אביטל וגולי, שחזרו מטיול קולינרי בוייטנאם ובתאילנד, כותבים: נשארנו מעט מבולבלים בכל הנוגע לגליליות קוקוס הנמכרות בכל מקום (ואף בקופסאות מהודרות בשדה התעופה של בנגקוק). אנחנו לא מצליחים למצוא מתכון או אפילו קישור אליהן. אולי תוכלי לעזור?

הגליליות האלה נקראות טונג מואן (Tong Muan. טונג זה זהב) והן עשויות מבלילה דלילה של קמח אורז ו/או קמח טפיוקה ו/או קמח חיטה, חלב קוקוס, סוכר, שומשום (בדרך כלל שחור) וביצה, ולעתים מוסיפים להן טעמים שונים, כמו פנדן, למון גראס ואפילו משחת צ'ילי.

כפי שאפשר לראות בווידאו, ההכנה דורשת מכשיר הבנוי משני לוחות ברזל (לפעמים חרוט עליהם עיטור שמוטבע על הגליליות) שמחוברים על ציר משותף (אני מניחה שאפשר לנסות להכין את הגליליות גם בעזרת מכשירים מערביים למיניהם). מניחים את המכשיר על מקור חום – בעבר השתמשו בעיקר בדלי חמר עם גחלים, היום עושים את זה על הגז או בעזרת מכשיר חשמלי מיוחד (שאותו אפשר לראות בווידאו הזה). שופכים מעט בלילה על לוח הברזל התחתון ומהדקים אליו את הלוח העליון עד שהבצק עשוי. מגלגלים את הקרפ על גליל בעודו חם, מניחים בצד עד שיתקרר ואורזים בשקית אטומה.

הנה דוגמה למתכון שנראה פשוט למדי.

תגיות: חלב קוקוס, טכניקות בישול, ממתקים, צמחוני, קינוחים

כתובת טרקבק | RSS תגובות