יוני 21 2011
מרק חמוץ עם למון גראס ורצועות עוף
Tom Jiw Gai
מרק פנטסטי וקליל לאכילה, שכולל כמה טכניקות בישול מעניינות, כמו הטיפול בחזה העוף (איך אומרים Shredding בעברית?) והתיבול, שנעשה בכמה שלבים. ממבט ראשון הוא אולי נראה מורכב להכנה, אבל (כמו עם רוב המתכונים התאיים) אחרי הפעם הראשונה מבינים שהוא למעשה פשוט מאוד.
אחד המרכיבים החשובים במתכון הזה, גלנגל, נמכר בישראל רק מיובש (כך הוא נראה כשהוא טרי). אפשר להשתמש בגרסה המיובשת או להחליף אותה בג'ינג'ר טרי. בעיה דומה יש גם עם עלי הקפיר ליים שבמתכון, אבל במקרה הזה תוכלו להשתמש בשמן ארומטי מקפיר ליים במקום בעלים המיובשים כדי להשיג תוצאה אותנטית. במתכון המקורי, שמופיע בספרו של דיוויד תומפסון "Thai Food”, מוסיפים את הגלנגל והקפיר ליים לקראת סוף הבישול, אבל אם אתם משתמשים במוצרים המיובשים כדאי להוסיף אותם בשלב הכנת הציר, כדי שיוציאו מעצמם את המקסימום.
רצועות עוף, שאלוטס, למון גראס, צ'ילי ועלי קפיר ליים
החומרים לציר:
- 5 כוסות מים
- 500 גרם עצמות עוף (גב, גרוגרות, כנפיים וכד')
- 3 שאלוטס מקולפים
- 4 פרוסות גלנגל (אפשר להשתמש בגלנגל מיובש או בפרוסות ג'ינג'ר טרי)
- 5 עלי קפיר ליים טריים או קפואים (ואם אין אז מיובשים), קרועים לחתיכות קטנות (או 5 טיפות שמן ארומטי מקפיר ליים)
- מעט מלח (כ-1/2 כפית) או רוטב דגים (1-2 כפות)
- מעט סוכר דקלים (כ-1 כפית)
החומרים למרק:
- 150 גרם חזה עוף (בלי עור)
- 3 כפות מיץ ליים
- 3 כפות רוטב דגים
- 1-4 צ'ילי טריים (4 אם מדובר בסוג התאי הקטן או 1 מהסוג הגדול יותר, הנפוץ בישראל)
תוספות תיבול:
- 3 כפות למון גראס (רק החלק הלבן, בלי עלים חיצוניים) פרוס דק-דק
- 2 כפות שאלוטס פרוסים דק-דק
- חופן עלי כוסברה (לא חובה)
הכנת הציר:
חובטים (במערוך, פטיש שניצלים או מה שיש לכם במטבח) בשאלוטס ובלמון גראס כדי לפצוע אותם קלות.
שמים בסיר את המים (קרים) ועצמות העוף ומרתיחים.
מסירים את הקצף שהצטבר למעלה ומוסיפים שאלוטס, מלח, סוכר, למון גראס, וגלנגל מיובש או ג'ינג'ר. אם אתם משתמשים בעלי קפיר ליים, הוסיפו אותם עכשיו. אם אתם משתמשים בשמן ארומטי של קפיר ליים, מוסיפים אותו מאוחר יותר.
מבשלים ½ שעה עד שעה על אש בינונית.
הכנת המרק:
מוסיפים לסיר את חזה העוף (אפשר בחתיכה אחת, או חתוך לשנייים לרוחבו) ומבשלים עוד 5-8 דקות.
מוציאים את חזה העוף מהמרק ומקררים מעט.
מסננים את הציר ומחזירים רק את הנוזלים אל הסיר.
קורעים מחזה העוף רצועות לפי כיוון הסיבים.
חובטים בצ'ילי כדי לפצוע אותו קלות (ככל שפוצעים אותו יותר, המרק יהיה חריף יותר).
מערבבים בקערת ההגשה של המרק את הצ'ילי החבוט, רוטב הדגים ומיץ הלימון. אם אתם מתשמשים בשמן ארומטי מקפיר ליים, טפטפו 5 טיפות לכפית, הוסיפו לקערה וערבבו היטב.
מוסיפים את רצועות העוף ומערבבים.
מרתיחים שוב את המרק ומכבים את האש.
מוזגים את המרק לקערת ההגשה ומערבבים קלות.
מוסיפים למון גראס ושאלוטס פרוסים, מקשטים בכוסברה ומגישים.
החלה עונת הליים בארץ, יש לך אולי מתכונים בהם הוא מככב כדי לנצל את המיטב מעוד מרכיב שאין בד"כ בישראל?
ספי – עניתי לך כאן.
אין מה להגיד, פשוט נראה טעים טעים.
[…] Tom jiw gai, shredded chicken soup | מרק עוף ועשבי תיבול Image by Thai Food Blog Made at home with shallots, lemon grass, galangal, kaffir lime leaves, lime juice, chili and fish sauce מתכון בעברית כאן […]