אפריל 26 2009
דג שלם מאודה, ברוטב צ'ילי וליים
Pla nung manao
התאים מאדים את הדג בכלי דו קומתי גדול שמכיל אותו בנוחות, וסביר להניח שמסננות האידוי הנפוצות בישראל ("שושנות" – איזה שם מוזר) לא יתאימו למטרה הזאת. אתם יכולים לרכוש כלי מתאים מחנויות למצרכים מהמזרח, או להכין קונטרפציית אידוי מקגייוורית מסיר גדול, קערה הפוכה ורשת או צלחת שטוחה (ראו הוראות בהמשך). רצוי מאוד להשתמש בדג טרי (לוקוס, בס, לברק, אמנון, בורי, ברמונדי ועוד, לפי ההיצע), אבל אם אתם משתמשים בדג קפוא, הפשירו אותו במקרר יום קודם וסננו את הנוזלים העודפים. אל תאדו את השום, הכוסברה או הצ'ילי ביחד עם הדג כי הם יכערו את המנה. הקסם של המתכון הזה הוא הניגוד בין הדג הלא מתובל והרוטב הנשכני.
החומרים ל-4 מנות:
- דג טרי שלם (בסביבות 1 קילו), נקי מקשקשים ומאיברים פנימיים
- שני גבעולי למון גראס, החלק הלבן בלבד
לרוטב:
- רבע כוס עלי כוסברה
- 4 שיני שום
- 1-4 צ'ילי טריים (לפי הטעם האישי)
- רבע כוס מיץ ליים (או לימון)
- 2-3 כפות רוטב דגים
ההכנה:
מועכים בחבטה קלה את גבעולי הלמון גראס ומכניסים לבטן הדג.
חורצים 2-3 חריצים אלכסוניים ושטחיים משני צידי הדג.
מחממים מים בכלי אידוי שיכול להכיל את הדג בשלמותו. אם אין בבית כלי אידוי בגודל מתאים, לוקחים סיר גדול וממלאים בו מים בגובה 10 ס"מ. מניחים במרכז הסיר קערת קרמיקה או פיירקס הפוכה וגבוהה מעט מפני המים. כשהמים רותחים מניחים את הדג על רשת, תבנית או צלחת בגודל המתאים, מניחים על הקערה ההפוכה ומכסים את הסיר.
מבשלים את הדג כ-20 דקות על אש גבוהה. אם לא בטוחים שהוא מוכן מחטטים קצת בחריץ שבגבו כדי לוודא שהוא מבושל גם קרוב לעצם. אם מאדים על צלחת ולא על רשת, לחלק התחתון יקח קצת יותר זמן להתבשל.
הכנת הרוטב:
כותשים את הצ'ילי והשום במכתש ועלי (או מכניסים אותם לשקית ניילון וחובטים במערוך או בפטיש שניצלים), אבל לא לדרגת משחה אלא לחתיכות די גדולות.
חותכים גס (רצוי ביד) את עלי הכוסברה.
מערבבים את כל חומרי הרוטב.
מוציאים את הדג מכלי האידוי, מעבירים לכלי הגשה ושופכים מעליו את הרוטב.
שלום
האתר ממש יפהפה ובנוי בצורה נאה. אני מאד אוהבת אוכל תאי. כמו כן הייתי הרבה פעמים בתאילנד. אני מחפשת מתכון ל-kanom krok . יש לי את המחבת אך לא מתכון בעברית. אודה לך מאד אם את יודעת איך עושים את המעדן הזה.
אתר מהנה ביותר. כל הכבוד.
תודה שוש.
אני אעלה לאתר את המתכון שביקשת מתישהו בימים הקרובים.עניתי לך כאן.עדי שלום,
באיחור רב תודה על הסדנא ברמות השבים שהייתה מושלמת. אני נרשם ברגע זה לסדנא הבאה לכשתהיה.
טחנתי את המתכונים שעשינו בסדנא, מאוד מעניין ההבדל בין להתמודד לבד עם מתכונים מהאתר שלך לבין דברים שחווינו ביחד.
בשישי האחרון הצלחתי מאוד עם דג מאודה ברוטב צ'ילי וליים. זה פשוט ומושלם בסוגו. אני לא רוצה לצער אותך בכל הפשרות שאני עושה ועדיין זה מושלם. ראיתי את הוידאו שלך והוא מאוד עוזר. זה מדיה מנצחת לעומת הכתוב.למרות שהכתוב גם כמובן, עובד.
הודיעי לי אם תגיעי ותתני סדנאות כאן בארץ. להתראות ותודה, איתי.
איתי – תודה על המחמאות. אני מתארגנת בימים אלה על סדנאות נוספות, אבל זה יקרה רק בחודש מאי. אעדכן כאן בבלוג, כמובן. אני שמחה לשמוע שהווידאו עוזר, כי לי קצת קשה לצפות בעצמי וליהנות מזה.
מתכונים מעולים תודה רבה! אני הוספתי לרוטב קצת שמן שומשום. יצא פצצה!