יולי 08 2015
אזהרת פיוז'ן: צ'יקן טיקה מזויף
לא הייתי טורחת לקשט את הכותרת בכל כך הרבה תארים שליליים אלמלא היה מדובר בכזה מתכון מוצלח ושימושי (3 מרכיבים בלבד!). אוקיי, הוא בכלל לא תאי ורק כולל מרכיב תאי נפוץ, והוא גם לא מושרה ביוגורט ואפוי בטאבון בנוסח ההודי, אבל כמו המתכון הקודם שפירסמתי כאן, גם הוא מציע דרך מצוינת לנצל שאריות של משחת קארי אדומה.
צ'יקן טיקה מזויף. בסנדוויץ' או כמנה עיקרית
כפי שציינתי לא פעם, משחות קארי מתאילנד הן במיטבן מיד אחר פתיחת השקית שבה נארזו. אמנם אפשר לשמור אותן במקרר כמה חודשים בלי שיתקלקלו, אבל רוב הארומה שלהן נעלמת, הן מתייבשות וטעמן הולך לאיבוד. לכן כדאי לאמץ כמה מתכונים זריזים שיאפשרו לכם לנצל כמה שיותר מהמשחה לפני שטעמה נחלש.
חזה העוף בתאילנד הוא קטן מאוד (בערך חצי מגודלו של חזה העוף הישראלי), כך שזמן הבישול שלו קצר יחסית. אם הצלחם למצוא חזה עוף קטן וצעיר, זה עדיף. אם יש לכם רק נתח מפלצתי שמשקלו מתקרב לחצי קילו, אפשר לחתוך אותו לחצי. העדיפו עוף טרי. הוא יהיה הרבה יותר טעים מהקפוא.
החומרים:
- ½ קילו חזה עוף, קטן ככל האפשר, עם העור
- 1 כף שטוחה משחת קארי אדומה
- ¼ כוס שמן לטיגון
ההכנה:
משפשפים את משחת הקארי אל חזה העוף עד שכולו מרוח היטב. מחדירים את המשחה גם מתחת לעור.
מניחים בצד לשעה-שעתיים (מחוץ למקרר) או ללילה (בתוכו).
מנגבים היטב את המשחה מהעוף (גם מתחת לעור). זורקים את העודפים (:
מחממים את השמן על אש גדולה בווק (ווק עדיף בהרבה על מחבת במקרה הזה, כי צורתו מתאימה באופן מושלם לחזה העוף).
מכניסים את העוף עם העור כלפי מטה. שמים חתיכה אחת, נותנים לשמן לחזור לטמפרטורה גבוהה ומכניסים חתיכה נוספת. רצוי מאוד לטגן את הכמות בשתי נגלות.
כשהעור משחים הופכים לצד השני.
מטגנים כ-5 דקות ומנמיכים את הלהבה לאש בינונית.
ממשיכים להפוך צד כל כמה דקות עד שמגיעים לזמן טיגון כולל של כ-25 דקות (תלוי בגודל הנתח. אם הוא קטן, 15 דקות יספיקו). החזה צריך להיות עשוי היטב מבפנים גם בחלקים העבים שלו. כדי להאיץ את הבישול שלהם מניחים את החלק העבה במרכז הווק, ואת החלק הדק מפנים כלפי מעלה והחוצה. בסוף הטיגון הנתח צריך להיות שחום מאוד, על גבול השרוף.
מוציאים מהשמן ומניחים בצד להתקרר.
חותכים לפרוסות בסכין חדה מאוד ומגישים (כמילוי לכריך, כמנה בשרית בארוחה וכו').
רעיון מצויין לשימוש הולם של משחת קארי. ונראה שזה דיי קל להכין – אני אנסה 🙂