דצמבר 27 2011
קציצות דגים פיקנטיות
Tod Man Pla
גילו של הג'ינג'ר הוא מכריע במתכון הזה. אם לא השגתם ג'ינג'ר צעיר ויפה, הקפידו להיפטר מהסיבים אחרי שכתשתם אותו למשחה. אפשר לחפש בחנויות המתמחות משחת ג'ינג'ר – לעתים קרובות זה פתרון טוב יותר משימוש בג'ינג'ר זקן. בתאילנד מקובל להוסיף לקציצות אבקת אפייה, שמנפחת אותן בזמן הטיגון, אבל זה לא הכרחי (הן צונחות בחזרה כמה שניות אחרי היציאה מהווק). ללא אבקה הן ייצאו מוצקות יותר (אם יש לם רק קמח תופח מאליו, זה גם בסדר).
קציצות דגים
החומרים לכ-20 קציצות:
- רבע קילו דג לבן מכל סוג שהוא, טחון
- 2-1 כפות משחת קארי אדומה
- 3-2 כפות רוטב דגים
- 2-1 כפית סוכר דקלים
- רבע כוס ג'ינג'ר קצוץ קטן
- 5 עלי קפיר ליים יבשים קצוצים דק-דק, או 10 טיפות שמן קפיר ליים 5%
- 1 כוס שעועית ירוקה, חתוכה לפרוסות דקיקות (3 מ”מ)
- 1 ביצה טרופה
- רבע כוס שאלוטס פרוסים דק-דק
- 2 כפות למון גראס (רק החלק הלבן, בלי עלים חיצוניים יבשים) פרוס דק-דק
- 1 כפית אבקת אפייה (לא חובה)
- שמן לטיגון עמוק
קציצות דגים בשוק העיר טראט
ההכנה:
כותשים יחד את הלמון גראס, הג'ינג'ר, עלי הקפיר ליים (אם משתמשים בעלים. אם משתמשים בשמן, מוסיפים אותו מאוחר יותר), המלח והשאלוטס. אפשר להשתמש במכתש ועלי או בבלנדר.
מערבבים בקערה את משחת הקארי האדומה, רוטב הדגים והסוכר.
מוסיפים לקערה את הדג, התבלינים הכתושים והשעועית.
אם משתמשים בשמן ארומטי מקפיר ליים, מטפטפים 5 טיפות לכפית וטורפים אותן עם הביצה. מוסיפים את הביצה לתערובת הדג ומערבבים היטב.
בשלב הזה אפשר להוסיף גם את אבקת האפייה, אם משתמשים.
מחממים את השמן בווק, יוצרים מהתערובת קציצות שטוחות ומטגנים בכל פעם כמות קטנה (4-3 קציצות) למשך 2-1 דקות מכל צד. צריך לשמור על אש בינונית כי הן נשרפות בקלות.
מגישים עם סלט מלפפון ברוטב צ'ילי מתוק.
את יכולה לספר קצת על שמן הקאפיר ליים? פעם ראשונה שאני שומע על זה, ונשמע ממש נהדר! אולי זה יהיה תחליף לדבר האמיתי?
תודה!