May 05 2009
עוף היינאנזי (קאו מן גאי)
קאו מן גאי (Khao man gai) היא מנה שהגיעה לתאילנד מיונאן האי הסיני היינאן. ישראלים היו יכולים בקלות להתייחס אליה כאל “עוף מכובס על אורז תפל”, אבל מדהים לגלות עד כמה זה טעים, ואכן, זוהי אחת מארוחות הבוקר הפופולריות ביותר בתאילנד.
קאו מן גאי, רוטב שעועית מותססת וקערית מרק עוף. ברקע: החתול דוראמון
את העוף – שצריך להיות קטן ורזה – שמים בסיר עם מים קרים, מכסים ומביאים את המים לרתיחה. ברגע שזה קרה מכבים את האש ונותנים לעוף להתבשל בחום ההולך ויורד, עד שהציר מתקרר. את האורז מבשלים בציר, מה שנותן לו טעם עשיר יותר מזה של האורז הלבן הרגיל. את מה שנשאר מהציר מבשלים עם חתיכות ירק לבן ממשפחת הדלועים (Fak keaw, אל תקראו את זה בקול רם), מתבלים במלח, בפלפל לבן ובכמה עלי כוסברה ומגישים בקערית קטנה נפרדת. לפעמים, כמו במנה שבתמונה, מוסיפים לקערית המרק גם חתיכה של עוגת דם בצבע חום כהה. מקשטים את הצלחת בפרוסות מלפפון ומגישים לצידה גם רוטב חמצמץ משעועית מותססת וצ’ילי.
לתאים אין בעיה עם עוף שלא בושל לדרגת כיבוס, ואם נותר מעט דם ליד העצמות זה לא מטריד אותם. אם זה מטריד אתכם, השאירו את העוף להתבשל בציר בין 10 ל-15 דקות לפני שאתם מכבים את האש.
אוכלים את זה גם בהונג-קונג ובסינגפור. וזה מעולה. שם קוראים לזה פשוט roast chicken. יש שתי גירסאות: אחת שהיא כמו עוף בגריל, ואחת שנקראת “עוף לבן” שזו המנה שעליה את מדברת. וזה באמת מעולה. בסינגפור יש מסעדה בשם Boon Tong Kee שמתמחה בזה.
אלעד, רק עכשיו עליתי על זה שאולי אתה קרוב משפחה של ג’ון וו.
תפסת אותי. זה אבא שלי.
האתר מבורך אבל יש כמה אי דיוקים.
HAINAN CHICKEN
העוף מגיע מאיזור היינאן שהוא אי מתחת לסין ומזרחית לויאטנם עם תרבות מאוד ארוכה ותושבים שהיגרו לרחבי אסיה מהאי או דרך האי.
העוף הזה הוא המנה המסורתית משם ועל שם האי הוא נקרא.
סאנוק, את/ה מה-זה צודק. תודה על התיקון.