלי תמרהינדי צעירים
המרק הראשון נקרא טום קלונג ג'וט (Tom Klong jut) והוא מכיל גם מי תמרהינדי שהוכנו ממחית של הפרי.
הנה מתכון של השף דיוויד תומפסון, שתיעד את מיטב האוכל התאי בספרו המונומנטלי "Thai Food". כפי שתוכלי לראות, זהו מתכון למרק עם דג ושרימפס ולא עם עוף, אבל אפשר גם להכין אותו עם חתיכות קטנות של עוף.
והנה מתכון נוסף למרק דומה עם דג מיובש פריך במקום דג טרי ושרימפס. משתמשים בו במחית תמרהינדי להחמצה, ואת עלי התמרינדי מוסיפים רק בגמר הבישול.
המרק השני נקרא קנג ג'וט באי מאקאם (Kaeng jut bai makham) – תבשיל צלול עם עלי תמרהינדי. גם הוא מכיל בדרך כלל דגים ו/או שרימפס, ובנוסף לעלי התמרינדי רצוי מאוד להוסיף לו מתרמילי הפרי הירוקים, מרכיב לא טריוויאלי להשגה אפילו בשווקים בתאילנד. רוב התמרהינדי נמכר כשהוא כבר בשל, ואז הוא גדול ובשרי יותר, וצבעו חום.
תרמילי תמרהינדי בשלים
כתבי לי אם תרצי דווקא את המתכון הזה (כי מן הסתם את האדם הכמעט יחיד בישראל שיש לו גישה לתרמילי תמרהינדי ירוקים, ורוב הקוראים לא יפיקו ממנו תועלת). לא מצאתי את המתכון הזה ברשת אבל יש לי ספר שכולל אותו.
כמה גרסאות נוספות (תמונות בלבד) של מרקי תמרהינדי תאיים:
tom som waay, עם תמנון קטן ודגים מיובשים שלמים
עוד אחד עם צלעות חזיר במסעדה של אוכל מלאוס בבנגקוק
עדי, הבלוג פשוט מדהים! יישר כח.
הכתבה נהדרת. סופסוף גם אני אדע מה לעשות בעץ התמרינדי שגדל אצלי בחצר.
אשמח לעוד מתכונים שכוללים תמרינדי טרי או יבש.
דורית – הנה שני מתכונים נוספים עם תמרינדי – סורבה תמרינדי (גזרי ושמרי לקיץ) ורוטב צ'ילי יבש עם תמרינדי.