יוני 02 2009
סלט פפאיה ירוקה (סום טם)
Som tam
מידע כללי על סום טם
פפאיה-בוסר, המרכיב העיקרי בסום טם, אפשר להשיג אצל חלק מהירקנים או בשווקים, אבל צריך לוודא שהיא ירוקה גם מבפנים וקשה כאבן. אם היא כבר צהבהבה או כתומה, היא לגמרי לא מתאימה. עוד מרכיב הכרחי הוא מכתש ועלי, אז אם אין לכם סט כזה בבית – צאו וקנו. זאת השקעה קטנה יחסית, וכמעט אין מתכון תאי שבו לא נעשה שימוש במכתש ועלי.
שעועית ירוקה ארוכה אפשר להשיג כיום בשווקים בישראל, ואפשר גם לקנות שעועית לוביה צעירה או אפילו שעועית ירוקה רגילה (לא קפואה). אפשר גם להוסיף לסלט כרבע כוס גרגרי תירס מבושלים קרים (תירס טרי עדיף) או גפרורים דקים של גזר. אם לא השגתם פפאיה ירוקה תוכלו לנסות להכין סום טם מתירס וגזר. אם אתם צמחונים, ותרו על השרימפס המיובשים והחליפו את רוטב הדגים ברוטב סויה עם קצת מלח.
סום טם תאי, אורז דביק ופינגווינים
החומרים למנה אחת:
- 1 כוס פפאיה ירוקה, מקולפת וחתוכה לרצועות דקות או חצי כוס פפאיה וחצי כוס גזר חתוך לגפרורים
- 2 שיני שום מקולפות
- 2-4 צ'ילי טריים, קטנים ככל האפשר
- חצי כוס שעועית ירוקה טרייה, חתוכה לפיסות של 2.5 ס"מ
- רבע כוס בוטנים קלויים ללא מלח
- 1 כף סוכר דקלים (או סוכר חום או רגיל)
- 2 כפות רוטב דגים
- 3-4 כפות מיץ ליים (בלית ברירה: לימון)
- 1 כף שרימפס מיובשים (לא חובה. נסו להשיג אותם בחנויות המתמחות)
- 1 עגבניה קטנה (או 2 עגבניות שרי), חתוכה לרבעים
להגשה:
- רבע כוס שעועית ירוקה (ארוכה) טרייה
- כוס כרוב לבן, חתוך לטריזים גדולים
- 1 מלפפון, פרוס או חתוך לרבעים לאורך
- כמה גבעולי בזיליקום, שטופים היטב
ההכנה:
מועכים גס במכתש ועלי את השום, הצ'ילי, השעועית והבוטנים.
מוסיפים את הסוכר, רוטב הדגים ומיץ הליים וממשיכים לחבוט בקצב מהיר עוד כחצי דקה.
מוסיפים את השרימפס המיובשים ומועכים גם אותם קלות בכמה חבטות.
מוסיפים את הפפאיה ומערבבים-מועכים עד שהסוכר נמס.
מוסיפים את העגבניה וחובטים קלות עוד כמה שניות.
טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך. אפשר להוסיף סוכר, ליים (או לימון) או רוטב דגים.
מעבירים לצלחת הגשה, מקשטים בשעועית ירוקה ופלחי כרוב לבן טרי.
אוכלים עם אורז לבן או דביק. תוספת מומלצת: עוף בגריל או עוף מטוגן.
הכנת רצועות פפאיה ירוקה בשיטה המסורתית:
מקלפים בעזרת קולפן ירקות חצי או שליש מפני השטח של הפפאיה. התאים נוהגים לקלף מכיוון הגוף החוצה.
את הצד הלא מקולף מחזיקים בכף יד שמאל (לימנים).
ליצירת הרצועות, לוקחים ביד ימין סכין גדולה וחדה ומתחילים להכות בה לאורך החלק המקולף כדי ליצור בו חריצים צפופים.
כשכל השטח חרוץ, חותכים פרוסות דקיקות מפני הפרי.
חוזרים על התהליך עד שמגיעים למרחק 1 ס"מ מהחלק החלול שבתוך הפפאיה.
מקלפים את החצי השני של הפרי וחוזרים על התהליך.
הכנה בעזרת קולפן ג'וליאן ובלעדיו:
מקלפים את הפרי כמו בשיטה המסורתית, כלומר חצי פרי לאורך.
מחזיקים את הפפאיה ביד שמאל (לימנים), וביד ימין מגרדים ממנה רצועות דקות בעזרת הקולפן.
אם אין לכם קולפן ג'וליאן בבית, תוכלו לפרוס פרוסות דקות מהפרי ואז לחתוך אותן לרצועות.
הסום טאם זה אחד הסלטים הכי טעימים שאכלתי בתאילנד והבית התאילנדי בת"א זה המקום שמכין אותו הכי טוב והכי דומה למקור.
דודי
יצא מצויין. הרבה פחות רוטב מאשר נראה בתמונה, אך עדיין רטבובי דיו.
הקטן התאהב, כרגיל. הבנות הסתייגו, מי בנימוס ("התמלאתי מהקארי-עוף- ואננס") ומי בעקימת אף מופגנת ("יש בזה ירוקים, וזה נראה חריף!"), והדוקטור מאותגר הצ'ילי הסתייג נחרצות אף הוא וכילה זעמו בקארי האמור ("יותר מדי אננס").
משפחה פרימיטיבית, כבר אמרתי…?
נוגז – תודה על ההערות. כמויות הרוטב הן גם עניין של טעם אישי ואפשר בהחלט לעשות סלט יותר רטוב. אגב, בתאילנד יש גרסת סום טם לילדים, עם מעט מאוד צ'ילי וחתיכות של קרמל סוכר מרוסק. אולי זה יתאים לדוקטור.
האם ניתן לעשות סלט זה, גם עם פאפאיה צהובה ?
אור, התשובה כתובה בפיסקה הראשונה של המתכון: "צריך לוודא שהיא ירוקה גם מבפנים וקשה כאבן. אם היא כבר צהבהבה או כתומה, היא לגמרי לא מתאימה".
לקח לי המון זמן להתגבר על עיקום האף מההצעה להשתמש בגזר ואני ממש מצטער על כך. אצלי בבית התמכרנו לגרסה עם גזר (ובלי תירס) והרבה שעועית ארוכה. דומה להפליא למקור, הרבה יותר ממה שהעזתי לצפות. הבעיה היחידה היא שאני לא מצליח לווסת את החריפות…
אגב שיטה לפריסת הגזר שיכולה לעזור גם עם הפאפיה (למי שלא רוצה לדפוק על הפרי עם הסכין) היא לפרוס פרוסות דקות עם הקולפן ואותן לחתוך לרצועות. ככה לפחות בכיוון אחד החיתוך עדין.
ניר – השילוב של גזר בסום טם לגמרי מקובל בתאילנד וכך עושים ברוב המסעדות, כך שאין סיבה לעקם את האף. הכי קל ונוח להשתמש במכשיר ג'וליאן כדי לייצר גפרורים מהגזר. השיטה של הקולפן עובדת לא רע, אבל צריך להשתדל לא ליצור פרוסות דקות מדי, כי הן מתרככות במהירות ומאבדות את הקראנץ'.
[…] גם ספר בישול תאילנדי מצויין בעברית תחת אותו השם), מספרת שהניקניים של הסלט הזה הוא "פוק פוק", כמו צליל […]