אפריל 13 2009
קרצ'אי
קרצ'אי – (Krachai, המכונה גם Lesser ginger – ג'ינג'ר נחות, או Wild ginger) הם שורשים קטנים ודקים בצורת אצבעות שתלויות מאשכול. צבען חום ויש להן טעם עדין יותר משל ג'ינג'ר וניחוח קל של אדמה (קצת דומה לזה של ארטישוק ירושלמי).
קרצ'אי
לפני הבישול מקלפים בסכין או משפשפים היטב את הקליפה הדקה וחותכים לגפרורים או לפרוסות. קרצ'אי מעוך הוא מרכיב חשוב במשחות קארי, והוא פופולרי מאוד בתבשילי קארי מהצד הדרומי של מפרץ תאילנד (Hua hin, Prachuab khiri khan), הקרוב למיאנמר (בורמה). תיבול בקרצ'אי מתאים במיוחד לקארי ירוק או לקארי ג'ונגל.
בעונה הגשומה אפשר למצוא בשווקים פקעות קרצ'אי (החלק שגדל מתחת לאדמה והגבעול שצמוד אליו) צעירות, שאותן מגישים לצד מטבלי נאם פריק. יש להן טעם דומה למדי לזה של כורכום טרי, רק עדין יותר.
פקעות קרצ'אי צעירות
למרבה הפלא, קרצ'אי גדל בקלות בישראל. הבעיה היחידה היא שצריך להביא את הפקעות לגידול מתאילנד, וזה לא חוקי.
האם מוכרים בישראל קרצ'אי?ואם כן איפה?
שלום עדי,
מצאתי בארץ קרצ'אי משומר במי מלח.
האם יש מה לעשות איתו?
אחיעד – לא ניסיתי את המוצר אז אני לא יודעת. יתכן שאפשר להוסיף אותו לתבשילי קארי (בעיקר קארי ירוק) ולמאכלי דגים. היכן הוא מיוצר?