יוני 03 2012
חזיר ברוטב ליים
Mu Manao –
מתכון קליל להכנה ולאכילה, שאותו נהוג להגיש עם ירקות מהסוג הקשה והפריך, כמו פאק קאנה (ברוקולי תאי), כרוב לבן ושעועית ירוקה ארוכה. את הירקות מגישים על קרח כדי לתת להם פריכות-יתר (להפריך אותם?). זו לא פוזה של מסעדת יוקרה, אלא מנהג קבוע גם בחורים הכי נידחים – בכל מסעדה יש פאק קאנה וקרח, כך שזה לא מסובך.
גבעולי פאק קאנה על קרח
בשר חזיר הוא אידיאלי במקרה הזה, משום שהוא יכול לעבור בישול קצרצר ולהתרכך למדי בלי להתייבש כמו עוף, ובלי להתקשות כמו בקר. בתאילנד משתמשים למתכון הזה בצ'ילי טרי מהסוג הקטן ביותר ( Prik ki nu ), בישראל אפשר למצוא צ'ילי תאי קצת יותר ארוך ובצבע אדום (Prik chi fa), אבל לא יקרה אסון אם תשתמשו בצ'ילי ישראלי גדול, בעיקר בחלק החריף שלו (הקרוב לזרעים). המנה הזאת נאכלת בכמויות קטנות (כ-100 גרם לסועד) ביחד עם אורז ותוספות אחרות (ירקות מוקפצים, למשל).
חזיר ברוטב ליים, עם צ'ילי ושום
לפניכם סרטון (בשפה התאית) של הטבחית החביבה עלי, שמראה איך מכינים את המתכון. בהמשך תמצאו את רשימת החומרים והוראות ההכנה בכתב ידי הממוחשב. לא הייתי ממליצה להגיש את המנה כמו בווידאו, עם הירקות והקרח באותה צלחת עם הבשר. עדיף להגיש אותם לחוד כדי שהבשר לא יתערבב עם מי קרח.
החומרים (ל-2 מנות קטנות):
- 250 גרם בשר חזיר משורג בשומן (ראו וידאו)
- 1-2 כוסות מים
- 2 כפות שום כתוש
- 2 כפות רסק צ'ילי טרי
- 2 כפות רוטב דגים
- 2-3 כפות סירופ סוכר (הוראות הכנה בהמשך)
- 5-6 כפות מיץ ליים
- 1 כוס גבעולי ברוקולי חתוכים לפרוסות ארוכות בעובי כ-3 מ"מ, או כרוב לבן, או שעועית ירוקה, או שילוב שלהם
- כמה קוביות קרח
ההכנה:
מכינים סירופ סוכר מכמות שווה של מים וסוכר, מבושלים בסיר קטן על אש בינונית במשך כ-2 דקות, עד שהנוזל מסמיך קצת. אפשר לבשל כמות גדולה יותר ולשמור לשימושים נוספים.
פורסים דק (3 מ”מ) את הבשר. חותכים לגודל ביס.
אם משתמשים בגבעולי ברוקולי כתוספת ירק, חותכים אותם לפרוסות אורך (בדרך כלל צריך להסיר את החלק העצי של הגבעול). אם משתמשים בכרוב לבן, חותכים לטריזים. אם בשעועית ירוקה – מסירים את הקצוות.
מרתיחים 1-2 כוסות מים בסיר ווק או מחבת עמוקה, ומוסיפים את הבשר.
מערבבים ומבשלים על אש גבוהה כ-3 דקות.
מסננים ושמים את הבשר בקערה.
בקערה נפרדת, מערבבים את רסק הצ'ילי והשום הכתוש (בתאילנד מועכים אותם יחד במכתש ועלי).
מוסיפים את רוטב הדגים, סירופ הסוכר ומיץ הליים.
מערבבים את הרוטב עם הבשר.
מניחים את הקרח על צלחת הגשה, ומעליו את הירקות. מסדרים בצלחת נפרדת את הבשר ומגישים.
האם ניתן להחליף את רוטב הליים בטיפות ליים??אם כן,כמה טיפות לתבשיל הזה?
האם ניתן לקנות רוטב ליים אמיתי בארץ??
טליה – ממש לא. מיץ ליים דומה למיץ לימון – הוא מימי וחמוץ. בשמן קפיר ליים אין שום חמיצות, רק ניחוח של הדרים. מדי פעם אפשר להשיג ליים בישראל, אבל אם אין, התחליף המקובל הוא לימון.
איזה יופי! יש לי בגינה עץ ליים…תודה.
איזה חלק של החזיר מומלץ?
נורית – שאלה טובה. זה הצוואר, מסתבר (אבל מנסיוני אפשר להשתמש גם בחלקים אחרים).
לצערי לא מצאתי ליים וגם לא סוכר דקלים והשתמשתי ברוטב צ'ילי ירוק שיש בו תמצית ליים ויצא ממש טוב. כמובן בתוספת כמות יפה של מיץ לימון רגיל.
הפשטות שבהכנה מאוד הפתיע אותי.
וכולם כמובן אהבו מאוד.
בפעם הבאה נמצא את כל החומרים ונראה את ההבדל.
תודה