אוקטובר 03 2012
קציצות לארב
לארב מו טוט (Larb mu tot) הוא גרסה חדשה יחסית למאכל איסאני מוכר ואהוב, לארב מו (מו = חזיר). לארב (או לאאב) הוא סלט שעשוי מבשר (או דג) ועשבי תיבול, ולארב טוט הוא אותו דבר, רק מטוגן. הגרסה המטוגנת זוכה לפופולריות גדולה לאחרונה במסעדות האופנתיות של בנגקוק, ואין פלא – היא טעימה בטירוף וקלה מאוד להכנה.

קציצות לארב. הנקודות הלבנות הן אבקת אורז קלויה
האלמנט המיוחד במתכון הזה הוא אבקת האורז הקלוי (קָאוֹ קֻואָה, ראו הוראות הכנה כאן). קולים קצת אורז במחבת יבשה וטוחנים אותו במטחנת תבלינים לאבקה גרגרית. בתאילנד אפשר להשיג קאו קואה בכל חנות מכולת ובכל שוק. אם מכינים קאו קואה בבית אפשר להכין כמות קצת יותר גדולה ולשמור בצנצנת סגורה לשימוש עתידי.
מרכיב אחד מיוחד שמצא חן בעיני בלארב טוט שאכלתי לאחרונה בבנגקוק היה זרעי כוסברה שבורים, שהוסיפו פריכות וטעם והזכירו לי פלאפל. המתכון בסרטון הווידאו שבהמשך אינו כולל זרעי כוסברה (זה לא מרכיב שגרתי בלארב. כנראה טוויסט מיוחד של המסעדה שביקרתי בה), אבל אתם יכולים לנסות להוסיף מעט זרעים שבורים (בערך כפית, ורצוי שיהיו קלויים קודם במחבת יבשה) ללארב שתכינו בבית. במתכון הווידאו נעשה שימוש בעלי קפיר ליים טריים. אין טעם להחליף אותם בעלי קפיר ליים יבשים כי הם ייתקעו לכם בגרון, אבל אפשר להחליף אותם בעלים קפואים או בשמן קפיר ליים או לוותר עליהם.
החומרים:
- 2 כפות אבקת אורז קלוי (קאו קואה)
- 200 גרם חזיר/עוף/בקר קצוץ
- 2 כפות כוסברה קצוצה
- 1 כף שאלוטס פרוסים
- 5 עלי קפיר ליים טריים או קפואים, או 10 טיפות שמן ארומטי מקפיר ליים
- 2 כפות בצל ירוק קצוץ
- שמן לטיגון עמוק
- 3 כפות מיץ ליים
- 1 כפית צ'ילי יבש (או לפי הטעם)
- 2 כפות קמח טמפורה (להשיג בחנויות למוצרים מהמזרח) או קמח לכל מטרה
- 2 כפות רוטב דגים
ההכנה:
קוצצים דק את עשבי התיבול.
פורסים דק את השאלוטס.
אם משתמשים בשמן קפיר ליים, מערבבים אותו עם רוטב הדגים ומיץ הליים.
מערבבים את הבשר עם כל החומרים חוץ מהקמח.
מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב.
מחממים שמן לטיגון עמוק.
מרטיבים מעט את כפות הידיים, יוצרים קציצות ומטגנים.
מגישים עם ירקות טריים: כרוב לבן, מלפפון, עגבניה, שעועית ירוקה, חסה, בזיליקום תאילנדי. אפשר ורצוי לקשט את המנה בצ'ילי יבש שלם שטוגן כמה שניות בשמן.
נראה מעולה!
כנראה שצריך להתחיל לטחון קצת אורז קלוי… 🙂
מדהים! הילדים טרפו !! 🙂