מאי 05 2009
עוף היינאנזי (קאו מן גאי)
קאו מן גאי (Khao man gai) היא מנה שהגיעה לתאילנד מיונאן האי הסיני היינאן. ישראלים היו יכולים בקלות להתייחס אליה כאל "עוף מכובס על אורז תפל", אבל מדהים לגלות עד כמה זה טעים, ואכן, זוהי אחת מארוחות הבוקר הפופולריות ביותר בתאילנד.
קאו מן גאי, רוטב ומרק עוף. ברקע: החתול דוראמון
את העוף שמים בסיר עם מים קרים, מכסים ומביאים לרתיחה. יש טבחים שמתבלים את הציר במלח, בלמון גראס, בג'ינג'ר, אבל זה לא הכרחי. בעבר, העופות המקובלים למתכון הזה היו קטנים ורזים, ואז היו מכבים את האש אחרי רתיחה קצרה, ונותנים לעוף להתבשל בחום ההולך ויורד, עד שהציר מתקרר. בימינו משתמשים בעופות גדולים ושמנים יותר, אז חייבים לתת להם בישול ארוך יותר, ברתיחה עדינה. יש טבחים שמשפשפים את עור העוף במיץ ליים לפני הבישול, כדי שצבעו אחרי הבישול יהיה בהיר יותר.
לתאים אין בעיה עם עוף שלא בושל לדרגת כיבוס, ואם נותר מעט דם ליד העצמות זה לא מטריד אותם. אם זה מטריד אתכם, נעצו סכין מחודדת בחיבור הכרעיים – אם מופרש מהנקב נוזל אדמדם, המשיכו לבשל עד שהתופעה נפסקת.
את האורז מבשלים בציר העוף, שאותו מעשירים בשומן עוף מומס. את מה שנשאר מהציר מבשלים עם חתיכות ירק לבן ממשפחת הדלועים (Fak keaw, אל תקראו את זה בקול רם), מתבלים במלח, בפלפל לבן ובכמה עלי כוסברה ומגישים בקערית קטנה נפרדת. בדרך כלל, כמו במנה שבתמונה, מוסיפים למרק או לצלחת גם עוגת דם עוף קרוש. מקשטים את הצלחת בפרוסות מלפפון ומגישים לצידה גם רוטב חמצמץ משעועית מותססת, שום, רוטב סויה וג'ינג'ר.
אוכלים את זה גם בהונג-קונג ובסינגפור. וזה מעולה. שם קוראים לזה פשוט roast chicken. יש שתי גירסאות: אחת שהיא כמו עוף בגריל, ואחת שנקראת "עוף לבן" שזו המנה שעליה את מדברת. וזה באמת מעולה. בסינגפור יש מסעדה בשם Boon Tong Kee שמתמחה בזה.
אלעד, רק עכשיו עליתי על זה שאולי אתה קרוב משפחה של ג'ון וו.
תפסת אותי. זה אבא שלי.
האתר מבורך אבל יש כמה אי דיוקים.
HAINAN CHICKEN
העוף מגיע מאיזור היינאן שהוא אי מתחת לסין ומזרחית לויאטנם עם תרבות מאוד ארוכה ותושבים שהיגרו לרחבי אסיה מהאי או דרך האי.
העוף הזה הוא המנה המסורתית משם ועל שם האי הוא נקרא.
סאנוק, את/ה מה-זה צודק. תודה על התיקון.