מאי 21 2009
אטריות מוקפצות ברוטב סויה וירקות
Pad si eu
מוסיפים רוטב סויה ומקפיצים
בתאילנד מכינים את המנה הזאת עם ירק שנקרא Pak Kana, שמרקמו מזכיר גזעי ברוקולי (יש המכנים אותו ברוקולי תאי או סיני). אפשר לקנות ברוקולי שלם ולחתוך את הגזע לפרוסות דקות, אבל אפשר גם להשתמש בבוק צ'וי, מנגולד, אספרגוס, גזר, כרובית, בצל, סלרי, נבטים ועוד ירקות שכלל אינם דומים ל-Kana. הירק חייב לעבור בישול קצרצר בלבד, כדי שלא יתרכך. לא מכינים את המנה עם שלל ירקות. בוחרים ירק אחד (גג שניים) וזהו.
בתאילנד משתמשים באטריות אורז טריות, שמגיעות משומנות מעט, מה שמונע את הידבקותן זו לזו וגם לווק. בישראל אין ברירה אלא להשתמש באטריות מיובשות, עדיף מהסוג הרחב ביותר שאתם מוצאים. חשוב: אל תקפיצו יותר משתי מנות בבת אחת, כי תצא לכם דייסה. אם הגז שלכם לא ממש חזק, עדיף שתקפיצו בכל פעם רק מנה אחת. הטריק של המנה הוא הערבוב הנמרץ בכף טיגון (ללא חריצים) ממתכת, שגם חותכת את האטריות לרצועות קצרות יותר וגם מגרדת את מה שנדבק לתחתית הווק. אפשר גם לחתוך את האטריות במספריים לפני ההשריה במים. התאים נוהגים להוסיף זרזיפי שמן סביב שולי הווק אם האטריות או הביצה מתחילים להידבק.
החומרים ל-2 מנות:
- 100 גר' אטריות אורז רחבות יבשות
- 100 גר' חזה עוף או פילה חזיר, חתוך קטן (2 ס"מ) ודק-דק
- 2 כפות שמן
- 2 שיני שום מעוכות
- 100 גר' ברוקולי, אספרגוס או ירק אחר מהרשימה שלמעלה, חתוך קטן (3X3 ס"מ)
- 1 ביצה טרופה
- רבע כפית פלפל לבן טחון או גרוס
- 1 כוס נבטי שעועית
- 1 ליים (או לימון) חתוך לרבעים
לרוטב:
- 1 כפית רוטב סויה כהה
- 2 כפות רוטב סויה בהיר
- 1 כפית רוטב צדפות
- חצי כפית סוכר
פאד סי יו עם עוף וקאנה
ההכנה:
משרים את האטריות במים קרים לכ-20 דקות.
מסננים ומבשלים בהרבה מים רותחים, לא יותר מחצי דקה.
מסננים ומעבירים לסיר עם מים קרים.
מחממים את השמן בווק ומוסיפים את השום ומיד אחריו את הבשר. מטגנים כ-3 דקות, עד שהבשר משנה את צבעו.
מוסיפים את הברוקולי ומקפיצים כדקה.
מוסיפים את הביצה ומערבבים עד שהיא נקרשת. מקפידים שלא תידבק אל הווק.
מוסיפים את האטריות ומקפיצים כ-2 דקות.
מתבלים ברוטב ומערבבים.
מקפיצים כדקה ומכבים את האש.
מוסיפים את הנבטים ומערבבים.
מניחים על צלחת הגשה, בוזקים פלפל לבן ומקשטים בפלחי ליים.
בתאילנד מגישים את המנה עם ערכת התיבול הקלאסית: צ'ילי יבש טחון, סוכר, רוטב דגים וחומץ, כל אחד בקערית קטנה נפרדת. לחילופין, אפשר להסתפק בכמה כפות רוטב דגים תאי עם מעט צ'ילי קצוץ.
אהלן עדי
אחלה אתר
אולי יש לך רעיון לתחליף כשר לנאם פה?
ההורים שלי אוכלים כשר ורציתי שגם הם יטעמו אוכל תאיילנדי אמית עד כמה שאפשר
תודה
תודה על המחמאה. התחליף המקובל לרוטב דגים (נאם פלא או נאם פה) הוא רוטב סויה. מה שנקרא – כשר אבל לא מסריח. And I mean masriach in a good way 🙂
הי
מתכון נהדר,
אני מאוד נהנה מהאתר גם כן.
ניסיתי לשחזר את המנה של הג'ירף,
יצא טעים אבל קצת שונה,
המנה של הגירף הרבה יותר מתוקה, יכול להיות שצריך להמיס קודם את הסוכר?
לא השתמשתי ברוטב צדפות האם זה חובה?
תודה
ארז, תודה. לא טעמתי את המנה של ג'ירף, אבל עקרונית אין בעיה להמיס את הסוכר ברוטבי הסויה לפני שמוסיפים אותם. רוטב הצדפות תורם טעם וצבע ומרקם חלקלק. אפשר לוותר, אבל יותר טעים עם.
תודה…אני פשוט מנסה להבין איך להתקרב לטעם המתוק.
ראיתי שיש גרסה צמחונית לרוטב הצדפות אנסה אותהץ