אפריל 11 2009
נאם פריק נום – מטבוחה תאית
Nam prik num
החומרים:
- שיפודי עץ דקים (לא חובה)
- 100 גר' צ'ילי ירוק ארוך
- 50 גר' (חצי כוס) שיני שום שלמות, לא מקולפות
- 100 גר' (1 כוס) שאלוטס שלמים, לא מקולפים
- 50 גר' (חצי כוס) עגבניות שרי
- חצי כפית משחת שרימפס (לא חובה אם לא אוהבים)
- 2 כפות בצל ירוק קצוץ
- חצי כפית (או יותר) מלח
- 2 כפות עלי כוסברה קצוצים גס
ההכנה:
אפשר לקלות את הירקות בכמה שיטות:
לשפד אותם על שיפודי העץ (כל ירק לחוד) ולקלות על גריל פחמים עד שהם מתרככים מעט.
לשפד ולקלות על אש גז גלויה למשך כ-5 דקות (הם לא חייבים להשחים).
לקלות אותם תחת גריל חשמלי (גם טוסטר אובן יספיק) למשך כ-15 דקות.
לחמם ווק יבש על להבה גבוהה ולהכניס כל ירק בנפרד לקלייה של כמה דקות, תוך ערבוב. אפשר להוסיף לווק כמה טיפות מים מדי פעם כדי להאיץ את התהליך.
החומרים למטבל
אחרי הקלייה מעבירים את הירקות לכלי סגור לכמה דקות, כדי להקל על קילופם.
עוטפים את משחת השרימפס בנייר אלומיניום ומכניסים לגריל לכ-5 דקות, או מחממים אותה עם העטיפה בווק לוהט.
מוציאים ופותחים את הנייר (רצוי בשטח מאוורר).
מקלפים את הירקות, אפשר תחת מים זורמים, ומניחים במסננת.
כותשים את השום והשאלוטס הקלויים למשחה די חלקה. מוסיפים את הצ'ילי והעגבניות ומועכים גס.
מוסיפים מלח ומשחת שרימפס ומועכים עד שכל החומרים מעורבבים היטב.
מעבירים לקערית הגשה ומקשטים בכוסברה ובבצל ירוק.
מגישים עם ירקות חיים (כרוב לבן ואדום, מלפפונים, שעועית ירוקה, גזר, סלרי ועוד), רצוי לצד אורז ומנה בשרית מטוגנת או צלויה.
מועכים ביחד את החומרים הקלויים
תגובות