ינואר 04 2018
סלט תרד מים פריך
לא כולם יבחרו לקרוא למאכל המפואר הזה סלט, אבל במושגים תאיים הוא עונה על ההגדרה, ולראיה – שמו (yam pak boong krop) מתחיל ב"יאם”, מלה שאם הייתי צריכה לתרגם לעברית אולי הייתי משתמשת ב"ערביב”. במקרה הזה, הסלט הוא ירקות מטוגנים בציפוי טמפורה, שמוגשים עם קערית רוטב על בסיס חלב קוקוס לא מבושל. הסועדים מוסיפים את הרוטב לסלט תוך כדי אכילה, כדי לא לפגוע בפריכות הירקות.
אם לא השגתם תרד מים (פאק בונג) תוכלו להשתמש בהמון ירקות אחרים, כמו תרד טורקי, אספרגוס, אפונת שלג, מנגולד, שעועית ירוקה, פרוסות דקיקות של בטטה, קולרבי או תפוחי אדמה, פרחי כרובית או ברוקולי ועוד.
הסלט והרוטב. צילום מתוך הווידאו שלמטה
החומרים ל-4 מנות:
- 4 כוסות תרד מים, חתוך למקטעים באורך 10 ס"מ, עלים מופרדים מהגבעולים
- 1 כוס קמח טמפורה
- ¾ כוס מים קרים כקרח
- שמן לטיגון עמוק
החומרים לרוטב:
- 8 שרימפס שלמים
- ½ כוס בשר חזיר טחון
- 1 שאלוט חצוי ופרוס בעובי 2 מ"מ
- 3.5 כפות מיץ ליים
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כף צ'ילי טרי פרוס דק
- 3 כפות סוכר
- 3-4 כפות רוטב דגים
- 1 כף משחת צ'ילי קלויה
- 2/3 כוס חלב קוקוס
לקישוט:
- 2 כפות שמן
- ½ כוס אגוזי קשיו או בוטנים
- 8 צ'ילי יבשים שלמים
למטה: תרד מים (פאק בונג)
הכנת הרוטב:
1. מרתיחים 1-2 כוסות מים בסיר קטן. זורקים פנימה את השרימפס ומחכים עד שיחליפו צבע. מוציאים מיד ושמים בצד.
2. מביאים את המים לרתיחה חוזרת ומבשלים את הבשר הטחון במשך 3-4 דקות. מסננים מהמים ושמים בצד.
3. מחממים בווק או במחבת 2 כפות שמן ומטגנים את אגוזי הקשיו על להבה בינונית במשך 3-4 דקות, עד שהם מזהיבים. מוציאים לנייר סופג (אפשר להשתמש בקשיו או בבוטנים קלויים בתנור, ללא מלח).
4. מטגנים באותו שמן את הצ'ילי השלמים במשך כדקה ומוציאים לנייר סופג.
5. מערבבים את משחת הצ'ילי עם 2 כפות חלב קוקוס ו-3 כפות סוכר עד שהסוכר נמס.
6. מערבבים בקערה את כל חומרי הרוטב.
הכנת הירק:
7. מערבבים בקערה גדולה את הקמח עם המים הקרים לתערובת לא אחידה שנותרו בה גושי קמח קטנים.
מעבירים את הירק לקערה ומערבבים עד שכולו מצופה בתערובת
8. מחממים שמן לטיגון עמוק וכשהוא חם מאוד מכניסים פיסות ירק בזו אחר זו ומטגנים 1-2 דקות, עד שהן פריכות. נזהרים לא לטגן כמות גדולה בבת אחת ומפרידים בין הפיסות אם נדבקו זו לזו.
9. מוציאים לנייר סופג וממשיכים כך עם כל הכמות.
10. להגשה, מחלקים את הירק ל-4 צלחות גדולות ומפזרים מעליו את הקשיו והצ'ילי. מחלקים את הרוטב לקעריות אישיות ומגישים.
הנה וידאו של המתכון, שעשוי לעזור לכם בהכנה (עם תרגום לאנגלית):
סוף סוף אני מוצא מקום בעברית שמדבר על המטבח שהכי מסקרן אותי
תודה מאוווד מעניין פה
תודה יוחאי. שמחה לשמוע שמוצא חן בעיניך.