אפריל 18 2012
סלמון צ'ו צ'י (בקארי אדום וחלב קוקוס)
Chu chee pla salmon
– מתכון מתוך הספר The Principles of Thai Cookery של שף מקדאנג.
מתכונים ברוטב צ'ו צ'י (אפשר לבשל באותה צורה גם דגים אחרים ופירות ים) עשויים ממשחת קארי אדומה וחלב קוקוס, אבל הם יבשים למדי, ולא מוצפים ברוטב. בסוגריים: ההערות שלי למתכון.
סלמון צ'ו צ'י. צילום: Vichai Kiatamornvongbn
החומרים:
- 2 כפות משחת קארי צ'ו צ'י מוכנה (אני בספק אם תמצאו משחה כזאת בישראל. כתחליף, השתמשו במשחת קארי אדומה מתוצרת תאילנד)
- 2 כפות שמן
- 2-3 כוסות חלב קוקוס (בהוראות ההכנה נעשה שימוש בכוס ומשהו. לא נראה לי שצריך יותר מ-2 כוסות)
- 4 חתיכות סלמון (עם העור) במשקל 150 גר' כל אחת
- 1-2 כפיות רוטב דגים
- 1-2 כפיות סוכר דקלים
- 2 צ'ילי טריים, אדומים, ארוכים, פרוסים דק באלכסון
- 2 עלי קפיר ליים פרוסים לרצועות דקיקות (עלי קפיר ליים מיובשים לא יתאימו כאן. ותרו עליהם או הוסיפו 3-4 טיפות שמן ארומטי מקפיר ליים לרוטב. אם תרצו נגיעה של צבע ירוק לקישוט, השתמשו בבצל ירוק או בכוסברה)
ההכנה:
מחממים את השמן במחבת על אש בינונית.
מטגנים את משחת הקארי. כדי להקל על הבישול, מוסיפים מעט חלב קוקוס למשחה. זה יעזור לה להתפזר (מערבבים כל הזמן).
מבשלים עד שמתחילים לצאת ניחוחות.
מוסיפים כוס אחת של חלב קוקוס ומערבבים היטב.
מביאים לרתיחה ומוסיפים את הדג, עם העור כלפי מעלה. משתדלים לא לצופף את החתיכות.
מנמיכים את האש ונותנים לדג להתבשל כ-2 דקות. אם הרוטב מתייבש מוסיפים מעט חלב קוקוס.
הופכים את הדג ומבשלים 2 דקות נוספות.
מתבלים את הרוטב ברוטב דגים וסוכר דקלים.
הטעם המוביל צריך להיות מתוק, ואחריו מלוח, אבל היזהרו לא להגזים עם הסוכר.
הסלמון צריך להיות ורוד מבפנים. אל תגזימו בבישול.
אם אתם משתמשים בשמן ארומטי מקפיר ליים, ערבבו 3-4 טיפות שמן עם כף חלב קוקוס וערבבו עם הרוטב אחרי שכיביתם את האש.
להגשה שמים כל חתיכת דג בצלחת נפרדת, שופכים עליהן מהרוטב ומקשטים בצ'ילי טרי (וברצועות קפיר ליים, אם השגתם עלים טריים).
תגובות