מאי 04 2009
קארי מאסאמן
Kaeng massaman
קארי מאסאמן הוא מאכל מוסלמי עם השפעות מהודו ואיראן, אבל הטבחים התאים נותנים לו טוויסט אופייני משלהם. משחת הקארי למאסאמן נראית ומריחה אחרת לגמרי מרוב המשחות התאיות. היא גרוסה הרבה יותר גס (כי המרכיבים מאוד נוקשים), צפה בשמן אדום ומפיצה ניחוחות של קינמון, הל ואגוז מוסקט. עוף מאסאמן הוא הדבר הכי דומה בתאילנד לאוכל מזרח תיכוני, והוא גם פחות חריף משאר סוגי הקארי. אפשר להוסיף לרוטב עגבניות שרי שלמות ורבעי בצלים.
קארי עוף מאסאמן
החומרים ל-4 מנות:
- חצי קילו ירכי עוף, או בשר בקר שמתאים לבישול ארוך
- 4 כוסות חלב קוקוס 22% שומן
- 3 כוסות מים
- תפוח אדמה חתוך לשמיניות
- 1 בטטה חתוכה לקוביות או פרוסות בעובי 3 ס"מ
- 3 שאלוטס חתוכים לרבעים
- 1 בצל לבן חתוך לרבעים (לא חובה)
- 1 עגבניה בינונית חתוכה לרבעים או כמות דומה של קוביות אננס (עדיף טרי)
- 2 כפות סוכר דקלים (או סוכר לבן או חום)
- 3 כפות מי תמרהינדי, עשויים מ-1 כף מחית תמרהינדי, מעורבבת ב-4 כפות מים. נפטרים מהקליפות (מסנננים) ומשתמשים רק במים. לחילופין, אפשר להשתמש ברוטב תמרהינדי מוכן מתוצרת תאילנד (לא רכז תמרהינדי)
- 3 כפות רוטב דגים
- 1 כף מיץ ליים (או לימון)
- ¼ כוס בוטנים קלויים, טחונים גס
- 3-4 כפות משחת קארי מאסאמן (ראו מתכון או קנו מוכן בחנויות המתמחות)
ההכנה:
חותכים כל ירך לשלושה חלקים. אם משתמשים בבקר, חותכים לקוביות (3X3 ס"מ).
אם משתמשים בבקר, מרתיחים בסיר 1 כוס חלב קוקוס ו-2-3 כוסות מים (לכיסוי מלא של הבשר). מוסיפים את הבשר ומבשלים עד שהוא רך לגמרי.
אם משתמשים בעוף אין צורך בשלב הזה.
שמים 2 כוסות חלב קוקוס בסיר ומבשלים על אש בינונית כ-15 דקות, עד שהנוזלים מתאדים ונשארים רק מוצקי חלב קוקוס והשמן צף מלמעלה. מערבבים מדי פעם כדי למנוע הישרפות.
מוסיפים את משחת הקארי ומערבבים כ-3 דקות, עד שהתערובת אחידה ומפיצה ניחוחות.
אם משתמשים בבקר, מסננים את הבשר ממי הבישול ומוסיפים לסיר.אם משתמשים בעוף, מוסיפים אותו לסיר.
מערבבים היטב עד שכל הבשר מצופה במשחה.
מוסיפים רוטב דגים, תמרהינדי וסוכר ומערבבים שוב.
מוסיפים את שארית חלב הקוקוס וכמות דומה של מים ומרתיחים.
מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים כ-7 דקות.
מוסיפים את הבטטות ומבשלים עוד כ-4 דקות.
מוסיפים את הבצל והעגבניות ומחזירים לרתיחה.
טועמים ומתקנים תיבול. הטעם צריך להיות מתוק, חמוץ ומלוח, ואפשר לאזן אותו בתוספות של רוטב דגים, תמרהינדי, ליים (או לימון) או סוכר.
מוסיפים את הבוטנים ומערבבים. אם הרוטב מאוד סמיך, מוסיפים מעט מים ומביאים לרתיחה.
מכבים את האש.
מגישים עם אורז לבן.
תודה רבה. ננסה עם טופו!
רגע!
את התפו"א צריך לבשל לפני כן?
בנוסף …האם צריך ל"לטגן" את המשחה של הקארי על מחבת ריקה ואז להוסיף את הקוקוס ?
קודריוס – את תפוחי האדמה לא מבשלים מראש, רק את הבשר. את משחת הקארי מטגנים בשיטה התאית המסורתית, בחלק של קרם הקוקוס שרתח עד שנפרד לשומנים ומוצקים.
אולי צריך פה משהו כמו פינת הגאון: מבשלים חלק מחלב הקוקוס עד שהוא נפרד למוצקים ושומנים ומטגנים בו את משחת הקארי. בסיר אחר מבשלים את הבשר עם החלק השני של חלב הקוקוס. מערבבים את שתי התערובות ומוסיפים תפ"א וכל השאר.
המלצה נוספת למתעניינים בקארי מאסאמן: וידאו מצוין של Thaifoodmaster
הי עדי, המתכון נראה נפלא ואני מתעתדת לנסות אותו השבוע.
שאלה בנוגע לבישול קרם הקוקוס: האם שתי הכוסות מצטמצמות מאוד כאשר מגיע שלב היפרדות השומן? האם יש לחכות עד שנותר רק שומן? אם לא, בעצם לא נעשה שם ממש טיגון, לא?
דניאלה – אחרי הצמצום של חלב הקוקוס נשאר מעט קרם מאוד סמיך, בערך חצי כוס, והשומן צף מעליו. זה לא טיגון במובן הקלאסי, אבל זה גם לא בדיוק בישול רגיל.
תודה!
עדי שלום
ממה שראיתי בחנויות למוצרי המזרח, ישנו חלב קוקוס בקופסת שימורים וגם קרם קוקוס בקופסת שימורים. האם ניתן לבצע את המתכון הנ"ל עם שתי כוסות חלב קוקוס וחצי כוס קרם קוקוס מוכן מקופסת שימורים ?
תודה
סטיב
סטיב – אפשר בהחלט. משתמשים בקרם כדי "לטגן" בו את משחת הקארי, ובחלב הדליל לבישול העוף.
יופי !!!
תודה