יוני 23 2012
קוי נואה, טרטר בקר בסגנון תאי
Koi Neua – שני אלמנטים במתכון שלא כדאי לוותר עליהם הם אבקת האורז הקלוי והכתישה של הבשר במכתש ועלי. לחילופין, אפשר לחבוט בבשר בפטיש שניצלים.
מידע כללי על סלטי קוי
החתיכות שנראות כמו ארמדילו לבקן הן רצועות קיבה מבושלת היטב, שנועדו להוסיף עוד מרקם לסלט ולהפוך אותו לקליל יותר. חטאתי והשמטתי אותן מהמתכון, כי הן הופכות את כל העניין להפקה מסובכת ולא כולם אוהבים את המרקם שלהן. אבל אם אתם מעוניינים בביצוע אותנטי והצלחתם להשיג קצת קיבה (100 גרם יספיקו), חתכו אותה לחתיכות קטנות, בשלו במים רותחים עד שהיא מתרככת ונוחה לאכילה, והוסיפו לסלט ביחד עם התיבול. אפשר להוסיף גם מעט (50 גרם) פרוסות דקיקות של כבד בקר.
קוי נואה, טרטר בקר תאי
כמו כל המאכלים מבשר נא, לא כדאי לאכול כמויות גדולות של קוי בבת אחת – 2-3 כפות למנה זה די והותר. ביחד עם אורז דביק וירקות טריים זהו ליווי מצוין למשקאות חריפים.
החומרים (כ-8 מנות קטנות):
- 300 גר' בשר בקר רזה מאיכות טובה (סינטה, פילה)
- 2 כפות אורז לבן לא מבושל
- 8 כפות מיץ ליים (אפשר בלית ברירה להחליף בלימון)
- 2-3 כפות רוטב דגים
- 1-2 כפיות צ'ילי יבש טחון (או לפי הטעם)
- רבע כוס עלי נענע
- רבע כוס עלי כוסברה (בתאילנד מעדיפים להשתמש בקרוב משפחה בשם פאק צ'י פאראנג, Culantro. אם אתם לא אוהבים כוסברה, החליפו אותה בעוד קצת נענע ובצל ירוק)
- 2 כפות שאלוטס פרוסים דק מאוד
- חצי כוס בצל ירוק קצוץ
- בתאילנד מוסיפים בדרך כלל גם מעט MSG (כחצי כפית), אבל זו בהחלט לא חובה.
ההכנה:
שוטפים את האורז, מסננים היטב וקולים (בלי שמן!) בסיר או בווק או במחבת על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד וקפדני, עד שהוא משחים קצת מעבר לבז'. כדאי להנמיך את האש כשהאורז מתחיל לשנות את צבעו, כי הוא נשרף במהירות.
טוחנים את האורז לאבקה דקה במכתש ועלי או במטחנת תבלינים.
חותכים את הבשר לפרוסות דקיקות בגודל ביס קטן.
שמים את הבשר במכתש ומועכים אותו קלות (התוצאה לא צריכה להיות בשר טחון, אלא כתוש גס).
מערבבים בקערה את רוטב הדגים, הצ'ילי, השאלוטס ומיץ הליים.
מוסיפים את התיבול למכתש ומערבבים עם הבשר תוך כדי מעיכה, כדי להחדיר מעט את התבלינים לתוכו.
מעבירים לכלי הגשה.
מוסיפים את עשבי התיבול ואבקת האורז ומערבבים היטב.
מגישים בטמפרטורת החדר, עם אורז דביק וירקות טריים (כרוב לבן, מלפפון, שעועית ירוקה ארוכה, חסה).
אני אישית אוהב שמיקצוענים מכינים לי את האוכל הטילנדי. אבל לאחר קריאה בבלוג המסביר בקלות ובפשטות את הדרך אולי גם אני יצליח להכין לעצמי את המנה הנפלאה הזו.
תודה רבה על השיתוף אני בטוח יעבור לביקור שוב באתר.