אפריל 04 2012
סלט ביצים
Yam Khai Tom
פגשתי את הסלט הזה לראשונה במסעדה משובחת על הטיילת של נונג קאי ומיד הזדרזתי לשחזר אותו אצלי במטבח. מאוחר יותר נתקלתי בגרסה נוספת, שמודגמת בווידאו שבהמשך.
סלט ביצים
המתכון שאביא כאן הוא השחזור של הסלט שאכלתי בנונג קאי. יש כמה הבדלים בין הגרסאות, אבל הם שטחיים למדי. הירקות בסלט – סלרי ונענע במתכון שלי, מלפפון בגרסת הווידאו. אם אתם מעדיפים מלפפונים על סלרי, תחליפו (או שלבו את שניהם). הסלרי התאי דומה יותר לגבעולים (צעירים) של סלרי עלים מאשר למקלות העבים של הסלרי האמריקאי, אבל שניהם יתאימו מבחינת הטעם. בגרסת הווידאו יש תוספת של שרימפס. אם אתם אוהבים שרימפס, תרגישו חופשיים להוסיף כמה (לחלוט במים רותחים כדקה ולסנן). בגרסה של נונג קאי הביצים היו חתוכות לרבעים ובגרסת הווידאו זה נראה קצת אחרת. אם תשתמשו בפרוסות במקום ברבעי ביצים ותסדרו אותן כמו בווידאו, הסלט שלכם (אולי) ייראה יותר מאורגן.
אם רוצים להכין גרסה צמחונית פשוט מחליפים את רוטב הדגים במלח לפי הטעם.
הווידאו אמנם בתאית אבל אפשר להבין אותו בקלות, בעיקר אם מסתכלים על רשימת החומרים (בהמשך הדף) שאולי תתקשו לזהות בסרטון.
החומרים:
- 4 ביצים קטנות
- חצי כוס גבעולי סלרי
- חצי בצל סגול או לבן
- 1 עגבניה בגודל בינוני
- רבע כוס בצל ירוק
- רבע כוס עלי נענע טריים ושטופים
לרוטב:
- 2 כפות סוכר (רצוי סוכר דקלים)
- 4 כפות מים
- 3 כפות מיץ ליים (בלית ברירה, החליפו בלימון)
- 3 כפות רוטב דגים (אפשר להחליף במלח אם רוצים מתכון צמחוני)
- 1 שן שום בינונית
- 1-5 צ'ילי טריים קטנים
- אם החלטתם להוסיף שרימפס, הוסיפו 6-8 שרצים בגודל בינוני. במקרה כזה, הוסיפו לרוטב עוד כף רוטב דגים ועוד כף מיץ ליים.
הכנת הרוטב:
מרתיחים בסיר קטן 4 כפות מים וממיסים בהן את הסוכר. מבשלים כדקה ומקררים.
מועכים יחד את השום והצ'ילי (רצוי במכתש, אבל אפשר לאלתר עם האמצעים העומדים לרשותכם). אם רוצים סלט פחות חריף חותכים את הצ'ילי לפרוסות במקום למעוך אותו, או משאירים אותו שלם ורק פוצעים אותו קלות כדי שישחרר קצת חריפות לרוטב.
מוסיפים את מיץ הליים, רוטב הדגים וסירופ הסוכר ומערבבים היטב. הטעם צריך להיות חמוץ, חריף, מלוח וקצת מתוק.
הכנת הסלט:
מבשלים את הביצים עם מעט מלח (לפחות 6 דקות, כדי להיות בטוחים שהן קשות לגמרי). אחרי הבישול משרים במים קרים כדי להקל על הקילוף.
מקלפים את הביצים ומניחים בצד להתקרר.
חותכים את הסלרי למקלות דקים באורך 5-7 ס"מ.
חותכים את הבצל לחצי ואז לפרוסות אורך.
חותכים את העגבניה לחצי ואז לטריזים משולשים.
חותכים את הבצל הירוק למקטעים באורך 3-4 ס"מ.
לפני ההגשה מערבבים את הירקות (חוץ מהנענע) עם 2/3 מהרוטב ומניחים אותם על צלחת הגשה. אם משתמשים בשרימפס, מוסיפים לסלט ומערבבים.
מסדרים את רבעי הביצים סביב צלחת גדולה ושמים את הסלט במרכז. שופכים את שארית הרוטב על הביצים ומקשטים בנענע.
מגישים עם אורז לבן או עם אטריות אורז מבושלות (Khanom Jeen).
אחלה בלוג. תודה. יש פלאג אין חינמיים לווקרפדס שעושים שהבלוג ייראה כיאות גם על סמארטפונים. זה יהיה נפלא אם תוכלי להתקין את זה.
שלומי, תודה. יטופל (על הסמארטפונים שבדקנו זה דווקא נראה בסדר גמור).