אוקטובר 03 2012
קציצות לארב
לארב מו טוט (Larb mu tot) הוא גרסה חדשה למאכל איסאני מוכר ואהוב, לארב מו (מו = חזיר). לארב הוא סלט שעשוי מבשר (או דג) ועשבי תיבול, ולארב טוט הוא אותו דבר, רק מטוגן. הגרסה המטוגנת זוכה לפופולריות גדולה לאחרונה במסעדות האופנתיות של בנגקוק, ואין פלא – היא טעימה בטירוף וקלה מאוד להכנה.
קציצות לארב. הנקודות הלבנות הן אבקת אורז קלויה
אכלתי שתי גרסאות של לארב מטוגן, האחת בצורת קציצות והשנייה בטיגון חופשי. כשהבשר טחון דק יחסית, עדיף לעשות ממנו קציצות. אם הוא קצוץ גס (קיצוץ ידני) אפשר לטגן אותו בלי לעצב לצורת קציצה קודם. הסיבוך היחיד במתכון הזה עבור אנשים שאינם מתגוררים בתאילנד הוא אבקת האורז הקלוי (קאו קואה, ראו הוראות הכנה כאן), אבל זהו סיבוך פעוט ולגמרי שווה את הטרחה. פשוט קולים קצת אורז וטוחנים אותו (במטחנת תבלינים או במכתש ועלי). בתאילנד אפשר להשיג קאו קואה בכל חנות מכולת ובכל שוק. אם מכינים קאו קואה בבית אפשר להכין כמות קצת יותר גדולה ולשמור בצנצנת סגורה לשימוש עתידי.
מרכיב אחד מיוחד שמצא חן בעיני בלארב טוט שאכלתי לאחרונה בבנגקוק היה זרעי כוסברה שבורים, שהוסיפו פריכות וטעם והזכירו לי פלאפל. המתכון בסרטון הווידאו שבהמשך אינו כולל זרעי כוסברה (זה לא מרכיב מקובל בלארב. כנראה טוויסט מיוחד של המסעדה שביקרתי בה), אבל אתם יכולים לנסות להוסיף מעט זרעים שבורים (בערך כפית, ורצוי שיהיו קלויים קודם במחבת יבשה) ללארב שתכינו בבית. במתכון הווידאו נעשה שימוש בעלי קפיר ליים טריים. אין טעם להחליף אותם בעלי קפיר ליים יבשים כי הם ייתקעו לכם בגרון, אבל אפשר להחליף אותם בעלים קפואים או בשמן קפיר ליים.
החומרים:
- 2 כפות אבקת אורז קלוי (קאו קואה)
- 200 גרם חזיר קצוץ
- 2 כפות פאק צ'י פאלאנג (בישראל אפשר לוותר על העשב הזה ולהוסיף במקומו כוסברה או קצת יותר בצל ירוק)
- 1 כף שאלוטס פרוסים
- 5 עלי קפיר ליים טריים או 10 טיפות שמן ארומטי מקפיר ליים
- 2 כפות בצל ירוק קצוץ
- שמן לטיגון עמוק
- 3 כפות מיץ ליים
- 1 כף צ'ילי יבש (או לפי הטעם)
- 2 כפות קמח טמפורה (להשיג בחנויות למוצרים מהמזרח) או קמח לכל מטרה
- 1 כף סוכר
- 2 כפות רוטב דגים
ההכנה:
קוצצים דק את עשבי התיבול.
פורסים דק את השאלוטס.
אם משתמשים בשמן קפיר ליים, מערבבים אותו עם רוטב הדגים ומיץ הליים.
מערבבים את החזיר עם כל החומרים חוץ מהקמח.
מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב.
מחממים שמן לטיגון עמוק.
מרטיבים מעט את כפות הידיים, יוצרים קציצות ומטגנים.
מגישים עם ירקות טריים: כרוב לבן, מלפפון, עגבניה, שעועית ירוקה.
נראה מעולה!
כנראה שצריך להתחיל לטחון קצת אורז קלוי… 🙂
מדהים! הילדים טרפו !! 🙂