מאי 05 2009

עוף היינאנזי (קאו מן גאי) מונחים

מדור: מונחים

קאו מן גאי (Khao man gai) היא מנה שהגיעה לתאילנד מיונאן האי הסיני היינאן. ישראלים היו יכולים בקלות להתייחס אליה כאל "עוף מכובס על אורז תפל", אבל מדהים לגלות עד כמה זה טעים, ואכן, זוהי אחת מארוחות הבוקר הפופולריות ביותר בתאילנד.

קאו מן גאי, רוטב ומרק עוף. ברקע: החתול דוראמון

את העוף שמים בסיר עם מים קרים, מכסים ומביאים לרתיחה. יש טבחים שמתבלים את הציר במלח, בלמון גראס, בג'ינג'ר, אבל זה לא הכרחי. בעבר, העופות המקובלים למתכון הזה היו קטנים ורזים, ואז היו מכבים את האש אחרי רתיחה קצרה, ונותנים לעוף להתבשל בחום ההולך ויורד, עד שהציר מתקרר. בימינו משתמשים בעופות גדולים ושמנים יותר, אז חייבים לתת להם בישול ארוך יותר, ברתיחה עדינה. יש טבחים שמשפשפים את עור העוף במיץ ליים לפני הבישול, כדי שצבעו אחרי הבישול יהיה בהיר יותר.

לתאים אין בעיה עם עוף שלא בושל לדרגת כיבוס, ואם נותר מעט דם ליד העצמות זה לא מטריד אותם. אם זה מטריד אתכם, נעצו סכין מחודדת בחיבור הכרעיים – אם מופרש מהנקב נוזל אדמדם, המשיכו לבשל עד שהתופעה נפסקת.

את האורז מבשלים בציר העוף, שאותו מעשירים בשומן עוף מומס. את מה שנשאר מהציר מבשלים עם חתיכות ירק לבן ממשפחת הדלועים (Fak keaw, אל תקראו את זה בקול רם), מתבלים במלח, בפלפל לבן ובכמה עלי כוסברה ומגישים בקערית קטנה נפרדת. בדרך כלל, כמו במנה שבתמונה, מוסיפים למרק או לצלחת גם עוגת דם עוף קרוש. מקשטים את הצלחת בפרוסות מלפפון ומגישים לצידה גם רוטב חמצמץ משעועית מותססת, שום, רוטב סויה וג'ינג'ר.

פוסטים קשורים

5 תגובות

5 תגובות לפוסט “עוף היינאנזי (קאו מן גאי)”

  1. אלעד-וו בתאריך 05 מאי 2009 בשעה 19:23

    אוכלים את זה גם בהונג-קונג ובסינגפור. וזה מעולה. שם קוראים לזה פשוט roast chicken. יש שתי גירסאות: אחת שהיא כמו עוף בגריל, ואחת שנקראת "עוף לבן" שזו המנה שעליה את מדברת. וזה באמת מעולה. בסינגפור יש מסעדה בשם Boon Tong Kee שמתמחה בזה.

  2. עדי בתאריך 07 מאי 2009 בשעה 19:46

    אלעד, רק עכשיו עליתי על זה שאולי אתה קרוב משפחה של ג'ון וו.

  3. אלעד-וו בתאריך 09 מאי 2009 בשעה 14:19

    תפסת אותי. זה אבא שלי.

  4. sanook בתאריך 18 מאי 2009 בשעה 8:12

    האתר מבורך אבל יש כמה אי דיוקים.
    HAINAN CHICKEN
    העוף מגיע מאיזור היינאן שהוא אי מתחת לסין ומזרחית לויאטנם עם תרבות מאוד ארוכה ותושבים שהיגרו לרחבי אסיה מהאי או דרך האי.
    העוף הזה הוא המנה המסורתית משם ועל שם האי הוא נקרא.

  5. עדי בתאריך 18 מאי 2009 בשעה 8:56

    סאנוק, את/ה מה-זה צודק. תודה על התיקון.

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות